【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工领域,具体是一种鱼排的制备方法。
技术介绍
鱼排通常是指带有整条脊椎骨的鱼骨,有时还会带有少许鱼肉。鱼排是鱼类加工产生的下脚料,也是饲料等行业的原料。也有将其加工供人食用的。供人食用的鱼排一般是鱼排的油炸品,将鱼排经切段、漂洗、调味、烘干、油炸等加工工序,便制成了美味的鱼排。但按照这种方法制备出来的鱼排,骨头组织较硬实,口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼排的制备方法,通过本方法制备出的鱼排骨头组织较疏松、口感较好。本专利技术的技术方案是这样的:鱼排的制备方法,将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序,在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序,高温处理工序的温度为110-115℃,时间为15-20分钟。在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序,冷冻工序:将烘干后的鱼骨送入温度为-18℃以下的冷库冻10天左右,然后出冷库自然解-->冻。上述油炸工序后还有称量包装和金属检测工序。采用上述方案后,本专利技术在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序,通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松,这样制备出的鱼排,与现有的鱼排相比,骨头组织比较疏松、口感较好。而且,本专利技术在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序,将烘干后的鱼骨在冷库中冻一段时间,使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透,实现水分均衡,使加工出来的鱼排品质较为均一。具体实施方式本专利技术的鱼排的制备方法,原料可采用市场上现成的已剔除鱼头和鱼肉的鱼骨,但为了节省成本,一般是用整条鱼自已加工出鱼骨,鱼一般选用鮟鱇鱼。本专利技术的鱼排的制备方法,先将鱼经过去头、去肉、去 ...
【技术保护点】
鱼排的制备方法,将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序,其特征在于:在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序,高温处理工序的温度为110-115℃,时间为15-20分钟。
【技术特征摘要】
1、鱼排的制备方法,将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序,其特征在于:在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序,高温处理工序的温度为110-115℃,时间为15-20分钟。2、根据权利要求1所述的鱼排的制备方法,其特...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘鹏飞,
申请(专利权)人:石狮市日祥海洋食品有限公司,
类型:发明
国别省市:35[中国|福建]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。