【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳酸菌饮料的制造方法，特别是以小麦胚为主要原料的乳酸菌饮料的制造方法，属于饮料生产
乳酸菌饮料，如酸奶、喜乐系高级营养类饮料，深受人们欢迎。特别是乳酸菌能抑制肠道杂菌，促进消化吸收，对老人和儿童十分有益小麦胚被誉为人类食品中的最佳营养品，除了蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等一般成分外还含有多种抗癌抗衷老因子，国外已有报道（如英国专利1539756）以谷胚提取物制发酵饮料，其工艺过程为：上述工艺存在下述缺点：1、原料利用率低，营养成分利用不完全;因为只用谷胚的水溶性组分，煮沸时，部分可溶性蛋白质还会变性沉淀而得不到利用。2、工艺复杂，生产周期长;该法涉及减压浓缩设备，同时，仅发酵时间就有24～96小时。3、单菌种发酵，风味没有太大的改进余地。本专利技术的目的是提供一种能最大限度地利用麦胚原料的制麦胚乳酸菌饮料的方法。本专利技术的另一个目的是提供一种制上述饮料的生产周期较短的方-->法。本专利技术的小麦胚乳酸菌饮料的制造方法，包括原料准备、杀菌、接种、发酵等工序，本专利技术的特征在于，采用小麦胚，加水浸泡后，直接磨浆，以磨浆的浆料为发酵原料。即采用新鲜小麦胚，加5～10倍水，浸泡10～30分钟后，进行磨浆，即得浆液（小麦胚乳），加一定量的鲜奶或再制奶，白糖或糖浆，必要时加上明胶、果胶、琼脂等稳定剂及果汁豆浆、酵母抽提物等动植物原料（改善制品风味、质地等），将混合料搅拌均匀，必要时可用胶体磨细磨处理，然后准备灭菌。按本专利技术，灭菌采用巴氏灭菌法或高温瞬时灭菌法，灭菌后冷却，即得培养基。按本专利技术，将上述培养基接种乳酸菌母发酵剂，接...
【技术保护点】
一种小麦胚乳酸菌饮料的制造方法，包括原料准备，杀菌、接种，发酵等工序，本专利技术的特征在于，采用小麦胚，加水浸泡后，磨浆，以浆料小麦胚乳为基本发酵原料。
【技术特征摘要】
1、一种小麦胚乳酸菌饮料的制造方法，包括原料准备，杀菌、接种，发酵等工序，本发明的特征在于，采用小麦胚，加水浸泡后，磨浆，以浆料小麦胚乳为基本发酵原料。2、按权利要求1所述的乳酸菌饮料制造方法，其特征在于，其发酵原料的制备方法是，采用新鲜小麦胚，加5～10倍水，浸泡10～30分钟后，进行磨浆，得小麦胚乳，加一定量的鲜奶或再制奶，白糖或糖浆。必要时加上明胶、果胶、琼脂等稳定剂及果汁，豆浆、酵母抽提物等动植物原料，...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐建飞，马力远，
申请(专利权)人：北京市营养源研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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