传统棋子豆的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种方便、保健食品的生产方法。目的是把北方农村流传手工制作棋子豆的方法改为大规模的工业化生产。其配方主要是麦面粉、豆粉、鸡蛋以及副料，其制作工艺方法有２个，其一是：原料混合——成型——成熟——上蛋液——烘炒——包装入库。其二是：原料混合——成型——成熟——上食用蜡——包装入库。其优点是：不仅美食、食用方便，而且因含有不同的豆粉，所以具备有一定的保健作用，用本发明专利技术所制作的棋子豆可延长保存期，不仅外观漂亮，而且吃时耐人寻味，是男女老少皆宜的小食品。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种食品的生产方法，尤其是一种方便、保健食品的生产方法。在我国北方农村，流传着一种人们普遍喜爱的食品-棋子豆，它的制作也有季节性，每逢农历五、六月间，农妇采摘花椒叶、小茴香等调味品，用面粉作为主料，配上调味品，并加入鸡蛋、植物油、盐，经过混合均匀，再加上适量的水揉成面团，用手工擀面、搓面、切面，最后作成小圆体，然后用铁锅焙炒成熟，制成棋子豆，盛放在盒罐之中，可食用几个月都不变质。在北方这种传统的食品制作方法因地而异，但基本上是大同小异。本专利技术的目的在于：使这种传统的北方棋子豆制作方法离开家庭，走向社会，从而进行大规模的工业化生产，不仅食品具有美食和食用方便的作用，而且还具有一定的保健作用，以满足人们物质生活的需求。本专利技术的目的可以通过以下措施来达到：其配方是由主料和副料组成，其中主料是三种，副料是七种。主料：麦面粉：70～80%，豆粉：6～12%，鸡蛋：5～10%;副料：植物油：2～3%，砂糖：3～5%，精盐：1～3%，五香粉：1～2%，白矾：0.5～1.5%，小苏打：0.2～0.5%，味精：0.1～0.3%。本专利技术的制作工艺方法是：1、原料混合：将主副料按比例倒入和面机中，加入少量的水经均匀混合后，揉成具有可塑性的面团。-->2、成型：面团倒入传送带上，经过一对辊轮和切割机，先滚压成厚为4～6毫米的带状面，再分二次切割，第一次切割是把带状面切成若干个宽为4～6毫米的条状面，第二次切割是把这些条状面切割成长约4～6毫米的块状面豆，并均匀地撒上少量淀粉以免粘连。3、成熟和定型：成形的小立方体面豆，在传送带作用下，送入烤箱烘烤，烘烤温度是120～160℃，烘烤时间是5～10分钟，成熟的面豆失去水份并且定型。再经筛选除去小碎粒。4、上蛋液：把鸡蛋液按3～5%的重量比例倒入翻转式滚筒机内，成型的面豆在温度70℃以下时，也倒入滚筒机内，经过翻滚，面豆表面均匀地涂上一层薄薄的蛋液。5、烘炒着色：涂有蛋液的面豆再倒入转筒式炒锅或炒炉内，经过均匀翻滚和烘炒，使面豆的外表呈黄色，于是出锅或者出炉，其烘炒温度是160～180℃，时间约5～10分钟。6、包装：面豆经过称重，装入食品袋内，封口包装。7、检验入库：将成品的棋子豆经验收后装箱入库，以备批量销售。本专利技术的目的还可以通过以下工艺来达到：共有六道工序组成，其中前三道工序同上工艺中的前三道工序相同。其整个工艺是：1、原料混合：原料经过混合、加水揉和成面团。2、成型：面团经辊轮滚压成厚为4～6毫米的带状面，再经二次切割机，最后切割成边长为4～6毫米的小立方体面豆。3、成熟和定型：面豆倒入转动式烤箱内，经过均匀地翻滚-->和烘烤，直至面豆表面色泽黄亮时再出烤箱，其烘烤温度是160～200℃，时间是8～14分钟。4、上食用蜡：以刚出烤箱的面豆倒入翻滚机中，同时将已融化了的食用蜡以3～5%的重量比例倒入翻滚机中，经过不停地翻滚，面豆表面上了一层薄而均匀的食用蜡。5、包装：面豆经过称重，装入食品袋内，封口包装。6、检验入库：将成品的棋子豆经验收后装箱入库，以备批量销售。上述配方中所指的五香粉是由茴香、丁香、八角、花椒和胡椒以均等的重量混合组成。本专利技术的优点是：1.将民间的棋子豆手工制作方法改为工业化的生产、并且利用新设备和新技术，用以上述两种生产方法，制成系列产品，来达到美食和食用方便的目的。2.由于在主料中加入了一定比例的豆粉，因而不同的豆粉，具备了各自稍有不同侧重面的保健作用。如：黄豆粉：是“豆中之王”，含蛋白质40%，含脂肪约19%及一定量的赖氨酸，具有“治肾病，利水下气、制诸风热、活血、解诸毒”的作用。黑豆粉：具有“逐水胀、除胃中热痹、下瘀血、散五脏结积”及“制风热而活学解毒”的作用。绿豆粉：为“食中要物”，具有“补益元气、和调五脏、安精神、行十二经脉、去浮风、润皮肤”及“解金石、砒霜、草木一切诸毒”的作用。红小豆粉：具有“行津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的作用。扁豆粉：具有健脾和中、化清降浊、除湿止渴”的作用。-->除上述豆粉外，还有蚕豆粉、豇豆粉、豌豆粉以及刀豆粉。此外，棋子豆本身水份含量少，吃时唾液增多，加之五香粉中的茴香、丁香等具有芳香开窍的作用，故也有利于人体消化。3.以本专利技术制作的棋子豆，外观色泽黄亮而鲜艳，加入不同的豆粉使其颜色略有不同，吃时可口酥脆，味美香甜，可作为旅游、出差、野外作业等人员的方便小食品。4.由于棋子豆水份含量很少，故延长了食品保存期。下面是本专利技术的四个实施例，前两个例子是采用上述第一种生产方法制作棋子豆，后两个例子是采用上述的第二种生产方法制作棋子豆。例一：（1）配料：麦面粉70%，黄豆粉12%，鸡蛋6%，植物油3%，砂糖3%，精盐3%，五香粉1.5%，白矾1%，小苏打0.4%，味精0.1%。（2）原料混合：将上述配料全部倒入和面机中，均匀混合并加入适量的水，揉成可塑性面团。（3）成型：面团经滚压机和切割机，成型为边长是4毫米的小立方体面豆，并撒上少量淀粉以防其粘连。（4）成熟：面豆经过烤箱成熟，其烘烤温度为160℃，时间是5分钟，再经漏网除去小碎粒面豆。（5）上蛋液：鸡蛋液按3%的重量比倒入滚筒机内，当面豆在温度70℃以下时一并倒入滚筒机内，使蛋液均匀地涂敷在面豆表面上之后再倒出。（6）烘炒着色：将面豆倒入转筒式炒锅内，其温度是160℃，经过10分钟的烘炒，其面豆表面黄亮鲜艳，嘴嚼酥脆时出炉。（7）面豆称重以65克为一袋，并封口包装。（8）检验合格后，装箱入库。例二：（1）配料：麦面粉79%，绿豆粉6%，鸡蛋液5%，植-->物油2%，砂糖5%，精盐1%，五香粉1%，白矾0.5%，小苏打0.4%，味精0.1%。（2）原料混合：同上。（3）成型：将面团滚压切割为边长为6毫米的小立方体面豆。（4）成熟：面豆经烤箱10分钟，温度为120℃时出炉。（5）上蛋液：以重量为5%的鸡蛋液和温度为70℃以下的面豆均倒入滚筒机内，经转动使蛋液与面豆充分拌匀后倒出。（6）烘炒着色：将面豆倒入温度为180℃的炒锅内，经过转动烘炒，使面豆表面呈淡黄色，并感酥脆时出炉。（7）包装：以65克为一袋，装入食品袋中，封口包装。（8）验收装箱入库。例三：（1）配料：麦面粉72%，黑豆粉8%，鸡蛋10%，植物油2%，砂糖4%，精盐2%，五香粉1%，白矾0.5%，小苏打0.2%，味精0.3%，（2）原料混合：同上。（3）成型：边长为5毫米的小立方体面豆，并撒上少量淀粉以防粘连。（4）成熟：把面豆倒入转动式烤箱内，均匀翻滚烘烤，其温度是160℃，时间是10～12分钟，使面豆稍带黄色、酥脆时出炉。（5）上食用蜡：刚出箱的面豆倒入翻滚机内，同时将已融化了的食用蜡以3%的重量比也倒入翻滚机内，使蜡均匀的涂敷于面豆表面后倒出。（6）棋子豆以65克的重量装袋包装并封口。（7）验收装箱入库。例四：（1）配料：麦面粉76%，红小豆粉10%，鸡蛋5%，植物油2%，砂糖4%，精盐1%，五香粉1.5%，白矾0.2%，小苏打0.2%，味精0.1%。（2）原料混合：同上。（3）成型：同上。（4）成熟：把面豆倒入转动式烤箱内，其温度为180℃，时间约8～10分钟，烘炒至面豆色泽发黄，口感酥脆时出炉。（5）上食用蜡：将刚出箱的面豆倒入翻滚机中，其中也倒入融化了的食用蜡，-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种传统棋子豆的生产方法，其特征是：生产方法Ⅰ：原料混合成面团－－成形为边长４～６毫米立方体－－在烤箱内成熟－－上蛋液－－烘炒着色－－包装－－检验入库；生产方法Ⅱ：原料混合成面团－－成形为边长４～５毫米立方体－－在烤箱内成熟－－上食用蜡－－包装－－检验入库。上述原料是由主料和副料组成，主料：麦面粉：７０～８０％，豆粉：６～１２％，鸡蛋：５～１０％。副料：植物油：２～３％，砂糖：３～５％，精盐：１～３％，五香粉：１～２％，白矾：０．５～１．５％，小苏打：０．２～０．５％，味 精：０．１～０．３％，水：适量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种传统棋子豆的生产方法，其特征是：生产方法Ⅰ：原料混合成面团-成形为边长4～6毫米立方体-在烤箱内成熟-上蛋液-烘炒着色-包装-检验入库；生产方法Ⅱ：原料混合成面团-成形为边长4～6毫米立方体-在烤箱内成熟-上食用蜡-包装-检验入库。上述原料是由主料和副料组成，主料：麦面粉：70～80%，豆粉：6～12%，鸡蛋：5～10%。副料：植物油：2～3%，砂糖：3～5%，精盐：1～3%，五香粉：1～2%，白矾：0.5～1.5%，小苏打：0.2～0.5%，味精：0.1～0.3%，水：适量。2、按权利要求1所述的传统棋子豆的生产方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭安朝，
申请(专利权)人：郭安朝，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]