食品安全追溯系统技术方案

本发明专利技术提供的食品安全追溯系统，从选择实施对象，到进行食品自原材料生产至最终消费的业务流程分析，再到针对食品追溯链各环节，分析并确定食品质量安全要素及关键控制点，根据国际标准、国家标准及行业标准，确定关键要素的限值；再到建立食品安全追溯指标体系、确定追溯单元、建立食品追溯链编码体系、根据食品追溯链及其编码体系建立食品生产环节、加工环节、储运环节及销售环节质量安全信息管理系统、构建食品安全追溯系统平台，实现了食品的准确追溯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及食品安全追溯系统。
技术介绍
民以食为天，但伴随着经济的快速发展，工业“三废”对水源、大气、土壤等的污染，我国长期以来化肥、农药等投入品的不合理使用，兽药和各种含有激素的饲料添加剂使用不当，食品加工过程添加剂的滥用，以及市场准入制度没有完全建立，市场监督管理等方面的原因，导致食品安全问题。保障食品安全是一个复杂的系统工程。由于生产的专业化和分工的逐步细化，食品从原材料加工，到储藏、运输，直至销售，每一环节都可能导致食品安全问题发生。为应对食品安全问题，世界各国相继采取了一系列措施保障食品安全，建立包括食品质量安全法律法规体系、食品质量安全检测及标准体系、食品质量安全认证体系等。与此同时，食品可追溯体系作为食品安全信息的披露工具，将食品链全过程的信息链接起来进行监控，被认为是实现食品“从农田到餐桌”全程质量安全的一种可行方案。
技术实现思路
本专利技术提供食品安全追溯系统，解决食品的追溯无迹可寻的问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述问题:食品安全追溯系统，实施步骤为:I)选择实施对象；2)进行食品自原材料生产至最终消费的业务流程分析；3)针对食品追溯链各环节，分析并确定食品质量安全要素及关键控制点，根据国际标准、国家标准及行业标准，确定关键要素的限值；4)根据2)和3)的结果，建立食品安全追溯指标体系；5)确定追溯单元，以单一个体或者批次作为追溯单元； 6)建立食品追溯链编码体系；7)根据食品追溯链及其编码体系建立食品生产环节、加工环节、储运环节及销售环节质量安全信息管理系统；8)构建食品安全追溯系统平台，通过多种方式向消费者、监管者提供食品安全信息服务。上述方案中，步骤6)中，建立食品追溯链编码体系，包括编码标识和载体两个方面;对追溯单元及其必需信息进行编码，采用国际或国内通用的或与其兼容的编码，对追溯单元进行唯一标识，并将标识代码与其相关信息的记录--对应;编码标识的对象包括产地、生产过程、加工场所、加工过程、运输工具、运输过程、储存场所、销售场所，以及最终产品标识;根据技术条件、追溯单元特性和实施成本因素选择标识载体;载体为纸质文件、条码或RFID标签。上述方案中，应用于果实追溯时，其实施步骤为:I)构建系统用户管理端，用于实现系统的用户管理，用于添加果园内部和企业内部用户、维护用户信息，以及管理用户角色，为不同的用户角色分配不同的权限；2)构建标准管理端，用于存储与该果实相关的标准规范，包括产地环境条件、果实等级及理化标准，这些标准中涵盖的指标用于与质检的结果进行比对，以示果园种植过程中、加工过程中的实际值是否符合标准；3)构建果园管理端，用于对果园基本情况、果园编码、果园环境要素情况进行管理；4)构建种植采收管理端，用于记录果实日常操作、管理，以及果实成熟后采摘情况;种植采收管理端由投入品管理、生产过程管理和采摘过程管理组成;投入品管理用于管理施用农药、有机肥;生产过程管理用于记录间作与生草、中耕、灌溉、排水、整形修剪、花果管理、果实套袋、冻害防御，以及施肥管理，在记录时，需要分类记录这些操作;病虫害防治，记录病害及虫害情况，并详细记录处理情况，农药施用情况;采摘过程管理用于记录采摘日期、采摘方式、采摘的量，以及采摘后存放的位置，环境、温度情况；5)构建加工过程管理，用于记录果实在加工过程和包装过程的信息；加工管理由原料管理、加工批次管理和加工过程管理组成；6)构建贮运销管理端，果实加工结束后，如果没有及时销售出去，则需将加工好的果实存放在某地，对这些境况进行记录;销售时，记录这些果品销往何处，用何种运输工具，其卫生状况如何；7)构建溯源管理端，用于实现果实质量安全追溯码的生成、追溯条码打印，以及通过多种方式，为消费者提供质量安全追溯服务；由终产品编码管理和产品追溯管理组成;果实追溯码生成，用于果园编码、加工企业组织机构代码，以及加工批次号，共同生成果实追溯码;果实追溯条码打印，可将生成的追溯码打印出来;产品追溯中，消费者可通过触摸屏、网站，通过可追溯编码获取果实质量安全信息；监管者通过移动溯源终端，获取果实生产全程质量安全信息。上述方案中，应用于果实追溯时，实施步骤步骤3)中，果园管理端由果园地块编码、果园基本情况管理、果园环境要素信息以及果园人员信息管理组成；果园地块编码，用于记录地块编号、地块名称；果园基本情况管理，用于记录地块编号、地块名称、果园的位置、果园地形地势、地块类型、果园土质情况、果园面积、建园时间、果品品种、种植當度、果树数量、种苗来源、亩产果实；果园环境要素信息，用于针对果园水土气进行采样、检验，检测其各项指标;果园人员信息管理，用于对果园所属人、果园负责人、果园工作人员信息进行管理。上述方案中，用于果实追溯时，实施步骤步骤5)中，包装管理由包装批次管理、包装过程信息管理及终产品检验信息管理组成;原料管理用于管理加工过程需要用到的消毒剂、保鲜剂、果蜡;对其品牌、生产厂商及主要成分;加工批次管理管理用于对每一次加工进行编码;加工过程信息管理用于记录每次加工的大概重量、所使用的消毒剂、保鲜剂、果蜡使用情况;包装批次管理用于确定不同包装批次所对应的容器规格、果实登记;包装过程信息管理用于记录包装过程的具体信息；终产品检验信息管理用于对终产品进行检验，则记录其检验结果。本专利技术的优点与效果是:本专利技术提供的食品安全追溯系统，从选择实施对象，到进行食品自原材料生产至最终消费的业务流程分析，再到针对食品追溯链各环节，分析并确定食品质量安全要素及关键控制点，根据国际标准、国家标准及行业标准，确定关键要素的限值;再到建立食品安全追溯指标体系、确定追溯单元、建立食品追溯链编码体系、根据食品追溯链及其编码体系建立食品生产环节、加工环节、储运环节及销售环节质量安全信息管理系统、构建食品安全追溯系统平台，实现了食品的的准确追溯。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。食品安全追溯系统用于实现源头可追溯、生产加工有记录、流向可跟踪。源头可追溯是指通过食品安全追溯系统，能追溯到生产食品的原材料的相关信息，包括原材料产地信息、原材料生产过程信息等;在无法获取原材料生产过程信息时，则要求能获取原材料采购的来源信息。生产加工有记录包括两个方面，一是指初级农产品生产单位要将生产过程的信息如实的记录下来，形成生产过程档案，记录的信息包括生产资料信息、生产过程信息，尤其是化肥、农药的使用信息;二是食品加工企业将食品加工原材料、食品添加剂，以及食品加工批次、过程，食品质检等?目息记录下来。流向可追踪是指食品生广加工企业或组织应记录下其生产的食品销售信息，例如销售给谁，以及运输过程的信息，包括运输路线、运输环境等信息，尤其是对于冷冻食品。实施食品安全可追溯，前提是食品必须有标识。没有标识，食品生产、加工相关的质量信息无从依附、无从获取。现有标识可以是一维条码、二维条码、电子标签等。食品安全追溯系统需充分涵盖食品原材料生产、产品加工、储运、销售等食品供应链各个环节，通过对整个链条、各环节业务流程的分析，采用关键控制点分析方法，研究提出食品追溯链各环节的质量安全要素及关键控制点，采用国家及行业的相关编码标准，设计食品安全追溯链编码体系本文档来自技高网...

【技术保护点】
食品安全追溯系统，其特征在于：实施步骤为：1)选择实施对象；2)进行食品自原材料生产至最终消费的业务流程分析；3)针对食品追溯链各环节，分析并确定食品质量安全要素及关键控制点，根据国际标准、国家标准及行业标准，确定关键要素的限值；4)根据2)和3)的结果，建立食品安全追溯指标体系；5)确定追溯单元，以单一个体或者批次作为追溯单元；6)建立食品追溯链编码体系；7)根据食品追溯链及其编码体系建立食品生产环节、加工环节、储运环节及销售环节质量安全信息管理系统；8)构建食品安全追溯系统平台，通过多种方式向消费者、监管者提供食品安全信息服务。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丰，
申请(专利权)人：刘丰，
类型：发明
国别省市：广西;45