一种全麦捞面制造技术

本发明专利技术提供了一种全麦捞面，由包括如下重量份数的原料制成：面粉：60‑70份；麸皮：5‑10份；玉米面：5‑10份；复合酶制剂：0.02‑0.04份；谷朊粉：2‑3份；硬脂酰乳酸钙钠：0.06‑0.1份；水：20‑35份；食用盐：2‑5份。本发明专利技术所述的玉米面与麸皮都在微波灭酶的工艺下消灭脂肪酶的活性，在灭酶过程中发生的美拉德反应产生了独特的风味，增强了捞面本身的口感，美拉德反应过程中产生的抗氧化物延长了全麦捞面的保质时间，解决了市场上大部分全麦捞面保质期短、不易储存的难题，同时微波灭酶的工艺较传统焙烤工艺而言，节省反应时间，节约工厂能源，防止过度焙烤后麸皮产生的糊味，影响面条口感。

【技术实现步骤摘要】
201610171502

【技术保护点】
一种全麦捞面，其特征在于：所述全麦捞面由包括如下重量份数的原料制成：面粉：60‑70份；麸皮：5‑10份；玉米面：5‑10份；复合酶制剂：0.02‑0.04份；谷朊粉：2‑3份；硬脂酰乳酸钙钠：0.06‑0.1份；水：20‑35份；食用盐：2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种全麦捞面，其特征在于：所述全麦捞面由包括如下重量份数的原料制成：面粉：60-70份；麸皮：5-10份；玉米面：5-10份；复合酶制剂：0.02-0.04份；谷朊粉：2-3份；硬脂酰乳酸钙钠：0.06-0.1份；水：20-35份；食用盐：2-5份。2.根据权利要求1所述的全麦捞面，其特征在于：所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶。3.根据权利要求2所述的全麦捞面，其特征在于：所述葡萄糖氧化酶与戊聚糖酶的质量比为1：(0.5-1)。4.根据权利要求1或2或3所述的全麦捞面，其特征在于：所述全麦捞面，由包括如下重量份数的原料制成：面粉：65份；麸皮：10份；玉米面：8份；复合酶制剂：0.02份；谷朊粉：2份；硬脂酰乳酸钙钠：0.08份；水：30份；食用盐：2份。5.权利要求1-4任一项权利要求所述的全麦捞面的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：a、按比例称取玉米面和麸皮混合均匀后，进行微波灭酶处理；b、按...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中红，
申请(专利权)人：宜垦天津农业制品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12