一种开胃补钙火锅鱼米露及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开胃补钙火锅鱼米露及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：鳕鱼肉100‑120、大米230‑250、米酒30‑35、白砂糖10‑12、食盐6‑7、大骨汤200‑230、苹果醋15‑18、黄油13‑15、膨化香菇片20‑23、藿香叶10‑12、金银花10‑12、果冻粉13‑15、木瓜酶12‑13、明胶12‑13、醋栗30‑35、鸡内金8‑9、莱菔子7‑8、膨化黑米粉30‑35。本发明专利技术的一种开胃补钙火锅鱼米露，营养多样，口感浓香，酸鲜适口，其所含有效成分具有开胃、补钙、醒脾、清火等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种开胃补钙火锅鱼米露及其制备方法。
技术介绍
大米是全球范围内种植的主要粮食之一，大米蛋白是人们日常膳食的重要蛋白来源。大米蛋白具有极其高的营养价值，其过敏性低，无色素干扰，并且具有柔和、不刺激的味道。从生物价的角度考虑，大米蛋白氨基酸组成合理，含有人体所需多种氨基酸，特别是赖氨酸的含量高于替他谷类，接近于理想模式。大米蛋白的另一显著特点是低抗原性。许多植物蛋白及动物源性蛋白中含有抗营养因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等会对机体造成伤害，引发一些过敏或中毒反应，尤其是新生儿免疫力不足，对此及其敏感。而大米蛋白中不存在类似致敏因子，安全等级高，它是唯一可以免于过敏试验的谷物。随着人们对大米蛋白价值认知水平的提高，大米蛋白被开发成许多附加值很高的产品，例如大米蛋白营养粉、大米蛋白发泡粉、活性饮料及抗性蛋白等；同时也可作为食品添加剂，用于营养强化、冰淇淋、婴幼儿食品等。在以蛋白质为配料的产品中，蛋白质的功能特性往往比营养价值更为重要，大米蛋白的功能性质直接决定其应用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性质存在差异。本专利技术采用碱法提取大米蛋白，然后对其进行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有较强的还原能力，是一种天然的抗氧化肽。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种开胃补钙火锅鱼米露。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种开胃补钙火锅鱼米露，是由下列重量份原料组成：鳕鱼肉100-120、大米230-250、米酒30-35、白砂糖10-12、食盐6-7、大骨汤200-230、苹果醋15-18、黄油13-15、膨化香菇片20-23、藿香叶10-12、金银花10-12、果冻粉13-15、木瓜酶12-13、明胶12-13、醋栗30-35、鸡内金8-9、莱菔子7-8、膨化黑米粉30-35。所述的一种开胃补钙火锅鱼米露，是由下列步骤制成的：1）、大米经粉碎机粉碎后过60-80目筛，采用料液比1∶10（W∶V）进行碱提，碱液为质量分数0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45℃，180r/min下处理4-5小时，将提取液在10000r/min速度下离心10-15分钟，上清液用0.1mol/L的HCl调至等电点，10000r/min离心10-15分钟，取沉淀，沉淀用蒸馏水洗两次，真空干燥，得到大米蛋白；2）、将藿香叶、金银花、鸡内金、莱菔子用热水浸泡3-5分钟，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加热至沸腾，转至小火慢煮，至2-3小时，用滤布过滤，收集汤汁；3）、将鳕鱼肉拌上米酒卷入锡纸，中火烤制15-20分钟，取出后与白砂糖、食盐、大骨汤、苹果醋、黄油、膨化香菇片、醋栗、膨化黑米粉混合，压榨均匀，加热搅拌，于50-60℃恒温水浴保温30-35分钟，取出后再次榨匀，并过滤除渣，收集汤汁；4）、将步骤3所得物取出后与步骤1所得大米蛋白及步骤2所集汤汁混合，加热沸腾，冷却至60-65℃，加入木瓜酶，搅拌均匀，放入洁净罐子内，封存1-2小时；5）、将步骤4所得物取出煮至沸腾，再缓慢加入明胶、果冻粉，搅拌均匀，冷却至60-65℃后分装，冷却至室温后密封。本专利技术的优点是：1、本专利技术采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力，是一种天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制备主要通过酶法、发酵法等食品生物技术手段从天然动植物蛋白质中得到,具有抗氧化活性稳定、无毒副作用及来源方便等优点。2、本专利技术的一种开胃补钙火锅鱼米露，营养多样，口感浓香，酸鲜适口，其所含有效成分具有开胃、补钙、醒脾、清火等作用。具体实施方式一种开胃补钙火锅鱼米露，是由下列重量份原料组成：鳕鱼肉100、大米230、米酒30、白砂糖10、食盐6、大骨汤200、苹果醋15、黄油13、膨化香菇片20、藿香叶10、金银花10、果冻粉13、木瓜酶12、明胶12、醋栗30、鸡内金8、莱菔子7、膨化黑米粉30。所述的一种开胃补钙火锅鱼米露，是由下列步骤制成的：1）、大米经粉碎机粉碎后过60目筛，采用料液比1∶10（W∶V）进行碱提，碱液为质量分数0.3%的NaOH溶液，在40℃，180r/min下处理4小时，将提取液在10000r/min速度下离心10分钟，上清液用0.1mol/L的HCl调至等电点，10000r/min离心10分钟，取沉淀，沉淀用蒸馏水洗两次，真空干燥，得到大米蛋白；2）、将藿香叶、金银花、鸡内金、莱菔子用热水浸泡3分钟，再清洗1次，混合加入10倍量清水，加热至沸腾，转至小火慢煮，至2小时，用滤布过滤，收集汤汁；3）、将鳕鱼肉拌上米酒卷入锡纸，中火烤制15分钟，取出后与白砂糖、食盐、大骨汤、苹果醋、黄油、膨化香菇片、醋栗、膨化黑米粉混合，压榨均匀，加热搅拌，于55℃恒温水浴保温30分钟，取出后再次榨匀，并过滤除渣，收集汤汁；4）、将步骤3所得物取出后与步骤1所得大米蛋白及步骤2所集汤汁混合，加热沸腾，冷却至60℃，加入木瓜酶，搅拌均匀，放入洁净罐子内，封存1.5小时；5）、将步骤4所得物取出煮至沸腾，再缓慢加入明胶、果冻粉，搅拌均匀，冷却至60℃后分装，冷却至室温后密封。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开胃补钙火锅鱼米露，其特征在于是由下列重量份原料组成：鳕鱼肉100‑120、大米230‑250、米酒30‑35、白砂糖10‑12、食盐6‑7、大骨汤200‑230、苹果醋15‑18、黄油13‑15、膨化香菇片20‑23、藿香叶10‑12、金银花10‑12、果冻粉13‑15、木瓜酶12‑13、明胶12‑13、醋栗30‑35、鸡内金8‑9、莱菔子7‑8、膨化黑米粉30‑35。

【技术特征摘要】
1.一种开胃补钙火锅鱼米露，其特征在于是由下列重量份原料组成：鳕鱼肉100-120、大米230-250、米酒30-35、白砂糖10-12、食盐6-7、大骨汤200-230、苹果醋15-18、黄油13-15、膨化香菇片20-23、藿香叶10-12、金银花10-12、果冻粉13-15、木瓜酶12-13、明胶12-13、醋栗30-35、鸡内金8-9、莱菔子7-8、膨化黑米粉30-35。2.根据权利要求1所述的一种开胃补钙火锅鱼米露，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、大米经粉碎机粉碎后过60-80目筛，采用料液比1∶10（W∶V）进行碱提，碱液为质量分数0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45℃，180r/min下处理4-5小时，将提取液在10000r/min速度下离心10-15分钟，上清液用0.1mol/L的HCl调至等电点，100...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永帮，
申请(专利权)人：王永帮，
类型：发明
国别省市：安徽;34