【技术实现步骤摘要】
本专利技术是以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品的工艺的专利技术。当今世界,随着人们生活水平的提高,日常摄入动物蛋白食品日益增加,从而带来一系列问题,如胆固醇偏高促使人们患心脏病及高血压危险大大增加,且容易造成体内脂肪堆积,使人肥胖,并诱发癌症,现在虽有一些以大豆为原料仿制动物蛋白食品的专利申请,但其制造方法繁琐、复杂,所生产的产品成本较高,口感较差。本专利技术的目的是提供一种以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品工艺,它具有工艺简单,所生产的产品营养丰富、色香味美等优点。本专利技术所述的工艺过程其特征是:将浸泡后的豆类,经去皮、蒸煮、粉碎,再将经浸泡后的香菇粉碎,将粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1~4∶1的重量比均匀混合,放入烤箱前烘烤至含水量16%取出,放入调料拌匀后烘烤,再用粘结剂粘结成快状,最后经压力机压缩成型。上述的仿制动物蛋白食品的工艺,其特征在于所述的-->调料按每100公斤的原料添加下述物品:白砂糖15公斤、植物油10公斤、酱油10公斤、精盐1公斤、味精0.25公斤、五香粉0.1公斤、咖喱粉0.1公斤、黄酒1公斤、生姜末0.25公斤。前述的仿制动物蛋白食品工艺,其特征在于所述的粘结剂为糯米汤。采用本专利技术所述的仿制动物蛋白食品的工艺不仅工艺简单,而且制作的食品营养丰富,富含人体所需多种易被人体吸收氨基酸与维生素A、C,不含胆固醇,同时还具有色、香、味、形酷似动物蛋白食品的逼真效果。且价格低廉。本专利技术的实施例如下所述:选择优质的大豆或蚕豆或豌豆,优质的香菇干,分别浸泡3~5小时,将去皮的豆子与香菇再分别用粉碎机粉碎成豆粉和香菇粉,把制得的豆粉、香菇 ...
【技术保护点】
一种豆类、香菇干为原料仿制动物蛋白食品的工艺,其特征在于将浸泡后豆类,经去皮、蒸煮、粉碎,再将经浸泡后的香菇粉碎。将粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1~4∶1的重量比均匀混合,放入烤箱烘烤至含水量16%取出,放入调料拌匀后烘烤,再用粘结剂粘结成块状,最后经压力机压缩成型。
【技术特征摘要】
1、一种豆类、香菇干为原料仿制动物蛋白食品的工艺,其特征在于将浸泡后豆类,经去皮、蒸煮、粉碎,再将经浸泡后的香菇粉碎。将粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1~4∶1的重量比均匀混合,放入烤箱烘烤至含水量16%取出,放入调料拌匀后烘烤,再用粘结剂粘结成块状,最后经压力机压缩成型。2、如权利要求1所述的以豆类、香菇干为原料仿制动...
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