一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法。包括以下原料：红枣、黑豆、核桃和酸奶为主要原料。将黑豆、红枣和核桃装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明专利技术以红枣、黑豆和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及罐头加工
，具体涉及一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法。

技术介绍

罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。
目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效：红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力；红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。
黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，具有抗氧化效果好、养颜美容和增加肠胃蠕动的功效。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

技术实现思路

本专利技术的目的在于，提供一种红枣黑豆核桃罐头，以黑豆、核桃和红枣为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：
进一步地，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
核桃10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份。
进一步地，还包括以下重量份的原料：
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
进一步地，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
进一步地，还包括以下重量份的原料：
蜂蜜6份；
白砂糖1份。
一种制备红枣黑豆核桃罐头的方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1-3mm的颗粒状，放入加热至85-95℃的水中预煮6-8min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将滤去水备用；
（3）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1-4mm的颗粒状备用；
（4）高温高压灭菌玻璃罐；
（5）将步骤（1）得到的黑豆、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的核桃混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5-10分钟；
（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；
（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
进一步地，步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
进一步地，步骤（1）中所述黑豆和水的质量比为1:2。
由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
1、以红枣、黑豆和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
3、将核桃仁和红枣粉碎成小颗粒状后，能够更加方便食用，极大的增加了本罐头的口感。
具体实施方式
下面对本专利技术做详细的说明。
实施例1
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣10份；
黑豆10份；
核桃10份；
酸奶20份；
异Vc钠0.01份。
实施例2
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料：
红枣10份；
黑豆10份；
核桃10份；
酸奶20份；
蜂蜜5份；
白砂糖1份；
异Vc钠0.01份。
实施例3
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
实施例4
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
蜂蜜6份；
白砂糖1份
异Vc钠0.02份。
实施例5
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣20份；
黑豆20份；
核桃20份；
酸奶30份；
异Vc钠0.02份。
实施例6
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括：
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料：
红枣20份；
黑豆20份；
核桃20份；
酸奶30份；
蜂蜜8份；
白砂糖2份；
异Vc钠0.02份。
实施例7
作为本专利技术的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30℃的温水中浸泡2.5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至黑豆软烂为止；
（2）选择充分成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：红枣10‑20份；黑豆10‑20份；核桃 10‑20份；酸奶20‑30份；异Vc钠0.01‑0.02份。

【技术特征摘要】
1.一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
核桃10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份。
2.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
3.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
4.根据权利要求2所述的一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：
蜂蜜6份；
白砂糖1份。
5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣黑豆核桃罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；
（2）选择充分成熟、...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小东，
申请(专利权)人：四川省汇泉罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51