一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法，该饮品的重量组份：薄荷汁、果浆汁、红茶水、酵素发酵益生菌混合液、麦芽糖、异维生素C、海藻糖酸钠、果胶、山梨酸钠、麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯。制备方法的步骤：挑选纤维水果一种或几种，经打浆、初滤、预浓缩获得水果浆，并与麦芽糖、茶水按质量1:0.2:1.5进行伍配制得果茶酵素发酵粗原料，经过超滤后接入果茶益生菌发酵，添加海藻糖酸钠、山梨酸钠和薄荷汁，制得薄荷风味的果茶酵素饮品。本发明专利技术的饮品含有大量的膳食纤维、人体所需的食用酵素和抗癌因子，营养保健价值高，且口味清爽酸甜，食用后通体舒坦，精力倍增，适用人群广，市场前景好，同时饮品生产周期短，具有很强的产业化潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酵素饮料领域，尤其是一种具薄荷口味的果茶酵素饮品的制备方法。
技术介绍
现代医学研究资料表明，不良生活习惯、生活工作压力以及年龄增长均会引起人体内酵素的减少，从而导致人体新陈代谢能力、免疫力下降，引发身体亚健康和健康危机。而参与人体生命活动的酵素已发现的有5000多种。因此，健康的人体生命活动除了人体自身和细胞合成的潜在酵素参与外，还需要如蔬菜、水果、膳食酵素等外源食用酵素的参与。因此，具营养均衡，种类丰富，吸收性好，口感良好的食用酵素食品和饮料等产品在未来的保健行业中发展前景广阔。现已报道的食用酵素，主要集中在利用一种果蔬（专利公开号CN 104543844 A）或多种果蔬（专利授权号CN 103584215 B）或者生茶（授权公告号 CN 102613329 B）等植物为原料，通过自然发酵或者微生物发酵后获得的食用酵素。公开专利（CN 104543844 A）虽然以水果之王-蓝莓作为原料，但制得的酵素存在营养成分种类较少且发酵周期长的缺陷，不适合该工艺产品的商品化市场化推广；该方法通过三次发酵，第一次，20℃-28℃，发酵5 天，第二次，20℃ -28℃发酵，发酵4 天，第三次发酵熟成，温度为36.5℃，发酵时间为70 天。公开授权CN 103584215 B以苹果、香蕉、枣子、葡萄、芒果、山楂等水果作为原料，采用自然发酵方100-190天得果酵素，虽然原料营养丰富，工艺简单，但也存在发酵周期过长，发酵过程易污染的缺陷。授权专利CN 102613329 B以生茶混合黑糖后，进行接种灵芝菌种、枯草杆菌和双歧杆菌二次发酵得到生茶酵素原料，虽然保留了茶叶有效成分，如氨基酸、维生素C等，极大丰富果茶酵素的作用功效谱，但是茶叶中大量的多酚类物质、咖啡碱和茶皂素等物质直接影响了酵素的口感，不利于该产品的市场化推广。薄荷，为唇形科植物，具有食用和医用双重功能。薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效。在食用上薄荷可作为调味剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具薄荷口味的果茶酵素饮品，该饮品富含人体新陈代谢所需的各种食用酵素，以及抗癌因子，具清肠排毒，净化血液，促进人体细胞再生，延缓机体衰老的功效，口感清新酸爽、营养均衡、安全、稳定性好。本专利技术的技术方案为：一种具薄荷口味的果茶酵素饮品，该饮品的重量组份：薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份。所述的薄荷汁的制备方法为：采集新鲜薄荷嫩叶0.5kg，清水洗净，自然晾干后，转入均浆机内，2800r/min转速下，均浆5min，然后4℃，5000r/min离心10min，取上层液作为薄荷汁。所述果浆汁，由纤维水果樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨中的一种或者多种，去皮后，称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁，并通入臭氧进行消毒，随后经预浓缩获得果浆汁，其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C。所述红茶水，按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡，第一次冲泡时间为1min，第一泡茶水弃之，取第二泡茶水作为该产品的原料茶水，第二泡冲泡时间为3min。所述酵素发酵益生菌混合液的益生菌为植物乳杆菌和乳双歧杆菌，混合液的制备如下：（1）益生菌的培养：将纯化好的植物乳杆菌和乳双歧杆菌单菌落分别接入到液体发酵剂培养基中，振荡培养，转速为150rmp/min，培养温度为28℃，培养时间为24h，使得菌体浓度达到6×108-8×108cfu/g，其中发酵剂培养基的培养配方（g/L）为：蔗糖20，蛋白胨10，酵母浸膏5，磷酸氢二钾2，无水乙酸钠5，七水硫酸镁0.6，pH6.4；（2）混合液制备：分别量取植物乳杆菌和乳双歧杆菌各100ml，4℃，8000rmp/min高速低温离心2min，移去上层离心液，加入去离子水5ml溶解，然后进行混合，制得果茶酵素益生菌混合液。一种具薄荷口味的果茶酵素饮品的制备方法，其步骤：（1）果茶酵素发酵粗原料的组配：果浆汁、红茶水、麦芽糖按10：15：2质量比进行伍配，制得果茶酵素发酵粗原料；（2）果茶酵素发酵粗原料均质：将（1）中进行二次均质，均质压力为18Mpa，均质温度为40℃，每次均质5-8 min；（3）果茶酵素发酵粗原料精滤：将（2）中所得粗原料经过0.02µmm孔径的超滤膜进行精滤后制得果茶酵素发酵原料；（4）发酵培养：往（3）制得的果茶酵素发酵原料中按100:1体积比接入酵素发酵益生菌发酵剂，厌氧密封，振荡发酵（转速为100rmp/min），发酵温度为30℃，发酵时间为36h；（5）风调配：往（4）中得到的果茶酵素按质量比1:0.002添加薄荷汁，并进行均质，均质一次，均质压力为18MPa，均质温度为35℃，均质2 min；（6）饮品成品制备：往（5）获得的樱花口味果茶酵素依次添加海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份，蔗糖脂肪酸酯1份、经过二级均质、真空脱气、精滤后，装罐密封进行96℃高温瞬时灭菌5s，制得薄荷口味的果茶酵素饮品。本专利技术的优点在于：（1）以纤维水果作为重要原料，饮品中含有大量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及人体必需的大量和微量元素，以及人体必需的食用酵素，保证饮品的营养均衡。（2）植物乳杆菌和乳双歧杆菌为对肠道有益菌，以其作为果茶酵素益生菌，发酵后的酵素饮料中含有大量有助肠道清理和排毒的乳酸和营养素等功能物质。（3）红茶具有帮助胃肠消化和养胃护胃的功能，以红茶作为酵素发酵的原料成分之一，不仅有力保证饮料的温和性，扩大食用人群范围，且使得饮品中富含抗癌因子茶多酚。（4）饮品中添加薄荷汁作为口味调配，薄荷中的清凉因子薄荷醇等物质使得饮品酸甜中带有清爽，口感佳。附图说明图1为本专利技术一种具薄荷口味果茶酵素饮品制备方法流程图；图2为果汁浆的制备流程图；图3为薄荷汁的制备流程图；图4 果茶酵素益生菌发酵液制备流程图。具体实施方式一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法，该饮品原料组成重要组分：薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份。所述的樱花浆的制备方法为：新鲜薄荷嫩叶0.5kg，清水洗净，自然晾干后，转入均浆机内，2800r/min转速下，均浆5min，然后4℃，5000r/min离心10min，取上层液作为薄荷汁。所述果浆汁，由温性水果香蕉、木瓜、哈密瓜、菠萝、水蜜桃、苹果、芒果、葡萄、冬枣、乌梅、释迦、樱桃、红毛丹中的一种或者多种，去皮后，称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁，通入臭氧进行消毒，果随后经预浓缩获得果浆汁，其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C。按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡，第一次冲泡时间为1min，第一泡茶水弃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具薄荷口味的果茶酵素饮品，其特征在于：该饮品的重量组份：薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份；所述的薄荷汁的制备方法为：采集新鲜薄荷嫩叶0.5kg，清水洗净，自然晾干后，转入均浆机内，2800r/min转速下，均浆5min，然后4℃，5000r/min离心10min，取上层液作为薄荷汁；所述果浆汁，由纤维水果樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨中的一种或者多种，去皮后，称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁，并通入臭氧进行消毒，随后经预浓缩获得果浆汁，其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C；所述红茶水，按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡，第一次冲泡时间为1min，第一泡茶水弃之，取第二泡茶水作为该产品的原料茶水，第二泡冲泡时间为3min；所述酵素发酵益生菌混合液的益生菌为植物乳杆菌和乳双歧杆菌，混合液的制备如下：（1）益生菌的培养：将纯化好的植物乳杆菌和乳双歧杆菌单菌落分别接入到液体发酵剂培养基中，振荡培养，转速为150rmp/min，培养温度为28℃，培养时间为24h，使得菌体浓度达到6×108‑8×108cfu/g，其中发酵剂培养基的培养配方（g/L）为：蔗糖20，蛋白胨10，酵母浸膏5，磷酸氢二钾2，无水乙酸钠5，七水硫酸镁0.6，pH6.4；（2）混合液制备：分别量取植物乳杆菌和乳双歧杆菌各100ml，4℃，8000rmp/min高速低温离心2min，移去上层离心液，加入去离子水5ml溶解，然后进行混合，制得果茶酵素益生菌混合液。...

【技术特征摘要】
1.一种具薄荷口味的果茶酵素饮品，其特征在于：该饮品的重量组份：薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份；所述的薄荷汁的制备方法为：采集新鲜薄荷嫩叶0.5kg，清水洗净，自然晾干后，转入均浆机内，2800r/min转速下，均浆5min，然后4℃，5000r/min离心10min，取上层液作为薄荷汁；所述果浆汁，由纤维水果樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨中的一种或者多种，去皮后，称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁，并通入臭氧进行消毒，随后经预浓缩获得果浆汁，其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C；所述红茶水，按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡，第一次冲泡时间为1min，第一泡茶水弃之，取第二泡茶水作为该产品的原料茶水，第二泡冲泡时间为3min；所述酵素发酵益生菌混合液的益生菌为植物乳杆菌和乳双歧杆菌，混合液的制备如下：（1）益生菌的培养：将纯化好的植物乳杆菌和乳双歧杆菌单菌落分别接入到液体发酵剂培养基中，振荡培养，转速为150rmp/min，培养温度为28℃，培养时间为24h，使得菌体浓度达到6×108-8×108cfu/g，其中发酵剂培养基的培养配方（g...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡桂萍，石旭平，张国彪，曹挥华，欧阳雪林，管帮富，曾庆才，贺望兴，张贱根，
申请(专利权)人：江西省蚕桑茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：江西;36