实用菜谱半成品菜的生产方法技术

本发明专利技术属实用菜谱半成品菜的生产方法。以菜谱中对菜肴质量和数量的要求为标准，采用半成品的形式，特别是以专为家庭使用环境编写的菜谱烹调方法说明书为特征。目的是将半成品菜的方便性与菜谱的指导性巧妙结合在一起。使普通人也可方便烹制出以往只有在餐厅中才能尝到的菜肴。 此菜谱半成品菜非常适合家庭使用。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】实用菜谱半成品菜的生产方法本专利技术为开发和加工实用菜谱半成品菜的生产方法。传统的菜谱是菜肴制做的文字记载，人们通过它将菜肴流传下来。半品成菜是适应人们生活节奏加快而产生的快捷方便的新品种食品。由于原料采购，烹饪技术及操作经验缺乏等原因。制约普通人不能有效的按菜谱做成所需的菜肴。而半成品菜又不具备菜谱的指导烹调功能。只有将两者巧妙的结合在一起，才能达到简单、方便、快捷，又能保证菜肴的高质量，即具有实用性。实用菜谱半成品的开发方法：以菜谱中对菜肴质量和数量的要求为标准，以餐枯中制作菜肴的过程为基础，进行简化和革新，并配以专用调味工具来完善。(另申请)众所周知，一般菜谱和实际操作程序应为①原料加工，主要指用刀将烹饪原料加工成一定的形状如丁、丝、片状等等。②腌制：即烹调前的调味和上浆挂糊③初步处理：部分菜肴在正式烹调前需对某些原料先进行炸、煮等初步的加热处理。④配菜：每道菜肴都有固定的原料搭配方案，如主料XX克，辅料XX克……⑤烹调方法，指炒、爆、烧等烹调技术的操作程序和步骤。⑥调味，烹调中确定口味所下的调味品种类和数量，如盐1克……⑦油温、油量，烹调时使用油做加热介质时的数量和温度⑧火候，烹调时用火的时间和火力的大小。⑨注意事项：烹调操作时注意或避免的事项。如烹调后调味，有部分菜成熟后需再加一些调味品以补充口味的不足，另外还有干贷涨发如发海参等和复合调味品如牛-->柳汁等，因其包括在原料加工和调味中，忽略不记，但加工时需提出。本专利技术开发的工艺方法：一道菜肴首先将原料加工并腌制，根据菜肴是否需要对某些原料进行补步熟处理，再按配菜规范装盛在容器中，即成为半成品菜。此目的是简化操作。然后将烹饪方法的操作程序和步骤、调味品种类和数量油温火候、注意事项，按照适应家庭设备条件、人员技术、操作环增的要求写成菜谱说明书(即按实际情况改变其先后次序)与半成品菜合在一起，是利用菜谱的文字指导功能。另外，有些菜肴需要一些不常用复杂调味品，应制成后按量搭配提供。现以“鱼香肉丝”为例具体说明。菜谱“鱼香肉丝”主料：肥三瘦七猪肉200克。配料：冬笋50克，水发木耳25克。小料：葱25克，姜10克，蒜15克，调料四川泡辣椒25克，盐1克，味精1克，糖15克，醋5克，酱油10克，淀粉2.5克，汤或水50克。植物油100克。1)将猪肉切成长0.6厘米、0.3厘米粗的丝，木耳、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎。2)肉丝中放少许盐、淀粉和水抖匀。3)将糖、醋、盐味、酱油、淀粉、汤放入碗中，兑成碗芡。4)锅置旺火上，下油烧热，放入肉丝，炒散，下泡辣椒。姜蒜炒出香味，再放入冬笋丝、木耳丝、烹入碗芡、葱花，颠翻炒匀即可。实用“鱼香肉丝”菜谱半成品菜为：半成品菜部分：将200克猪肉(肥三瘦七)切丝腌制，与切好用-->开水煮过冲凉的50克冬笋、25克木耳入在同一容器内，木耳分开单放，(因其遇热油爆，易烫伤人，属配菜规则，)并封好。剁碎泡辣椒25克用小塑料袋包装。葱单放，姜蒜合在一起也用小塑料袋包装。(注：小料可有可无，没有准备时应在说明书上注明品种和大致量。)烹调方法说明书部分：1)将装泡辣椒、葱、姜、蒜的塑料袋打开。2)用1克盐、1克味精、15克糖、10克酱油、5克醋、淀粉2.5克、汤或水50克总成碗芡。3)打开半成品菜品菜包装并准备一个空碗。4)将锅洗净，做在旺火上烧热下50克油，摇匀烧热。然后倒在空碗中，再下50克凉油，迅速下入肉丝遍散至肉丝发白色，下泡辣椒、姜、蒜、煸红油，下冬笋木耳后将碗芡搅匀撒在菜上，翻几下至淀粉成熟，下葱花翻匀装盘即可。此例将切肉丝、笋丝、木耳丝(原炒加工)、肉丝放盐、水淀粉抖匀(腌制)，木耳、冬笋用开水煮冲凉(补步熟处理)，然后将其按量放容器中(配菜)，泡辣椒为不常用调味品，按量搭配提供。此为半成品菜部分。将油烧热倒出下凉油，是四川卧油锅的烹调方法，热锅凉油可使肉丝不粘锅，简单实用。再有下调味品数量和种类是调味。煸肉丝发白是肉丝成熟的识别现象，是经验。搅匀碗芡与防止淀粉未熟。(因家庭灶火力小，成熟慢一些)是注意事项。其先后投料次序操作烹调方法。这些充分考虑了家庭的操作环境、人员技术、设备条件问题，使之容易掌握，操作简便。这样，这道实用菜谱半成品便开发出来了。-->实用菜谱半成品的加工工艺方法：这个方法是以多品种原料，多品种菜肴的批量加工设计的。按原料的性性及形状分为以下几种加工方法。动物性整料(包括整鸡整鱼等)经过宰杀放血→肉类烫毛→清洗、动物性碎料(包括猪牛羊等的丁丝片状等等)经过精选(去清筋膜)→选择原料的适当大小部位→进行冷冻→用刨片机或手工加工成不同规格要求的丁丝片等形状，以上两类原料需送入下道工序腌制、即用料酒、松肉粉、盐、淀粉等进行的烹调前调味和上浆挂糊，再有部分原料需送到下一道工序初步熟处理进行煮、炸等加工，以达到缩短家庭烹调时间的目的。另干货涨发由于需要用火，因此合并在一起。植物性原料经洗剪摘削刨刮后、再用刀精加工成丁丝征等形状，将上述所有原料全部送到下道工序称重配菜，按不同菜肴的标准将不同原料按量配合在一起，放到容器中送入下道工序包装成品，将菜肴说明书和半成品菜包在一起，按是否需要配上适量的小袋包装复杂调味品，(复杂调味品：指家庭中不常用调味品强咖喱，泡辣椒和复合调味如糖醋汁、牛柳汁等)，经检难后入冷库代售。其工节流程如下：动物整料→宰杀→禽类肉类烫毛→清洗               A原料动物性碎料→精选→选择适合当部位→冷冻→刨机加工 B加工植物性原料→洗、摘、剪、刮→精加工               C-->A    初步熟处理——→    称         (干贷涨发)      重→包装成品→检验放库待售B  (腌制)————→      配C  ——————→        菜复杂调味品加工————→本专利技术应注意每个菜谱的原料、调味品数量和种类，烹调操作方法等都必须进行试做，以检验其准确性和适应性，有些菜并不适合家庭制做。本发以家庭生日宴、寿宴、朋友聚会及日常生活中对高档菜、风味菜、家常菜、药膳菜的需示为开发对象，只要适合家庭当今设备条件，容易掌握，原料易得，烹调方便的菜肴都在开发之列。且加工设备与现有设备相似，只需增添包装盒，调味品包装容器，封装机械及印刷说明书，即可投入生产，是现代家庭实用的半成品菜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
实用菜谱半成品的生产方法，其特征在于将菜谱指导烹调功能与半成品菜结合在一起的形式。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、实用菜谱半成品的生产方法，其特征在于将菜谱指导烹调功能与半成品菜结合在一起的形式。2、根据权利要求1的实用菜谱半成品菜生产方法，其特征在于这类菜肴包括：风味菜、家常菜、高档菜、药膳菜中适用于当今家庭设备条件，容易掌握，原料易得，烹调方便的所有菜肴。3、根据权利要求1的实用菜谱半成品菜的生产方法，其持征在于以菜谱中对菜肴质量和数量的要求为标准。4、根据权利要求1、3的实用菜谱半成品的生产方法，其特征在于将半菜谱分为①原料加工②腌制③初步熟处理④配菜⑤烹调方法⑥调味品数量和种类⑦油温油量⑧火候⑨注意事项等九个步骤。5、根据权利要求1、3、4的实用菜谱半成品菜的生产方法，其特征在于将菜谱中①原料加工②腌制③补步熟处理④配菜这四道工序采用半成品菜的形式，并将其放入容器中包装好。6、根据权利要求1、3、4的实用菜谱半成品的生产方法，其特征在于将⑤烹调方法⑥调味品数量和种类⑦油温油量⑧火候⑨注意事项写成菜谱调说明书形式随半成品菜提供。7、根据权利要求1、3、6要求的实用菜谱半成品菜的生产方法，其特征在于菜谱说明书必须根据当今家庭使用条件、技术水平、操做环境编写并视实际情况改变九个步骤先的后次序...

【专利技术属性】
技术研发人员：兰春元，
申请(专利权)人：兰春元，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]