本发明专利技术公开了一种即食彩色保健河粉，由以下原料制成：籼米、小麦淀粉、果蔬汁、低聚果糖、食用油、食盐、香葱、生姜、五香粉、辣椒粉、善存、谷胱甘肽、溶菌酶。本发明专利技术提供的一种即食彩色保健河粉，加入大米、小麦淀粉、低聚果糖和食盐，并经两次匀浆和熟化，使河粉细腻、爽滑、有弹性、耐咀嚼，避免炒制过程出现断裂；加入果蔬汁，天然健康，味道清香，增加营养成分，赋予不同的色彩，给消费者耳目一新的视觉感受；善存和谷胱甘肽能够增加风味，并且能够解毒，抗辐射，抗过敏，抗衰老，护肝明目，美容养颜；进行双层包装，卫生安全，食用方便；溶菌酶作为天然的杀菌剂，安全健康，并在包装后进行杀菌，保持河粉天然口感，延长货架期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种即食彩色保健河粉。
技术介绍
河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。但实际上在福 建、潮汕地区俗称的棵条历史更悠久，最迟可以追述到明代。河粉能够补充机体所需能量， 缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫，易怒，头晕，失眠，夜间出汗，注意力涣散，健忘，沮 丧，增加免疫活性，消除体内的有害物质。 传统的河粉原料是大米，将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片 状，冷却后划成条状。普通河粉常温条件下保质期只能达到24小时，冷藏保存又会发生老化 现象，导致河粉易断裂，口感大大变差。近年来河粉已实现机械化生产，部分厂家在陈化米 中加入硼砂，以增强河粉的白度和弹性度，严重影响了饮食安全。为了延长河粉的保质期， 将河粉烘干成完全干燥状态的即食河粉，但是该即食河粉已经完全失去了现做河粉的风味 和口感，难以与现做河粉相比。 随着生活节奏的不断加快，对于上班族或者一些家庭，希望能随时享受到现做河 粉的美味，并且具有一定的营养和保健功能。目前市场上的即食彩色营养保健河粉还很少， 具有很大的市场潜力。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种即食彩色保健河粉。 -种即食彩色保健河粉，由以下重量份的原料制成:籼米56~58、小麦淀粉13~15、 果蔬汁10~12、低聚果糖6~8、食用油3~5、食盐2~4、香葱末2~4、生姜末1~2、五香粉0.7~0.9、 辣椒粉〇 · 6~0 · 8、善存0 · 5~0 · 7、谷胱甘肽0 · 2~0 · 3、溶菌酶0 · 02~0 · 04。 所述的果蔬汁，为黄瓜汁、芹菜汁、橙子汁、胡萝卜汁、西红柿汁、紫甘蓝汁、紫山药 汁中的一种或多种。 所述的食用油，由以下重量份的植物油组成:棕榈油7~9、核桃油3~5、南瓜籽油2~ 4、松籽油2~4。 -种即食彩色保健河粉的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 粉碎:将籼米粉碎，过80~100目筛，加入小麦淀粉和果蔬汁，混合均匀，加入籼米重 量1.6~1.8倍量的水，搅拌均匀，得河粉糊； (2) -次处理:将低聚果糖、食盐、善存、谷胱甘肽和溶菌酶加入河粉糊，混合均匀，匀 浆，第一次匀浆14~16分钟，置于15~17°C熟化27~29分钟，得一次河粉糊； (3) 二次处理:将一次河粉糊置于匀浆机进行第二次匀浆，研磨8~12分钟，粒径在17~19 μπι，18~20°C恒温熟化15~17分钟，得二次河粉糊； (4) 蒸片：将二次河粉糊通入蒸粉机，蒸片时间70~80s、压力0 · 43~0 · 47MPa、温度122~ 128°C，进行蒸片，厚度为得河粉片； (5) 切分:将河粉片置于冷却室，5~7分钟内，将温度降至24~28°C，切分成条状或片状， 加入1/5食用油，调拌均匀，得初河粉； (6) 炒制调料包:将剩下4/5的食用油加入锅中，加热至103~105°C，加入五香粉，炒制16 ~18秒，加入辣椒粉，炒制11~13秒，加入香葱末和生姜末，炒制7~9秒，倒入容器，锅内留少许 油，进行快速冷却，进行包装，得炒制调料包； (7) 炒制河粉:将初河粉倒入锅中，加热翻炒150~170s，翻炒均匀，得调味河粉； (8) 包装：将调味河粉称重，进行内包装，放入调料包，进行外包装，紫外杀菌23~25分 钟，得成品。 所述步骤(8 )的调料包，包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包，重量为5~6g/小 包，食用时，将调料包按所需量加入，若需要有汤汁，也可加入所需量的温开水，调拌均匀后 即可食用。 本专利技术的优点是:本专利技术提供的一种即食彩色保健河粉，原料由一定比例的大米 和小麦淀粉组成，加入低聚果糖和食盐，并经过两次匀浆和熟化，使河粉细腻、爽滑、有弹 性、耐咀嚼，避免炒制过程出现断裂现象;加入不同颜色的果蔬汁，零色素，天然健康，味道 清香，增加河粉的营养和保健功能，使河粉具有不同的色彩，给消费者耳目一新的视觉感 受;善存和谷胱甘肽能够增加河粉的风味物质，并且具有很强的保健功能，能够解毒，抗辐 射，抗过敏，抗衰老，增强免疫力，护肝明目，美容养颜;勾浆时加入低聚果糖和食盐，能够食 用时可不加或少加食盐，具有双层包装，卫生安全，各调料分开包装，食用方便;溶菌酶作为 天然的杀菌剂，安全健康，并在包装后进行紫外杀菌，能够保持现做河粉的天然口感，延长 货架期。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。 实施例1 一种即食彩色保健河粉，由以下重量份的原料制成:籼米56、小麦淀粉13、黄瓜汁5、芹 菜汁5、低聚果糖6、食用油3、食盐2、香葱末2、生姜末1、五香粉0.7、辣椒粉0.6、善存0.5、谷 胱甘肽0.2、溶菌酶0.02。 所述的食用油，由以下重量份的植物油组成:棕榈油7、核桃油3、南瓜籽油2、松籽 油2。 -种即食彩色保健河粉的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 粉碎:将籼米粉碎，过80目筛，加入小麦淀粉、黄瓜汁和芹菜汁，混合均匀，加入籼米 重量1.6倍量的水，搅拌均匀，得河粉糊； (2) -次处理:将低聚果糖、食盐、善存、谷胱甘肽和溶菌酶加入河粉糊，混合均匀，匀 浆，第一次匀浆14分钟，置于15°C熟化27分钟，得一次河粉糊； (3) 二次处理:将一次河粉糊置于匀浆机进行第二次匀浆，研磨8分钟，粒径在17μπι，18 °〇恒温熟化15分钟，得二次河粉糊； (4) 蒸片：将二次河粉糊通入蒸粉机，蒸片时间70s、压力0.43MPa、温度122°C，进行蒸 片，厚度为得河粉片； (5) 切分:将河粉片置于冷却室，5分钟内，将温度降至24°C，切分成条状或片状，加入1/ 5食用油，调拌均匀，得初河粉； (6) 炒制调料包:将剩下4/5的食用油加入锅中，加热至103°C，加入五香粉，炒制16秒， 加入辣椒粉，炒制11秒，加入香葱末和生姜末，炒制7秒，倒入容器，锅内留少许油，进行快速 冷却，进行包装，得炒制调料包； (7) 炒制河粉:将初河粉倒入锅中，加热翻炒150s，翻炒均匀，得调味河粉； (8) 包装:将调味河粉称重，进行内包装，放入调料包，进行外包装，紫外杀菌23分钟，得 成品。 所述步骤(8)的调料包，包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包，重量为5g/小包， 食用时，将调料包按所需量加入，若需要有汤汁，也可加入所需量的温开水，调拌均匀后即 可食用。 实施例2 一种即食彩色保健河粉，由以下重量份的原料制成:籼米57、小麦淀粉14、橙子汁5、胡 萝卜汁3、西红柿汁3、低聚果糖7、食用油4、食盐3、香葱末3、生姜末1.5、五香粉0.8、辣椒粉 〇. 7、善存0.6、谷胱甘肽0.25、溶菌酶0.03。 所述的食用油，由以下重量份的植物油组成:棕榈油8、核桃油4、南瓜籽油3、松籽 油3〇 -种即食彩色保健河粉的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 粉碎:将籼米粉碎，过90目筛，加入小麦淀粉、橙子汁、胡萝卜汁和西红柿汁，混合均 匀，加入籼米重量1.7倍量的水，搅拌均匀，得河粉糊； (2) -次处理:将低聚果糖、食盐、善存、谷胱甘肽和溶菌酶加入河粉糊，混合均匀，匀 浆，第一次匀浆15分钟，置于16°C熟化28分钟，得一次河粉糊； (3) 二次处本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种即食彩色保健河粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：籼米56~58、小麦淀粉13~15、果蔬汁10~12、低聚果糖6~8、食用油3~5、食盐2~4、香葱末2~4、生姜末1~2、五香粉0.7~0.9、辣椒粉0.6~0.8、善存0.5~0.7、谷胱甘肽0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.04。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭平，
申请(专利权)人：郭平，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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