食品颗粒脂质组合物制造技术

一种食品颗粒脂质组合物，其包含颗粒固体非脂质载体和该载体上的水包油乳剂，所述水包油乳剂与水性介质接触时能够从载体上释放，以在所述载体上形成水包油乳剂。本发明专利技术还公开了所述组合物的用途及其制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品颗粒脂质组合物。更具体地，本专利技术涉及含有非脂质载体的食品颗粒组合物、其用途及其制造方法。
技术介绍
用于人类消耗的水包油乳剂广泛应用于食品工业。由于它们的非均质性质，所有的乳剂基本上都是不稳定的。这类乳剂的一个常见问题为物理储存稳定性，另一问题是微生物降解。从运输角度看，通过向各产品中添加大量水从而提高了运输和储存成本，因此它们通常较高的水含量也是有问题的。因此，通常在使用前不久制备各水包油乳剂，而不是储存延长的时间段。专利技术目的本专利技术通过提供用于制备下述水包油乳剂的手段，以解决一个或若干上述问题，这意味着：所述水包油乳剂对长期储存是稳定的，并可以以食品工业所使用的标准或非标准工业方法容易地处理，或甚至由消费者容易地处理。从以下的
技术实现思路
、对其优选实施例的描述和所附的权利要求书，本专利技术的其它目的是显而易见的。
技术实现思路
本专利技术提供了食品颗粒脂质组合物，其包含颗粒固体非脂质载体和该载体上的水包油乳剂，所述水包油乳剂与水性介质接触时能够从载体上释放，在所述水性介质中形成水包油乳剂。根据本专利技术一个优选的方面，本专利技术组合物的颗粒大小由载体的颗粒-->大小决定，所述载体为基本上由颗粒组成的组合物，每个颗粒包含附着有水包油乳剂的单一载体颗粒。根据本专利技术优选的另一方面，本专利技术组合物的颗粒大小由两种或更多颗粒形成更大聚集体(aggregate)的能力决定，所述各颗粒包含附着了水包油乳剂的单一载体颗粒。本专利技术的颗粒脂质组合物优选是自由流动的，从而能够在食品工业中使用的设备中进行加工。根据本专利技术的一个基本方面，本专利技术组合物颗粒的平均重量优选为10mg或更低，更优选为1mg或更低，最优选为0.1mg或更低。根据本专利技术的另一种基本方面，使用较大尺寸的颗粒(如燕麦片或玉米片)，将本专利技术组合物颗粒的平均重量提高至大于5mg或10mg或甚至50mg。本专利技术一个重要的方面为：载体不能溶解于水包油乳剂中，或以其它方式本质上受其影响，这是水包油乳剂用于储存时和用于释放接触水性介质时保持本质不变的条件。本专利技术的水包油乳剂包含非极性脂质和脂质乳化剂。合适的水包油乳剂(包括用于并入本专利技术组合物的非极性脂质和脂质乳化剂)在U.S.专利no.6,517,883(Herslof et al.)、6,355,693(Herslof et al.)和5,688,528(Herslof et al.)中公开过，所述资料通过引用并入本文。根据本专利技术的有利方面，水包油乳剂可包含营养物(如精氨酸或半胱氨酸)、维生素(如维生素A)、抗氧化剂、着色剂、调味剂。本专利技术的非极性脂质优选为选自中性、半合成和合成油的在室温下为固体、半固体或液体的甘油三酯。中性油优选基于以重量计多于90％，优选以重量计多于95％的甘油棕榈酸酯、油酸酯、亚油酸酯、亚麻酸酯、和硬脂酸酯的组合。最优选为棕榈油及其等效甜食脂质，如椰子油、棕榈仁油、可可脂；部分氢化的大豆油；部分氢化的油菜籽油；葵花子油及其等效液体植物油，例如大豆油、油菜籽油、红花油、橄榄油、玉米油、落花生油、亚麻子油、米糠油和芝麻油；动物脂肪和油，如鱼油、乳脂、猪油、牛脂、它们的级分及其混合物。非极性脂质与乳化剂的重量比例优选-->从6∶1到60∶1，更优选从10∶1到30∶1。本专利技术的脂质乳化剂可以是天然的或合成的(包括半合成的)来源。特别优选的是选自甘油单酯和甘油二酯(特别是月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的甘油单酯和甘油二酯)、它们的混合物和酸酯，特别是它们的醋酸酯；山梨聚糖酯和聚山梨酸酯；聚甘油酯；蔗糖酯；丙二醇单脂肪酸酯；乳酸酯、琥珀酸酯、果酸酯；卵磷脂；特定的膜脂，如磷脂、半乳糖脂和鞘脂。本专利技术的乳化剂优选选自含磷脂的材料如大豆卵磷脂，和含半乳糖脂的材料如经分馏的燕麦油，其中最优选半乳糖脂材料。优选的半乳糖脂材料包含以重量计20％到以重量计30％的半乳糖脂，主要为二半乳糖二酰基甘油(digalactodiacylglycerol)，和以重量计10％到以重量计15％的其它极性脂质。本专利技术的载体优选选自植物、动物或混合来源的食品。优选地，所述载体能够至少穿过胃肠道的上部而实质上没有变化。根据一个优选的方面，本专利技术的载体优选实质上不溶于水，但是接触水可膨胀。根据另一种优选的方面，本专利技术的载体部分或全部可溶于水。优选的载体包含在淀粉、经修饰的淀粉、蛋白质材料(如乳清蛋白、大豆蛋白和酪蛋白)、其它植物来源的材料(如来自燕麦糠、谷壳、经碾磨的种子(ground seed)等)、胶(如阿拉伯胶、果胶、黄原胶(xanthan)和角叉菜胶)构成的组中。除有机载体材料外，食品工业中使用的无机载体材料(如氯化钠、碳酸钙和磷酸钙)也可用于某些应用。使用本专利技术载体材料的混合物也属于本专利技术的范围内。原则上，可以使用不与水包油乳剂以下述不可逆方式相互作用(至少不相互作用到实质性的程度)的任何可食用固体颗粒载体材料，所述方式为阻止水包油乳剂在接触水性介质时被释放以在所述水性介质中形成水包油乳剂。优选地，本专利技术组合物包含以重量计0.1％至以重量计90％的水包油乳剂，和以重量计10％至以重量计99.9％的载体；更优选地，以重量计0.5％至以重量计60％的水包油乳剂，和以重量计99.5％至以重量计40％的载体；甚至更优选以重量计0.5至以重量计40％，最优选到以重量计30％的水包油乳剂，和以重量计60％，最优选以重量计70％至以重量计-->99.5的载体。本文使用术语水性介质包含水、盐(如氯化钠)和/或有机化合物(如葡萄糖和/或果糖)的水性溶液以及有机材料的水性悬浮液和/或乳剂，例如脱脂奶和甚至胃液。优选组合物在低于40℃，更优选低于50℃，更优选低于40℃，最优选在约35℃的温度下与水性介质接触时，释放出以重量计多于50％，更优选以重量计多于75％的其水包油乳剂。根据本专利技术额外的优选方面，通过将本专利技术组合物与水性介质接触形成的乳剂的平均颗粒大小(数量平均)比用于制备与相同介质接触的本发明组合物的乳剂的平均颗粒大小超出少于30％，优选少于15％，最优选少于10％。根据本专利技术，还公开了用于制备食品颗粒脂质组合物的方法，所述组合物包含颗粒固体非脂质载体和所述载体上的水包油乳剂，所述水包油乳剂与水性介质接触时被从载体上释放，在所述水性介质中形成水包油乳剂。该方法包括步骤：(a)本文档来自技高网...

【技术保护点】
食品颗粒固体组合物，其包含颗粒固体非脂质载体和处于所述载体上的水包油乳剂，所述水包油乳剂与水性介质接触时能够从所述载体上释放，在所述水性介质中形成水包油乳剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】SE 2005-3-4 0500498-11.食品颗粒固体组合物，其包含颗粒固体非脂质载体和处于所述载体
上的水包油乳剂，所述水包油乳剂与水性介质接触时能够从所述载体上释
放，在所述水性介质中形成水包油乳剂。
2.如权利要求1所述的组合物，包含以重量计0.1％到以重量计90％
的水包油乳剂和以重量计99.5％到以重量计40％的载体。
3.如权利要求1所述的组合物，包含以重量计0.5％到以重量计60％
的水包油乳剂和以重量计99.5％到以重量计40％的载体。
4.如权利要求1所述的组合物，包含从以重量计0.5到以重量计60％
的水包油乳剂和以重量计从60％到以重量计99.5的载体。
5.如权利要求1所述的组合物，包含从以重量计0.5到以重量计30％
的水包油乳剂和以重量计从70％到以重量计99.5％的载体。
6.如权利要求1-5中任一项所述的组合物，其中所述水包油乳剂包含
非极性脂质和脂质乳化剂。
7.如权利要求6所述的组合物，其中所述非极性脂质选自天然、半合
成和合成的油。
8.如权利要求7所述的组合物，其选自天然油，其中按重量计甘油的
棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和硬脂酸酯大于90％。
9.如权利要求7所述的组合物，其中所述油选自棕榈油及其等效甜食
脂质，如椰子油、棕榈仁油、可可脂、部分氢化的大豆油、部分氢化的油
菜籽油；葵花子油及其等效液体植物油，例如大豆油、油菜籽油、红花
油、橄榄油、玉米油、落花生油、亚麻子油、米糠油、月见草油、琉璃苣
油和芝麻油；动物脂肪和油，如鱼油、乳脂、猪油、牛脂、它们的级分及
其混合物。
10.如权利要求6所述的组合物，其中所述乳化剂选自甘油单酯和甘
油二酯，特别是月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚
麻酸的甘油单酯和甘油二酯，它们的混合物和酸酯，特别是它们的醋酸
酯；山梨聚糖酯和聚山梨酸酯；聚甘油酯；蔗糖酯；丙二醇单脂肪酸酯；
乳酸酯、琥珀酸酯、果酸酯；卵磷脂；特定的膜脂，如磷脂、半乳糖脂和
鞘脂。
11.如权利要求6所述的组合物，其中所述乳化剂包含半乳糖脂材
料。
12.如权利要求11所述的组合物，其中所述半乳糖脂材料包含以重量
计20％到以重量计30％的半乳糖脂，主要为二半乳糖二酰基甘油，和以
重量计10％到以重量计15％的其它极性脂质。
13.如权利要求1-12中任一项所述的组合物，其中所述载体选自植
物、动物或混合来源的食品。
14.如权利要求13所述的组合物，其中所述载体选自淀粉；经修饰的
淀粉；蛋白质材料，...

【专利技术属性】
技术研发人员：本格特赫斯勒夫，波尔廷瓦尔，安娜科恩菲尔德特，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]