巧克力味鸡蛋蚕豆罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头，由以下重量份原料制成：蚕豆300‑310、花粉18‑23、鸡蛋液45‑50、巧克力粉18‑21、虾皮30‑35、海棠果28‑31、枸杞醋18‑20、白糖70‑80、盐少许、水适量。本发明专利技术的蚕豆罐头加工过程中充分抑制了蚕豆中的抗营养因子，防止了蚕豆营养的流失，另外加工原料中除主料蚕豆外，还采用了多种辅料，有鸡蛋、巧克力粉、虾皮等，主料与多种辅料的合理搭配加工使得本发明专利技术蚕豆罐头含有的营养丰富，人体易于吸收，食用具有巧克力味，味美能引起食欲，有养生功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蚕豆加工食品及其加工
，主要是一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头及其制备方法。
技术介绍
蚕豆，味甘，微辛，性平，主利胃肠排泄，还可以益气健脾，利湿消肿，调和五脏六腑。营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。但蚕豆中也含有单宁、植酸、蛋白质酶抑制剂等抗营养因子，过多摄入不利于人体对蛋白质、矿物质等营养物质的吸收，影响了蚕豆利用的深度开发，为了提高对营养物质的吸收，需要消除或减少这些抗营养因子。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷，提供一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：蚕豆300-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：蚕豆300‑310、花粉18‑23、鸡蛋液45‑50、巧克力粉18‑21、虾皮30‑35、海棠果28‑31、枸杞醋18‑20、白糖70‑80、盐少许、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：蚕豆300-310、花粉18-23、鸡蛋液45-50、巧克力粉18-21、虾皮30-35、海棠果28-31、枸杞醋18-20、白糖70-80、盐少许、水适量。2.根据权利要求1所述一种巧克力味鸡蛋蚕豆罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）挑选豆粒饱满，皮色青绿色或浅棕色的干蚕豆，将其在流动水下清洗干净，而后放入玻璃器内室温下在水内浸泡24—48小时，以完全浸泡透但不发芽为准，浸泡期间翻动5-6次且要换2-3遍水；（2）将花粉放入水内，水以淹没蚕豆为准，待花粉在水内搅拌溶解后形成预煮水，再将步骤1处理的蚕豆放入预煮水内先煮6-9分钟，而后再添加5-6倍的水，且向水内加入0.6%VC、0.2%柠檬酸及0.6%CaCl，继续加热煮沸，直至蚕豆煮熟而不烂；（3）将步骤2处理的蚕豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，
申请(专利权)人：安徽凯利粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34