一种苦丁茶袋泡茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，属于茶加工技术领域。其是先采摘苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中萎凋，接着将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，再将杀青叶送入干燥机中烘干，最后粉碎并分装成袋，即得成品。本发明专利技术通过采用循环杀青工艺处理，对处理过程中的各个工艺参数进行有效的控制，丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率，提高了制备出来的苦丁茶中茶多酚及其类似物质含量。同时，本发明专利技术加工出的苦丁茶袋泡茶的苦涩味较轻，口感较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶加工
，具体来说，涉及一种苦丁茶袋泡茶的加工方法。
技术介绍
苦丁茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究，从苦丁茶中分离出维生素C、维生素D、维生素E、多种氨基酸，B-胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、锰(Mn)、钼(Mo)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锗(Ge)、铬(Cr)、镍(Ni)、磷(P)等人体必需微量元素。因此，苦丁茶的药用效果非常明显，中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等。现代药理研究则证明，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病患者的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。目前，苦丁茶的传统加工方法主要有两种：(1)煮青：将当年生的苦丁茶青叶通过水煮杀青，然后放在地坝或晾晒席上晒干，然后包装即可；(2)蒸青：将当年生的青叶放在锅中，加入少量水，用盖盖住，待水干青叶熟透后起锅，放在地坝或凉席中晒干，再包装即可。传统工艺生产的苦丁茶颜色为黑色，卫生指标难以保证，且苦丁茶中单宁酸、茶多酚(儿茶素)、茶色素等许多生物活性成分含量较低，且苦丁茶的苦味较重。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，以解决现有技术加工出的苦丁茶中单宁酸、茶多酚(儿茶素)、茶色素等许多生物活性成分含量较低，且苦丁茶的苦味较重而存在的技术问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述技术问题：一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘当年生一芽三叶或一芽二叶的苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2-3cm，摊放时间为16-18h，获得萎凋叶；(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为180-200℃，杀青时间为3-4min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为140-160℃，杀青时间为3-4min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100-120℃，杀青时间为3-4min，获得杀青叶；(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用60-80℃的温度烘干至水分含量4-6％，获得干燥叶；(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，用80-100目筛粉碎成细粉，然后分装成袋，即得成品。所述步骤(1)中，萎凋叶的失水率为12-15％。所述步骤(2)中，第一次杀青温度为190℃，杀青时间为9min，第二次杀青温度为150℃，杀青时间为3min，第三次杀青温度为110℃，杀青时间为3min。所述步骤(3)中，烘干时采用的温度为70℃。所述步骤(4)中，细粉的细度为90目。本专利技术的有益效果在于：首先，本专利技术的制作工艺步骤简单，工艺流程短且工艺周期不长，生产效率高。其次，本专利技术采用循环杀青工艺处理，对处理过程中的各个工艺参数进行有效的控制，使得茶叶中的营养成分发生了较大的微观变化，丰富了茶叶中的营养结构和提高的营养物质浸出率，将苦丁茶中的有益物质，即茶多酚等物质进行转化和保留，进而提高了制备出来的苦丁茶中茶多酚及其类似物质(聚合多酚)含量。再次，本专利技术加工出的苦丁茶保持了茶的原滋原味，口感较好。最后，本专利技术生产的苦丁茶颜色为纯绿色，确保了茶叶的卫生指标。具体实施方式为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例仅仅是对该专利技术的举例说明，不是对本专利技术的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。实施例一一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘一芽三叶的苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2cm，摊放时间为16h，获得水分含量为63％的萎凋叶；(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为180℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为140℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100℃，杀青时间为3min，获得杀青叶；(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用60℃的温度烘干至水分含量6％，获得干燥叶；(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，用100目筛进行粉碎，筛分后再粉碎，直至干燥叶全部过滤为止，然后分装成袋，每袋2g，即得成品。实施例二一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘一芽二叶的苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2cm，摊放时间为18h，获得水分含量为63％的萎凋叶；(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为200℃，杀青时间为4min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为160℃，杀青时间为4min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为120℃，杀青时间为4min，获得杀青叶；(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用80℃的温度烘干至水分含量4％，获得干燥叶；(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，用80目筛进行粉碎，筛分后再粉碎，直至干燥叶全部过滤为止，然后分装成袋，每袋2g，即得成品。实施例三一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘一芽二叶的苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2cm，摊放时间为17h，获得水分含量为62％的萎凋叶；(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为190℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为150℃，杀青时间为3min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为110℃，杀青时间为3min，获得杀青叶；(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用70℃的温度烘干至水分含量5％。获得干燥叶；(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，用90目筛进行粉碎，筛分后再粉碎，直至干燥叶全部过滤为止，然后分装成袋，每袋2g，即得成品。对上述实施例加工出的苦丁茶袋泡茶成品的成分含量进行分析，结果如下表1所示：表1通过上表可以看出，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘当年生一芽三叶或一芽二叶的苦丁茶鲜叶，在常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2‑3cm，摊放时间为16‑18h，获得萎凋叶；(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度为180‑200℃，杀青时间为3‑4min，冷却后再进行第二次杀青，控制温度为140‑160℃，杀青时间为3‑4min，冷却后再进行第三次杀青，控制温度为100‑120℃，杀青时间为3‑4min，获得杀青叶；(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用60‑80℃的温度烘干至水分含量4‑6％，获得干燥叶；(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，用80‑100目筛粉碎成细粉，然后分装成袋，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种苦丁茶袋泡茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：采摘当年生一芽三叶或一芽二叶的苦丁茶鲜叶，在
常温下将其摊放在萎凋槽中，摊叶厚度为2-3cm，摊放时间为16-18h，
获得萎凋叶；
(2)杀青：将萎凋叶送入杀青机内循环杀青，第一次杀青温度
为180-200℃，杀青时间为3-4min，冷却后再进行第二次杀青，控制
温度为140-160℃，杀青时间为3-4min，冷却后再进行第三次杀青，
控制温度为100-120℃，杀青时间为3-4min，获得杀青叶；
(3)干燥：将杀青叶送入干燥机中，采用60-80℃的温度烘干至
水分含量4-6％，获得干燥叶；
(4)粉碎：将干燥叶送入粉碎机中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯平，
申请(专利权)人：余庆县构皮滩茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52