含油滴的固体产品制造技术

本发明专利技术涉及一种包含直径为０．１－１００μｍ的油滴，在所述油滴的界面具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界面之间具有任意极性低分子化合物的固体产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种含油滴的固体产品，以及制备该固体产品的方法和这种产品的用途。油基固体产品在市场上已经已知。例如人造奶油就是这种情况。人造奶油的缺陷是用于制备所述产品的油要氢化，而这导致碳双键饱和。当前在营养学领域已知最好避免这种氢化而保持双键的不饱和态。保持油的不饱和态对消费者的健康具有积极益处。本专利技术的目的是得到不用将所用油氢化的固体油产品。本专利技术涉及一种包含直径为0.1-100μm的油滴，在所述油滴的界面具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界面之间具有任意极性低分子化合物的固体产品。在本说明书中，“油滴”表示基本球形颗粒，如多面体颗粒。油滴尺寸分布利用Malvern MasterSizer通过光散射测量。根据本专利技术所用的油选自由甘油三酯和烃油组成的组。更优选地，所用油选自由中链长甘油三酯(MCT)、橄榄油、葵花油、石蜡油和矿物油组成的组。本专利技术产品中所用的蛋白质选自由乳蛋白质和大豆蛋白质组成的组。更优选地，β-酪蛋白和β-乳球蛋白用于本专利技术产品。酪蛋白酸钠也可以使用。所述低分子填隙化合物选自由甘油和蔗糖组成的组。本专利技术的固体产品也可以包含戊二醛或转谷氨酰胺酶。这不是本专利技术的优选实施方案。油的量占90-100％。在本说明书中，所有％按重量计。蛋白质的量为0.1-5％。低分子填隙化合物的量至多为2％。本专利技术还涉及制备上述固体油产品的方法，其中r>-将油分散在蛋白质溶液中以得到乳液；-->-将乳液均质化并用水洗；-加入戊二醛或转谷氨酰胺酶，或加热经浓缩的乳液；以及-加入极性低分子填隙化合物。根据本专利技术的优选实施方案，在不存在酶或化学交联剂下将乳液在大约80℃下加热约10-60分钟。根据第二实施方案，将乳液倒入相同体积的1重量％戊二醛水溶液中，保持一定时间，并洗涤以分离出未反应的戊二醛。根据第三实施方案，将乳液倒入相同体积的1单位/g转谷氨酰胺酶中。本专利技术还涉及上述固体油产品的用途，其中所述固体油用作食品中的掺杂物(inclusion)或基体以使食品包含非氢化固化油。固体油产品在食品中的加入量可以非常宽地变化。例如，该量可以为0.1-99％。至于其中可加入所述固体产品的食品类型没有任何限制。例如，它可以加入任何类型的烹饪用产品中。根据本专利技术的另一特征，本专利技术产品在化妆品中用作亲脂性化合物的固体封装基体。在这种情况下，该产品的用量也可以宽范围地变化。该量可以为0.1-99％。根据本专利技术的又一特征，可以开发固体油产品其低粘性润滑性质的用途。本专利技术产品可以或者能够再乳化(这在烹饪领域的应用中是有利的)或者不能够再乳化(这在化妆品和润滑领域的应用中是有利的)。最后，本专利技术还涉及一种得到具有不均匀孔组成的固体油的方法，其中所述固体油根据上述方法通过将两种不同的如上所述交联的油乳液混合，并将该乳液混合物进行水蒸发，以产生在多个油相形成孔的凝胶来制得。现在结合附图进行描述。图1示出了如共焦显微方法所示的凝胶的内部结构，该凝胶由液滴直径为80μm的单分散乳液得到。为了使蛋白质相成像，在最后洗涤步骤所用的pH＝7.0的缓冲水相中加入浓度为10-10M的若丹明。图2示出了R＝0.5μm的石蜡油基热交联凝胶的再水合。白色方块表-->示在交联之后所形成乳液的液滴半径分布。黑色方块表示在用20mM咪唑、pH＝7.0缓冲液将经干燥的凝胶再水合之后得到的乳液的液滴半径分布。该图表明该过程完全可逆，液滴的颗粒大小保持与初始乳液中的相同。极性低分子化合物通过将固体产品在水中再乳化，并分析含所述极性低分子化合物的水的组成来检测。下面的说明结合实施例进行。实施例1：乳液的制备其中分散相直径为0.5μm的水包油粗乳液通过在连续搅拌下将MCT逐渐倒入pH＝7.0的1wt％蛋白质溶液中而制得。蛋白质溶液可以经过缓冲(20mM咪唑溶液，非食品级方法)或其pH值可以用氢氧化钠调节到7.0(食品级方法)。用旋转分散装置将粗乳液均质化300秒，或者为获得最细的液滴尺寸，使用高压均化器。剪切速度/压力决定了该乳液模板剂的平均液滴尺寸，以及随后的平均孔尺寸。将乳液保持约1小时以完全吸附蛋白质。接着洗涤乳液，即通过稀释除去溶液中未吸收的蛋白质。这通过在倾析瓶中使乳液结乳皮实现，或者为了获得最细的乳液而进行离心。除去水相，并用大约5倍于其体积的水(食品级方法)或pH＝7.0的20mM咪唑缓冲液将经浓缩的乳液再稀释。该步骤重复2次，从而使未被吸收的蛋白质在连续相中稀释2个量级。以上提及的蛋白质吸附的不可逆性使得可以获得未吸附蛋白质的量非常低的稳定乳液。未吸附蛋白质可以再利用。实施例2：用戊二醛制备凝胶使吸附的蛋白质分子交联，以确保蛋白质层在后续连续相的除去中的稳定性。吸附蛋白质的交联戊二醛化学地完成，得到非食品级物质。将经浓缩、洗涤的乳液倒入相同体积的pH＝7.0的1wt％戊二醛缓冲溶液中，以确保吸附蛋白质分子交联，同时避免颗粒间发生交联。将该稀乳液在温和搅拌下保持5分钟。洗涤经交联的乳液，从而以类似于以上步骤3的方式分离出未反应的戊二醛，得到具有界面交联蛋白质的浓缩乳液。该方法得到非食品级物质。-->将甘油或D(+)蔗糖在温和搅拌下加入乳脂化的浓缩乳液中，直至浓度为0.5wt％。将该浓缩乳液转入宽高比较大的接收模具内，并使其在室温通风条件下干燥72小时，得到脂质透明凝胶。用Malvern MasterSizer测得油滴的直径在80μm的量级。实施例3：用转谷氨酰胺酶(Tgase)制备凝胶另一使蛋白质交联的方法是用Tgase。将经浓缩、洗涤的乳液倒入相同体积的1U/g TGase溶液中，并在温和搅拌下保持1小时分钟。接着洗涤乳液，从而以类似于以上步骤3的方式分离出未吸附的TGase和TGase赋形剂，并将乳液在稀释状态下于55℃保持大约10小时。作为蛋白质，Tgase同时且不可逆地吸附在油-水界面。洗涤步骤确保在这55℃下的10小时内不会发生大的pH变化。该方法得到食品级物质。将甘油或D(+)蔗糖在温和搅拌下加入乳脂化的浓缩乳液中，直至浓度为0.5wt％。将该浓缩乳液转入宽高比较大的接收模具内，并使其在室温通风条件下干燥72小时，得到脂质透明凝胶。用Malvern MasterSizer测得油滴的直径在80μm的量级。实施例4：通过加热制备凝胶另一使蛋白质交联的方法是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固体产品，其包含直径为０．１－１００μｍ的油滴，在所述油滴的界面具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界面之间具有任意极性低分子化合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2006-3-22 06111524.21.一种固体产品，其包含直径为0.1-100μm的油滴，在所述油滴的
界面具有交联蛋白质，并且在交联蛋白质的界面之间具有任意极性低分子
化合物。
2.权利要求1的固体产品，其中所述油产品选自由甘油三酯和烃油组
成的组。
3.权利要求2的固体产品，其中所述油产品选自由中链长甘油三酯、
橄榄油、葵花油、石蜡油和矿物油组成的组。
4.权利要求1或2的固体产品，其中所述蛋白质选自由乳蛋白质和大
豆蛋白质组成的组。
5.权利要求4的固体产品，其中所述蛋白质选自由β-乳球蛋白和β-
酪蛋白组成的组。
6.权利要求1-5中任一项的固体油产品，其中所述低分子填隙化合
物选自由甘油和蔗糖组成的组。
7.权利要求1-6中任一项的固体油产品，其中它还包含戊二醛。
8.权利要求1-6中任一项的固体油产品，其中它还包含转谷氨酰胺
酶。
9.权利要求1-8中任一项的固体油产品，其中蛋白质的量为0.1-5
重量％。
10.权利要求1-9中任一项的固体油产品，其中低分子填隙化合物的<...

【专利技术属性】
技术研发人员：AI罗莫什努，R梅曾加，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]