一种鱼丸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼丸及其制备方法，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。同时提供了上述鱼丸的制备方法，本发明专利技术解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗，弹性减弱，口感变差等问题，保持鲜鱼中的蛋白质，方便蒸煮；本发明专利技术对设备要求不高，可操作性强，能有效地解决鱼糜制品中存在的色泽和弹性等问题，适用于鱼丸及其它鱼糜制品的工业化大规模生产，同样亦可通过收工字形制作，使得饮食多元化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
目如市场上的鱼制品，主要有加工块鱼、鱼丸、鱼糕、烤鱼片等，加工的成品主要是利用各种鱼类再加入一种或几种其他配料加工制成，营养含量不够丰富，鱼的营养成分也未被充分利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。根据本专利技术的一方面，提供了一种鱼丸，由以下重量百分比的原料制成:鱼肉85%~95%，鸡蛋 2.5%~7.5%，面粉 1.5%~4.5%，精盐 0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠 0.25%~0.75%，碳酸氢钠 0.15%~0.45%，碳酸钙 0.1%~0.3%。进一步的，由以下重量百分比的原料制成:鱼肉85%，鸡蛋7.5%，面粉4.5%，精盐1.5%，焦磷酸二氢二钠0.75%，碳酸氢钠0.45%，碳酸钙0.3%。进一步的，由以下重量百分比的原料制成:鱼肉95%，鸡蛋2.5%，面粉1.5%，精盐0.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%，碳酸氢钠0.15%，碳酸钙0.1%。进一步的，由以下重量百分比的原料制成:鱼肉90%，鸡蛋5%，面粉3%，精盐1%，焦磷酸二氢二钠0.5%，碳酸氢钠0.3%，碳酸钙0.2%。上述的鱼丸的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鱼肉85%~95%，鸡蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精盐0.5%~1.5%，焦磷酸二氢二钠0.25%~0.75%，碳酸氢钠0.15%~0.45%，碳酸钙0.1%~0.3%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓其青，
申请(专利权)人：邓其青，
类型：发明
国别省市：广东;44