【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种预制芙蓉鱼排,特别是一种预制芙蓉鱼排的制备方法。
技术介绍
湘菜历史悠久,源远流长,深受百姓欢迎。其中“芙蓉鱼排”属于国宴级湘菜名品,此菜造型美观,色彩艳丽,有焦脆鲜嫩、咸香等多种味道,是既好看,又好吃的创新佳肴。预制调理食品 (Prepared foods) 是指经过洗、切或其他预处理而成的,可直接烹饪的预制食品或预加工食品,主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,在保鲜状态下储存、运输和销售的食品。 将经典湘菜“芙蓉鱼排”开发成为预制调理食品,可以实现配方化、工业化、标准化生产,作为一种新兴方便食品,具有卫生、优质、方便等特点,能够使平时只能在宾馆大酒店才能吃到的美味,进入千家万户寻常百姓家庭,其市场前景十分广阔。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:针对“芙蓉鱼排”在标准化和工业化生产中存在的鱼糜夹心困难、无法长期保质保鲜等问题,提供一种方便鱼糜夹心,且能长期保质保鲜的预制芙蓉鱼排的制备方法。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为:一种预制芙蓉鱼排的制备方法,其以淡水鱼制作鱼糜馅料,将鱼糜馅料夹入预先由果粉经过压差膨化制得的半膨化果粉外包衣中,速冻后真空包装、低温贮藏,即得。本专利技术预制芙蓉鱼排的制备方法的具体做法为:先将鲢鱼、鳙鱼、乌鳢、草鱼或青鱼去头尾、除鳞剥皮后,捣碎剔除鱼刺,用高速捣碎机捣成鱼糜,加入鱼糜重1-1.5%的玉米淀粉、2-2.5%的鸡蛋清、2%-2.5%的食盐、0.5%-0.8%的鸡精制成鱼糜馅料;再在果粉中加入果粉重25-26%的小麦粉、12-15%的水后揉面20-25m ...
【技术保护点】
一种预制芙蓉鱼排的制备方法,其特征在于:以淡水鱼制作鱼糜馅料,将鱼糜馅料夹入预先由果粉经过压差膨化制得的半膨化果粉外包衣中,速冻后真空包装、低温贮藏,即得。
【技术特征摘要】
1.一种预制芙蓉鱼排的制备方法,其特征在于:以淡水鱼制作鱼糜馅料,将鱼糜馅料夹入预先由果粉经过压差膨化制得的半膨化果粉外包衣中,速冻后真空包装、低温贮藏,即得。2.根据权利要求1所述的一种预制芙蓉鱼排的制备方法,其特征在于具体做法为:先将鲢鱼、鳙鱼、乌鳢、草鱼或青鱼去头尾、除鳞剥皮后,捣碎剔除鱼刺,用高速捣碎机捣成鱼糜,加入鱼糜重1-1.5%的玉米淀粉、2-2.5%的鸡蛋清、2%-2.5%的食盐、0.5%-0.8%的鸡精制成鱼糜馅料;再在果粉中加入果粉重25-26%的小麦粉、12-15%的水后揉面20-25min,压入模具中成型为果粉面片,在成型后的果粉面片正中挖出凹槽制成外包衣果粉面胚;将制作好的外包衣果粉面胚置于压差膨化机中,采用膨化温度115-125℃,膨化压力0.05-0.09MPa,抽空时间0.5-1.0h的工艺进行压差膨化,制成半膨化果粉外包衣;最后在制成的半膨化果粉外包衣中...
【专利技术属性】
技术研发人员:秦丹,陈致君,张晓丹,叶倩,李华华,胡嘉怡,
申请(专利权)人:湖南农业大学,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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