一种苗家稻花鱼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种苗家稻花鱼及其制作方法，首先将水、花椒，姜，食盐、青辣椒，鱼香菜，红酸汤混合制成汤料，然后将去除了胆，保留了鳞和除胆以外的其它内脏的稻花鱼放入汤料中浸泡，再用慢火煮熟后出锅；接着，放入猪油、姜丝、红干辣椒和花椒粒，加热片刻后再加入青椒丝，将青椒丝、红干辣椒炒至半成熟后，加入小西红柿，继续爆炒，再撒上大蒜、花椒粉和辣椒面即制成汤汁；用汤汁浇淋在稻花鱼上，然后用慢火加热，即可食用。本发明专利技术保留了食用价值极高的稻花鱼鳞和内脏，丰富了菜肴的营养价值，减小了食物资源浪费和环境污染；同时，本发明专利技术有效去除了鱼腥味，使稻花鱼从里到外既具有红酸汤的酸爽，又包含了汤汁的麻辣，开胃可口，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体的说是。
技术介绍
稻花鱼属于鱼将科，体侧扁，背部平直，无侧线，被鳞，眼大，头略平扁，背、腹鳍均小，因养殖在稻田中而得名，其肉质细嫩，味道香美，营养价值高，是贵州黔东南苗族地区逢年过节、婚丧嫁娶的必备佳肴。稻花鱼的鱼鳞和内脏不仅富含蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有铁、锌、钙等多种人体必需的微量元素和胶质，鳞和内脏中的脂肪酸可减少胆固醇在人体血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效，因此具有很高的食用价值，但是若保留鱼的鳞和内脏进行烹制，会造成菜肴腥味过重，变味，影响人的食欲，因此稻花鱼的现有制作方法通常是将鱼去鳞、去内脏后再进行烹饪或腌制以达到去除腥味的目的，鳞和内脏作为垃圾丢弃，不仅造成了食物资源的极大浪费，也增加了环境污染。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提出，解决了稻花鱼的鳞和内脏因腥味过重被作为垃圾丢弃，造成其食用价值浪费的问题，不仅保留了可食用的鱼鳞和鱼内脏，而且去除了其腥味，确保菜肴的鲜美可口。本专利技术采用的技术方案如下:一种苗家稻花鱼，包括稻花鱼和汤汁，所述汤汁浇淋在稻花鱼上，稻花鱼和汤汁用慢火加热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苗家稻花鱼，包括稻花鱼和汤汁，所述汤汁浇淋在稻花鱼上，稻花鱼和汤汁用慢火加热食用，其特征在于：所述稻花鱼只去胆，不去鳞，不去除胆以外的内脏；浇淋汤汁前，所述稻花鱼已在加有红酸汤的汤料中浸泡、煮熟；汤汁和稻花鱼的重量组分比为1:1。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王德意，罗再益，
申请(专利权)人：丹寨县万发餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52