一种成品糖渍青梅的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种成品糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：A：搅拌吃料；B：烘烤；C：杀菌冷却；D：打粒包装；其中，在搅拌吃料过程中，还添加有辅料添加的辅料配包括：荷叶粉、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉。本发明专利技术的工艺简单，容易操作，制作出的青梅不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种成品糖渍青梅的制作工艺。
技术介绍
青梅是蔷薇科樱桃属果树的未成熟果实，仅局限生长于中国/日本/韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生产青梅地域最广的国家。青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝热/利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食青梅能促进笑话，增加食欲，对胃酸缺乏，食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，需要研究更多合适的加工方法，以更好地开发该资源。传统加工品有乌梅，翠梅，酶脯等，有的色泽不好，酸度太大，仍然难以入口；有的添加较多色素，香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适当蔗糖即可改变青梅酸度大的问题而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的不足，提供一种成品糖渍青梅的制作工艺，以解决原有的工艺制作出的青梅口感不佳的问题.实现本专利技术的技术方案是，一种成品糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：A：搅拌吃料，将经糖渍的青梅半成品加入辅料配方后进行搅拌吃料均匀后装起；B：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；C：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；D：打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏；其中，上述添加的辅料配方包括：荷叶粉、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各个辅料的重量百分比分别为：荷叶粉8％，决明子4％，抹茶粉4％，普洱茶8％，低聚木糖2％、甘草粉2％、百合粉2％。进一步地，在上述方案中，上述杀菌和冷却同时进行，采用装有紫外灯的空调机，杀菌冷却的时间为三个小时。优选地，上述烘烤时间为三个小时，烘烤温度为102摄氏度，烘烤温度高于一百摄氏度。进一步地，上述经糖渍的青梅的糖度为27％～31％。与现有技术相比，应用本专利技术的一种成品糖渍青梅的制作工艺制作出来的糖渍青梅把普洱茶、荷叶、甘草、决明子等与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，酸甜可口，入口软韧适度，容易咀嚼，且产品本身不添加任何香精、色素，产品含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能，是真正意义上的“保健零食”，让人们在享受青梅果制品的美味同时，起到很好的促进身体健康的效果。其工艺简单，容易操作，不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久。具体实施方式实施例1：配料如下：青梅果70份，荷叶粉8份，决明子4份，抹茶粉4份，普洱茶8份，低聚木糖2份、甘草粉2份、百合粉2份。将采摘的青梅洗干净，去除杂物，打皮，加水软化，慢慢加糖加糖时间在1个月左右把糖度加到29±2％，期间使用搅拌机均匀搅拌，之后晾晒形成半成品。搅拌吃料：将糖渍青梅半成品原料倒进不锈钢搅拌桶加配好比例的辅料配方进行搅拌吃料均匀后再用塑料桶装起。其中，加入的辅料配方包括：决明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、荷叶粉、甘草粉、百合粉，重量百分比
优选分别为：荷叶粉8％，决明子4％，抹茶粉4％，普洱茶8％，低聚木糖2％、甘草粉2％、百合粉2％。本专利技术把普洱茶、荷叶、甘草、决明子、低木聚糖、百合粉与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，酸甜可口，入口软韧适度，容易咀嚼，且产品本身不添加任何香精、色素，产品含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能。烤箱烘烤：搅拌吃料混合均匀后，再将物料置于烤盘里，将不锈钢进烤盘放进已经校准好温度的烤箱里面烤箱温度102度(高于一百摄氏度，比如一百一十摄氏度也可以)烘烤时间3个小时。杀菌冷却：将烤好的梅子拿出放在塑料托盘用推进杀菌冷却房，杀菌加冷却3个小时。其中，杀菌和冷却采用同一设备，减少时间，杀菌冷却采用紫外灯空调机，通过烘烤杀菌能够延长其保质期。内打粒包装：将杀菌加冷却好的梅子装进塑料箱拿出打粒包装室准备打粒，打粒好用输送带直接输送到塑料周转箱里面。外盒最终包装：将塑料周转箱里面打粒好的成品梅送出外包装室放到不锈钢包装桌子上按照包装盒上规定的要求进行装盒。封切机过热收缩：将装完梅子的盒子表面套上热收缩塑料袋子放进封切机封切然后再放进已经调整好温度的热收缩机里面。装箱包装：将过完热收缩机里面出来的最终成品净颜梅按照每箱30盒放入纸箱规定包装。本专利技术的工艺简单，容易操作，制作出的青梅不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久，具有健胃养肠、排便更顺畅、排毒更彻底、排油更轻松，同时实现通便、养颜、祛斑、减肥等功效。适用于便秘者，色斑痘痘者，肥胖者。虽然以上结合优选实施例对本专利技术进行了描述，但本领域的技术人员应该理解，本专利技术所述的方法和系统并不限于具体实施方式中所述的实施例，在不背离由所附权利要求书限定的本专利技术精神和范围的情况下，可对本专利技术作出各种修改、增加、以及替换。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种成品糖渍青梅的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：A：搅拌吃料，将经糖渍的青梅半成品加入辅料配方后进行搅拌吃料均匀后装起；B：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；C：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；D：打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏；其中，上述添加的辅料配方包括：荷叶粉、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各个辅料的重量百分比分别为：荷叶粉8％，决明子4％，抹茶粉4％，普洱茶8％，低聚木糖2％、甘草粉2％、百合粉2％。

【技术特征摘要】
1.一种成品糖渍青梅的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：A：搅拌吃料，将经糖渍的青梅半成品加入辅料配方后进行搅拌吃料均匀后装起；B：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；C：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；D：打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏；其中，上述添加的辅料配方包括：荷叶粉、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各个辅料的重量百分比分别为：荷叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩玉逍，
申请(专利权)人：韩玉逍，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23