一种具有预防感冒功能的山椒笋片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有预防感冒功能的山椒笋片的制作方法，其制做步骤为：1）将竹笋加工成厚度为0.3-5cm的笋片；再将笋片放入水中加热至100℃并保持5~10min；2）将笋片取出沥水2~5h；再将其置于30~50℃的预防感冒的功能溶液中5~8h，使其与笋片相融合；3）将处理后的笋片放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；4）山椒笋片置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10~15℃，并在该气氛下进行密封包装。本发明专利技术的山椒笋片具有口感爽脆、不添加防腐剂并具有预防感冒的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于休闲食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐。但目前的休闲食品虽然能够满足人们将之作为零食的需求和补充营养的功能，但保健功能较弱。山椒笋片因其口感清脆、淀粉含量低、纤维素含量高，深受肥胖者、女性以及糖尿病患者的喜爱，还有其保健作用有限，有待进一步提高。此外，现在的山椒笋片爽脆程度不够，有进一步改善的空间。现在很多厂家在山椒笋片中加入较多的防腐剂，这也让人们对其安全有一定的担忧。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的在于提供一种爽脆口感、不添加防腐剂的具有预防感冒功能的山椒笋片的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 1)将竹笋加工成厚度为0.3-5cm的笋片；再将笋片放入水中加热至100°C并保持5?lOmin ； 2)将经步骤1)处理后的笋片取出，沥水2~5h;再将沥水后的笋片置于30~50°C的预防感冒的功能溶液中5~8h，使其与笋片相融合；所述的功能溶液中，包括质量比为1:2:2:1的防风、黄芪、白术、和红枣； 3)将经步骤2)中处理后的笋片放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖，其重量比例为8~10:5~7:1~3:6~10:0.5~1 ； 4)将步骤3)处理后的山椒笋片置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10~15°C，并在该气氛下进行密封包装。其中，所述的入味液的制做方法为:将野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖按其重量份数8-10份、5~7份、1~3份、6?10份和0.5~1加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h ；所述的野山椒采用四川泡菜的传统方法腌制而成。进一步，所述的野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖的重量份数为9份、6份、2份、7份和0.7 份。上述预防感冒的功能溶液的制备方法，包括以下步骤: (1)将红枣去核，置于50~60°C下烘烤lh;再碾压成红枣粉，备用； (2)将质量份数为1:2:2:1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100°C并保温lOmin，过滤掉固态残渣，留取溶液； (3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100°C并保温lOmin，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。与现有的技术相比，本专利技术具有如下有益效果: 1、本专利技术提供的山椒笋片能够增加免疫力，让人们在吃零食的过程中，提高对感冒的预防能力。2、本专利技术提供的山椒笋片在氮气气氛中包装，有效地杀死细菌，不添加防剂，有利于身体健康。3、本明提供的山椒笋片经氮气急冷，增加了其爽脆的口感。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。—、，按如下步骤制做: 1)将竹笋加工成厚度为0.3-5cm的笋片；再将笋片放入水中加热至100°C并保持5?10mino2)将经步骤1)处理后的笋片取出，沥水2~5h ;再将沥水后的笋片置于30~50°C的预防感冒的功能溶液中5~8h，使其与笋片相融合；所述的功能溶液中，包括质量比为1:2:2:1的防风、黄芪、白术、和红枣。在这个温度范围，不会破坏笋片的口感，还会让功能溶液渗入其中，达到增加人体机能预防感冒的作用。3)将经步骤2)中处理后的笋片放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖，其重量比例为8~10:5~7:1~3:6~10:0.5~1。通过浸泡，可以让入味液的味道深入山椒笋片中。4)将步骤3)处理后的山椒笋片置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10~15°C，并在该气氛下进行密封包装。经急冷，可以有效地杀死细菌，在该环境下包装，可以在不使用防腐剂的情况下有效防腐；另外烘烤后急冷可以让山椒笋片的口感增加脆感，丰富其作为休闲食品的口感。其中，所述的入味液的制做方法为:将野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖按其重量份数8-10份、5~7份、1~3份、6?10份和0.5~1加入到100份的水中，加热至100°C并保温l~2h ；所述的野山椒采用四川泡菜的传统方法腌制而成。优选地，所述的野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖的重量份数为9份、6份、2份、7份和0.7 份。上述预防感冒的功能溶液的制备方法，包括以下步骤: (1)将红枣去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾压成红枣粉，备用。在该温度下烘焙成的红枣粉，即使于使用，又保存了其有效成分。(2)将质量份数为1:2:2:1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100°C并保温lOmin，过滤掉固态残渣，留取溶液； (3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100°C并保温lOmin，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。二、实施例实施例1 先制做入味液，将野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖按其重量份数8份、7份、1份、10份和0.5加入到100份的水中，加热至100°C并保温2h ;所述的野山椒采用四川泡菜的传统方法腌制而成。再制做预防感冒的功能溶液:(1)将红枣去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾压成红枣粉，备用；(2)将质量份数为1:2:2:1的防风、黄芪、白术放入质量份数为10份的水中，加热至100°C并保温lOmin，过滤掉固态残渣，留取溶液；(3)将步骤(1)制成的红枣粉加入步骤(1)制成溶液中，加热至100°C并保温lOmin，使其自然冷却至室温即制得预防感冒的功能溶液。制做具有预防感冒功能的山椒笋当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有预防感冒功能的山椒笋片的制作方法，其特征在于，按如下步骤制做：1）将竹笋加工成厚度为0.3‑5cm的笋片；再将笋片放入水中加热至100℃并保持5~10min；2）将经步骤1）处理后的笋片取出，沥水2~5h；再将沥水后的笋片置于30~50℃的预防感冒的功能溶液中5~8h，使其与笋片相融合；所述的功能溶液中，包括质量比为1：2：2：1的防风 、黄芪、白术、和红枣；3）将经步骤2）中处理后的笋片放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括野山椒、花椒、迷迭香、盐和糖，其重量比例为8~10：5~7：1~3：6~10：0.5~1；4）将步骤3）处理后的山椒笋片置于氮气气氛下用压缩氮气冷却至10~15℃，并在该气氛下进行密封包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏永香，周玉洪，
申请(专利权)人：重庆市盛沿食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85