一种软烤大虾的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种软烤大虾的加工方法，其以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。本发明专利技术方法简单易行，加工的虾制品无营养流失，虾制品色泽自然，外观形态美观，打开包装后即可食用，提高了大虾食用的便利性。本发明专利技术即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。其口味能够满足不同地域、不同年龄段的人们的要求，食用安全，是旅游休闲佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食品加工方法，具体地说是一种软烤大虾的加工方法。
技术介绍
我们知道，中国大对虾、日本大对虾、南美白对虾，简称为大虾。大虾，含有较高的蛋白质、碳水化合物等并含维生素及人体所需的多种微量元素，营养丰富，味道鲜美。但是，由于虾生存环境要求严格，且不易运输，容易腐败，不利于鲜销。人们一般是将虾冷藏或加工成干品进行储备和销售。虾干品无论营养，还是味道远不及新鲜虾。冷藏的大虾解冻后再进行食品加工，操作麻烦。以适当的方法加工和食用新鲜虾，可有效摄取虾的全部营养成分。目前，如何将营养丰富的虾加工成方便、安全的食用制品成为人们关注的课题。中国专利96122688.9公开了一种烤虾片及其制造方法。该虾片以新鲜品质的去皮、头的虾仁为原料，经挑选，调味、烘烤，轧制成片，成品烤虾片具有色泽黄白底片带桔红色花纹；形态呈弧扇片状，片形平整有纤维弹性，无僵硬厚片；具有烤虾特有气味，无不良臭味，口味鲜美丰满，口嚼有纤维弹性感且回味悠长，咸甜适宜。该虾片制法注重调味料的配制，加蔗糖或蜂蜜，食盐和味精；还设计低温烘干，高温短促烤制，经辊轧机压制而制成片厚在1.5～3.0mm烤虾片。中国专利03126998.2公开了一种鲜虾加工方法，将鲜虾先用白酒处理，再用含有白酒、抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、调味品等多种组份组成的浸渍液浸渍，继以采用定形、蒸煮及烘烤工序，该方法获得的产品由原来的弯形变成直形，色泽良好不变黑，在10℃时，产品保质期可达60天以上。中国专利00103007.8公开了一种即食虾制品的加工工艺及方法。其工艺为：原料虾—挑选—整理—洗涤—去除多余水份—加料调配—加热熟化—密封包装—杀菌—冷却—成品。按照此工艺可以将各种原料虾加工成一系列风味独特的即食虾品种，不仅方便食用，并且可使原料虾增加附加值，扩大虾的销售市场。-->
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，打开包装即可食用，味道可口，食用方便，营养丰富的软烤大虾的加工方法。本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案是：一种软烤大虾的加工方法，其特征是：以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。本专利技术所述整理清洗：用不锈钢刀或针剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。本专利技术所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液＝1∶1混合，腌制入味时间为30-60分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：食盐        8-12％砂糖        4-8％味精        0.8-1.2％鲜 味 剂    0.01-0.05％辣椒精油    0.06-0.1％本专利技术所述高温烤制杀菌是将腌制后的大虾放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180-250℃，锅内温度125-150℃烤3-10分钟；然后真空冷却，真空度50-150Torr，冷却8-15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。这样，得到熟制的软烤大虾。同时进行了一次杀菌处理。本专利技术所述包装采用真空包装，每包装袋放入1-2枚软烤大虾，抽空度50-150Torr。所述二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。本专利技术软烤大虾即食产品营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本专利技术方法简单易行，工序合理，加工的大虾制品无营养流失，提高了大虾食用的便利性。该种软烤大虾包装即食产品常温状态下可存放六个月至-->一年，产品易于保存及流通。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述：实施例1：一种软烤大虾的加工方法，其以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾为原料，原料用虾必须是新鲜的中国大对虾、或日本大对虾、或南美白对虾，活虾或冷冻的全虾。冻结的全虾原料，需先解冻，解冻必须有固定的解冻设备和场所，解冻方法以水淋和水浸为主，水温一般控制在10℃以下，以流动水效果最好。解冻过程中，需防钩、敲、砸，必须随解冻，随处理，严防解冻后原料的积压。先要将挑选好的大虾，用流动的冷水仔细清洗，去除泥沙等杂质。而后经去头、去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。所述整理清洗是用不锈钢刀(或用牙签、不锈钢针)剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液＝1∶1混合，腌制入味时间为45分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：食盐         9％砂糖         6％味精         1.0％鲜味剂       0.03％辣椒精油     0.08％所述高温烤制杀菌是将腌制后的大虾放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气温度为180-200℃，锅内温度125-135℃烤10分钟；用万能高压烹饪锅前必须对设备进行一次彻底的清洗消毒，绝对不能用有异味的清洗剂。清洗后，经过高温杀菌后可以使用。然后把大虾摆入蒸盘上，一定整洁，保证产品的形状以免烤出来的产品变形，再把蒸盘放入锅内进行烘烤。放时注意安全，以免高温烫伤。烤制结束，打开锅盖，当大虾的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，真空冷却15分钟；使物料的温-->度尽快降到40℃以下。这样，得到熟制的、水分适中的软烤大虾。同时还进行了一次杀菌处理。所述包装采用真空包装，每包装袋放入1-2枚软烤大虾，抽空度50-150Torr。包装前检查包装袋是否符合要求，确认准确后进行机器加热，完成以后开始作业。真空包装，检查真空是否达到标准，检查准确无误后开始大批量包装。所述二次杀菌是通过杀菌机进行，在90-95℃条件下，进行40分钟杀菌。首先清洗杀菌机确定干净无污染后方可注水使用，使用前把杀菌机的热水槽先升温到80摄氏度以上，准备就绪以后把包装好的产品摆入杀菌盘入进杀菌机进行杀菌，温度控制在90-95℃摄氏度并保持40分钟以达到最佳杀菌效果。杀菌完成后，进行冷却等温度降到80摄氏度以下时，用冷水进行冷却。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到软烤大虾即食产品。本专利技术方法制作简单，工序合理，打开包装即可食用，味道可口，食用方便，产品营养丰富。实施例2：一种软烤大虾的加工方法，其以无污染、无畸形、大小均匀的冷冻无头大虾为原料，经解冻、去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。所述整理清洗是用不锈钢刀(或用牙签)剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液＝1∶1混合，腌制入味时间为45分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：食盐         12％砂糖         4％味精         1.2％鲜味剂       0.05％辣椒精油     0.06％所述高温烤制杀菌是将腌制后的大虾放入烹饪锅，通入过热蒸汽，进气-->温度为180-250℃，锅内温度135-150℃烤3分钟；万能高压烹饪锅清洗消毒后，把大虾整洁地摆入蒸盘上，保证产品的形状，以免烤出来的产品变形，再把蒸盘放入锅内进行烘烤。烤制结束，打开锅盖，当大虾的中心温度达到80-85本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软烤大虾的加工方法，其特征是：以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。

【技术特征摘要】
1.一种软烤大虾的加工方法，其特征是：以无污染、无畸形、大小均匀的活虾或冷冻的全虾或无头大虾为原料，经去壳、整理清洗、腌制、高温烤制杀菌、包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食软烤大虾。2.根据权利要求1所述的软烤大虾的加工方法，其特征是：所述整理清洗是用不锈钢刀或针剖开背部取除肠腺、内脏，清洗干净，沥干水。3.根据权利要求1所述的软烤大虾的加工方法，其特征是：所述腌制是将大虾与调味液按重量比大虾∶调味液＝1∶1混合，腌制入味时间为30-60分钟，沥干，调味液的组成和重量含量是：食盐      8-12％砂糖      4-8％味精      0.8-1.2％鲜味剂    0.01-0.05％辣椒精油  0.06-0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昌衡，刘健敏，孟秀梅，袁文鹏，王小军，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]