一种番茄鸡蛋水饺及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种番茄鸡蛋水饺及其制备方法。所述馅料按重量份数主要由以下原料制成：番茄20‑40份，炒鸡蛋20‑45份，番茄酱1‑6份，淀粉1‑5份，番茄干3‑10份。其制备方法为：(1)炒番茄糊：将番茄和淀粉溶液用大豆油炒制成糊状，得番茄糊；(2)炒番茄酱：将番茄酱用大豆油进行炒制后，备用；(3)将炒鸡蛋、番茄干、步骤(1)得到的番茄糊、步骤(2)炒制后的番茄酱、芝麻油、橄榄油、食盐、白砂糖混匀，即得馅料。本发明专利技术提供的番茄鸡蛋水饺，口感酸甜、清香、可口，不油腻，且营养丰富。本发明专利技术提供的制备方法，该方法简单便捷，可操作性强，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种番茄鸡蛋水饺及其制备方法。
技术介绍
饺子是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但从营养价值上来讲，肉馅饺子中肉类和动物油脂含量过高，营养搭配不合理，长期食用对人体并没有明显的好处，在口感和营养价值存在局限性。而如何改善这一问题，提供一种口感全新的、营养价值更高的、口感清爽不油腻的水饺，成为目前亟需解决的问题。现在工业生产中，番茄炒蛋很少做成饺子馅料，一方面因其汤汁较多，馅料状态较稀，不易包制成型。另一方面番茄添加量及添加方式不好调整，添加量少，馅料酸味不足，添加量过多，馅料汤汁过多，不易包制成型，煮制时易开边、破皮，导致露馅、混汤。现在虽说也存在有番茄鸡蛋水饺，如申请号为201510625210.4的专利文件，公开了一种速冻番茄水饺及其制作工艺，其限定所述内陷包括去瓤番茄、鸡蛋、色拉油等，可见，其为了防止番茄中的水分过多导致馅料中水分过多，不易包制的问题，而将番茄去除内瓤后，只保留外皮部分加入到饺子馅中，
但这样不仅降低了番茄的利用率，更使馅料的营养价值大打折扣，并且制成的馅料在包制成型过程中还是会存在析水问题。因此，如何解决这一问题，提供一种口感更好、营养价值更高的番茄鸡蛋水饺，成为目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种番茄鸡蛋水饺，该水饺馅料中融入了经典菜肴番茄炒蛋，使得水饺口感酸甜、清香、可口，不油腻，且营养丰富。同时，也更好地为消费者提供了一种全新口感的素水饺，丰富了水饺的品种。本专利技术的目的还在于提供一种番茄鸡蛋水饺的制备方法，该方法简单便捷，可操作性强，适于工业化生产。为了实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案：一种番茄鸡蛋水饺，包括面皮和馅料，所述馅料按重量份数主要由以下原料制成：番茄20-40份，炒鸡蛋20-45份，番茄酱1-6份，淀粉1-5份，番茄干3-10份。可选的，所述馅料按重量份数还包括以下原料：食盐0.5-1.5份，白砂糖2-5份，芝麻油1-5份，橄榄油2-5份。可选的，所述炒鸡蛋按重量份数由以下原料制成：鸡蛋液6-10份，大豆油1份。可选的，所述淀粉为玉米淀粉、或木薯淀粉、或玉米淀粉与木薯淀粉重量比例为1:1的混合物。上述的番茄鸡蛋水饺的制备方法，包括以下步骤：(1)制备淀粉溶液：按上述重量份称取淀粉，并按照淀粉与水重量比例
为1:1-2的比例称取水，然后将淀粉与水混合得淀粉溶液；(2)炒番茄糊：按上述重量份数称取所需原料，并将番茄和步骤(1)得到的淀粉溶液用大豆油炒制成糊状，得番茄糊；(3)炒番茄酱：将番茄酱用大豆油进行炒制后，备用；(4)将炒鸡蛋、番茄干、芝麻油、橄榄油、食盐、白砂糖、步骤(2)得到的番茄糊、步骤(3)炒制后的番茄酱混匀，即得馅料。可选的，步骤(2)中番茄糊的炒制中番茄和大豆油的重量比例为25-35:1；步骤(3)中番茄酱的炒制中番茄酱和大豆油的重量比例为5-7：1。可选的，步骤(1)中所述番茄炒制前切至4-6mm颗粒。可选的，所述番茄干预先切至2-4mm颗粒。可选的，所述炒鸡蛋的制备方法为：按重量份数称取原料，并将大豆油加热至230-250℃，加入鸡蛋液，炒至金黄即可。可选的，所述炒鸡蛋预先切至6-8mm颗粒。原料介绍：番茄，具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，番茄中还含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果，还可以治愈口疮。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番
茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄营养丰富，风味独特，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，而鸡蛋含有丰富的优质蛋白。番茄炒蛋，是一道我国的传统经典菜肴，以番茄、鸡蛋为主要原料，色泽红黄相间，口感鲜香酸甜，营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱为呈鲜红色的酱体，具有番茄的特有风味，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸、油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。本专利技术提供的番茄鸡蛋水饺，采用番茄、番茄酱、番茄干和鸡蛋为主要原料，将经典菜肴番茄炒蛋融入水饺馅料中，并且同时采用新鲜番茄、番茄酱和番茄干，可以更好地将番茄的营养成分融入到饺子馅料中，同时能降低
馅料中的水分，使得到的水饺馅料既能保持番茄炒蛋的酸甜口感，同时搭配淀粉，制得的馅料又可以增加馅料的粘稠度，进而解决馅料在包制成型的过程中易析出水分的问题，从而使番茄炒蛋这道经典菜肴与水饺可以更好地结合。并且该番茄炒蛋水饺营养价值更高，且热量低，符合现代人的健康饮食习惯。同时也为消费者提供了一种全新口感的素水饺，丰富了水饺的品种，给消费者提供更多选择。同时，本专利技术提供的番茄鸡蛋水饺，还具有以下优点：1、番茄酱可以增强水饺馅料的酸甜口感，使饺子更加诱人食欲，同时增加饺子的色泽，使饺子馅料色泽更加鲜艳；2、番茄干，最大限度的保持了番茄中的营养成分，同时具有较强的吸水能力，将番茄干加入水饺馅料中，能够增加水饺馅料的营养价值，增强水饺馅料的酸度口感，同时，番茄干还能将馅料中少量的水分进行吸收，使馅料更加浓稠，从而使水饺包制过程中更易成型，并且可以防止饺子在速冻过程中出现炸裂；3、采用大豆油、芝麻油、橄榄油三种植物油合理搭配能够提高饺子的营养，增加饺子的香味。本专利技术提供的番茄鸡蛋水饺，其馅料中还可以加入黑木耳、马蹄、黄洋葱、杏鲍菇、笋丝等作为辅料，增加饺子的营养价值，提升其口感。本专利技术提供的番茄炒蛋水饺的制备方法，简单便捷，可操作性强，适于工业化推广。同时，本专利技术提供的制备方法采用玉米淀粉熬制番茄糊，有效的减少了馅料中的水分，并最大限度的保持了馅料的营养成分，也解决了番茄炒蛋制作水饺馅料时，馅料状态稀，包制成型过程中易析本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番茄鸡蛋水饺，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料按重量份数主要由以下原料制成：番茄20‑40份，炒鸡蛋20‑45份，番茄酱1‑6份，淀粉1‑5份，番茄干3‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种番茄鸡蛋水饺，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料按重量份数主要由以下原料制成：番茄20-40份，炒鸡蛋20-45份，番茄酱1-6份，淀粉1-5份，番茄干3-10份。2.根据权利要求1所述的番茄鸡蛋水饺，其特征在于，所述馅料按重量份数还包括以下原料：食盐0.5-1.5份，白砂糖2-5份，芝麻油1-5份，橄榄油2-5份。3.根据权利要求1所述的番茄鸡蛋水饺，其特征在于，所述炒鸡蛋按重量份数由以下原料制成：鸡蛋液6-10份，大豆油1份。4.根据权利要求1所述的番茄鸡蛋水饺，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、或木薯淀粉、或玉米淀粉与木薯淀粉重量比例为1:1的混合物。5.一种权利要求2-4任一所述的番茄鸡蛋水饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备淀粉溶液：按上述重量份称取淀粉，并按照淀粉与水重量比例为1:1-2的比例称取水，然后将淀粉与水混合得淀粉溶液；(2)炒番茄糊：按上述重量份称取所需原料，并将番茄和步骤(1)得到的淀粉溶液用大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜双全，黄娜，杨亚静，刘素娟，程开鹏，彭方琳，梁单，郭玉，
申请(专利权)人：三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41