一种嘉宝果保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种嘉宝果保健酒，包括以下重量份数原料：嘉宝果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黄芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。其制备方法包括原料处理、嘉宝果和木瓜发酵和陈酿结束过滤除菌。本发明专利技术嘉宝果保健酒具有转化率高、品质佳，营养成分不流失，本发明专利技术使用嘉宝果渣发酵液和木瓜发酵液进行复合发酵，能够保持嘉宝果酒的有效营养成分，且能够充分利用木瓜的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于食品加工和生物发酵
，具体涉及。
技术介绍
嘉宝果是在巴非地区的原始森林中一种植物树干上生长的果实，这种果实成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁浓厚甜酸，经检测分析，含非常丰富的花青素等抗氧化物和大量营养素、维生素，比现有各种葡萄的营养价值更高。木瓜(Chaenomeles spec1sa)属热带水果番木瓜科，被称为“百益果王”，是一种营养丰富的天然植物水果，盛产于亚热带地区，木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。目前嘉宝果深加工的工艺极少，嘉宝果酒加工的工艺不够成熟，利用其他水果和嘉宝果进行深加工的更加少，这些成为限制嘉宝果酒酿制的一大难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、安全性高并且具有良好口感的嘉宝果保健酒，公开。一种嘉宝果保健酒，包括以下重量份数原料:嘉宝果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黄芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。以上所述的嘉宝果90-100份、白砂糖18-20份、木瓜30-35份、枸杞13-15份、黄芪5-8份和酵母菌0.03-0.08份。以上所述的嘉宝果85-95份、白砂糖16-19份、木瓜28-33份、枸杞12-14份、黄芪4-7份和酵母菌0.02-0.05份。—种嘉宝果保健酒的制备方法，具体制备步骤如下: 1)将全部嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、全部白砂糖和和0.02-0.03份酵母菌置于密闭容器中发酵5-8天，发酵温度控制为28-32 °C ； 3)将枸杞、黄芪洗净后破碎，木瓜削皮去籽切片，将枸杞、黄芪、木瓜和剩余酵母菌置于密闭容器中发酵3-5天，发酵温度控制为25-28°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵25-30天，发酵温度控制为22-25°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵3-5个月，过滤，除菌，得产品。以上所述的步骤3)枸杞和黄芪破碎为粒径0.2-0.5mm颗粒。以上所述的步骤3)将木瓜切成2_4cm的切片。本专利技术的突出的实质性特点和显著的进步是: 本专利技术采用木瓜和嘉宝果进行发酵，发酵过程中先利用木瓜与酵母菌的发酵，嘉宝果果渣和酵母菌发酵，使得嘉宝果充分发酵，再将两者结合，使得发酵更加完全。嘉宝果整个果实进行发酵，果实中的花青素以及单宁物质被很好的保存在果酒中，单宁物质能有效的与嘉宝果酒中的花青素结合，在酿制过程，保护花青素不受破坏，保证酒体色泽，单宁还有助于嘉宝果酒中悬浮物质下沉，便于酒渣过滤，使得嘉宝果酒澄清透亮。本专利技术使用木瓜和嘉宝果嘉宝复合发酵，能够使得嘉宝果酒的酒精度下降，能够有效保留嘉宝果酒的有效营养成分，充分利用果渣中的营养成分，且增加了木瓜的风味及营养。【具体实施方式】实施例1 1)将80份嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、15份白砂糖和和0.03份酵母菌置于密闭容器中发酵5天，发酵温度控制为32 °C ； 3)将10份枸杞、3份黄芪洗净后破碎，将枸杞和黄芪破碎为粒径0.5mm的颗粒，25份木瓜削皮去籽切片，将木瓜切成4cm的切片，将枸杞、黄芪、木瓜和0.05份酵母菌置于密闭容器中发酵3天，发酵温度控制为28°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵30天，发酵温度控制为22°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵3个月，过滤，除菌，得产品。实施例2 1)将100份嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、20份白砂糖和和0.02份酵母菌置于密闭容器中发酵8天，发酵温度控制为28 0C ； 3)将15份枸杞、8份黄芪洗净后破碎，将枸杞和黄芪破碎为粒径0.2mm的颗粒，35份木瓜削皮去籽切片，将木瓜切成2cm的切片，将枸杞、黄芪、木瓜和0.06份酵母菌置于密闭容器中发酵5天，发酵温度控制为25°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵25天，发酵温度控制为25°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵5个月，过滤，除菌，得产品。 实施例3 1)将90份嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、18份白砂糖和和0.025份酵母菌置于密闭容器中发酵5-8天，发酵温度控制为29 °C ； 3)将13份枸杞、5份黄芪洗净后破碎，将枸杞和黄芪破碎为粒径0.4mm的颗粒，30份木瓜削皮去籽切片，将木瓜切成3cm的切片，将枸杞、黄芪、木瓜和0.04酵母菌置于密闭容器中发酵4天，发酵温度控制为26°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵28天，发酵温度控制为23°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵4个月，过滤，除菌，得产品。 实施例4 1)将85份嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、16份白砂糖和和0.02份酵母菌置于密闭容器中发酵7天，发酵温度控制为30 0C ； 3)将12份枸杞、4份黄芪洗净后破碎，将枸杞和黄芪破碎为粒径0.3mm的颗粒，28份木瓜削皮去籽切片，将木瓜切成2cm的切片，将枸杞、黄芪、木瓜和0.01份酵母菌置于密闭容器中发酵3天，发酵温度控制为25°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵27天，发酵温度控制为24°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵5个月，过滤，除菌，得产品。 实施例5 1)将95份嘉宝果清洗干净，榨汁，过滤后分别得到嘉宝果果汁和嘉宝果果渣； 2)将嘉宝果果渣、19份白砂糖和和0.03份酵母菌置于密闭容器中发酵5-8天，发酵温度控制为31°C ; 3)将14份枸杞、7份黄芪洗净后破碎，将枸杞和黄芪破碎为粒径0.3mm的颗粒，33份木瓜削皮去籽切片，将木瓜切成3cm的切片，将枸杞、黄芪、木瓜和0.02份酵母菌置于密闭容器中发酵5天，发酵温度控制为25°C ; 4)将步骤2)和步骤3)的发酵物和嘉宝果果汁置于另一密闭容器中，密封发酵30天，发酵温度控制为24°C，得嘉宝果发酵液； 5)将嘉宝果发酵液置于密闭容器中密封发酵4个月，过滤，除菌，得产品。【主权项】1.一种嘉宝果保健酒，其特征在于，包括以下重量份数原料:嘉宝果80-100份、白砂糖15-20份、木瓜25-35份、枸杞10-15份、黄芪3-8份和酵母菌0.01-0.08份。2.根据权利要求1所述的嘉宝果保健酒，其特征在于，所述的嘉宝果90-100份、白砂糖18-20份、木瓜30-35份、枸杞13-15份、黄芪5-8份和酵母菌0.03-0.08份。3.根据权利要求1所述的嘉宝果保健酒，其特征在于，所述的嘉宝果85-95份、白砂糖16-19份、木瓜28-33份、枸杞12-14本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种嘉宝果保健酒，其特征在于，包括以下重量份数原料：嘉宝果 80‑100份、白砂糖15‑20份、木瓜25‑35份、枸杞10‑15份、黄芪3‑8份和酵母菌0.01‑0.08份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林颖华，
申请(专利权)人：广西利翔畜牧有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45