一种果醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果醋饮料及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60～80份；柚子果肉，30～50份；白砂糖，8～10份；葛根粉，15～25份；核桃仁提取物，10～20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。本发明专利技术提供的果醋饮料性质稳定，保质期长，这可能与原料中是否添加核桃仁提取物以及核桃仁提取物的制备方法有关。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种果醋饮料及其制备方法。
技术介绍
果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、增进食欲等功效。是很好的保健饮料，在国内、国际市场都很畅销。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果醋饮料及其制备方法。本专利技术的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：一种果醋饮料，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60～80份；柚子果肉，30～50份；白砂糖，8～10份；葛根粉，15～25份；核桃仁提取物，10～20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，70份；柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份；核桃仁提取物，15份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60份；柚子果肉，30份；白砂糖，8份；葛根粉，15份；核桃仁提取物，10份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁
提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。进一步地，所述的果醋饮料通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，80份；柚子果肉，50份；白砂糖，10份；葛根粉，25份；核桃仁提取物，20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。上述果醋饮料的制备方法，包括如下步骤：步骤S1，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量2～4％的酵母粉，当酒精度达6％时，发酵结束，制得酒醅；步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40～45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；醋酸菌加入量为酒醅重量的10～15％；步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；步骤S6，调配物加热至50～55℃均质，均质压力18～25MPa，时间为1～2小时；步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85～87℃，时间为15～20min杀菌，即得到果醋饮料。本专利技术的优点：本专利技术提供的果醋饮料性质稳定，pH稳定性好，不易变质变味。具体实施方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的实质性内容，但并不以此限定本专利技术保护范围。尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。实施例1：果醋饮料的制备通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，70份；柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份；核桃仁提取物，15份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。果醋饮料的制备：步骤S1，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量3％的酵母粉，当酒精度达6％时，发酵结束，制得酒醅；步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40～45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；醋酸菌加入量为酒醅重量的10～15％；步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；步骤S6，调配物加热至50～55℃均质，均质压力18～25MPa，时间为1～2小时；步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85～87℃，时间为15～20min杀菌，即得到果醋饮料。实施例2：果醋饮料的制备通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60份；柚子果肉，30份；白砂糖，8份；葛根粉，15份；核桃仁提取物，10份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。果醋饮料的制备：步骤S1，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量2％的酵母粉，当酒精度达6％时，发酵结束，制得酒醅；步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40～45℃，当酸度达到3.5克/100毫升
时，醋酸发酵结束，制得醋醅；醋酸菌加入量为酒醅重量的10～15％；步骤S4，将醋醅用硅藻土进行过滤，收集滤液；步骤S5，滤液中加入白砂糖混合调配；步骤S6，调配物加热至50～55℃均质，均质压力18～25MPa，时间为1～2小时；步骤S7，进行灌罐，灌罐后采用巴氏杀菌法杀菌，温度85～87℃，时间为15～20min杀菌，即得到果醋饮料。实施例3：果醋饮料的制备通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，80份；柚子果肉，50份；白砂糖，10份；葛根粉，25份；核桃仁提取物，20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。果醋饮料的制备：步骤S1，将橙子果肉和柚子果肉榨汁，得果汁，备用；步骤S2，将果汁、葛根粉和核桃仁提取物一起放入发酵罐内，投入重量为果汁重量4％的酵母粉，当酒精度达6％时，发酵结束，制得酒醅；步骤S3，向酒醅中投入醋酸菌，搅拌均匀加热至40～45℃，当酸度达到3.5克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；醋酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60～80份；柚子果肉，30～50份；白砂糖，8～10份；葛根粉，15～25份；核桃仁提取物，10～20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。

【技术特征摘要】
1.一种果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60～80份；柚子果肉，30～50份；白砂糖，8～10份；葛根粉，15～25份；核桃仁提取物，10～20份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。2.根据权利要求1所述的果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，70份；柚子果肉，40份；白砂糖，9份；葛根粉，20份；核桃仁提取物，15份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；步骤S3，每100ml核桃仁提取液中加入2g活性炭，搅拌后静置40分钟，0.45μm滤膜过滤，滤液浓缩喷雾干燥即得所述核桃仁提取物。3.根据权利要求1所述的果醋饮料，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：橙子果肉，60份；柚子果肉，30份；白砂糖，8份；葛根粉，15份；核桃仁提取物，10份；所述核桃仁提取物制备方法为：步骤S1，核桃仁120℃蒸制30分钟后，烘干得蒸制核桃仁；步骤S2，蒸制核桃仁沸水热回流提取2小时，核桃仁重量与水体积比为1:10，得核桃仁提取液；...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋灵锟，
申请(专利权)人：蒋灵锟，
类型：发明
国别省市：浙江;33