一种五行五色牡丹花盘菜制造技术

本发明专利技术提出了一种五行五色牡丹花盘菜，由按下列的食品原料组成：金属白色，白色的原料，凤尾菇干品、秀珍菇、白平菇、杏鲍菇、山药、椰子丝、竹笋、粉丝、大葱、绿豆芽适量，水属黑色，黑色的原料，发菜、黑木耳、云耳、黑芝麻适量，木属青色，青色的原料，贡菜、枸杞叶、蒜苗、青辣椒、菠菜、上海青份、薄荷适量、香菜适量，火属红色，红色的原料，圣女果、虾米、瘦肉片、草莓、红香肠、红肉木瓜、西红柿，土属黄色，黄色的原料，栗子、鸡蛋黄、金虫草、榆黄蘑、黄花菜、黄灯笼椒、黄玉米、南瓜。上述的原料任选一种或多种以上，按需使用。经清洗、炒熟、精工拼盘而成。原料健康营养有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜抗衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于餐饮食品加工的
，尤其涉及一种五行五色牡丹花盘菜。
技术介绍
五行学说认为；五行之间具有相生相克的规律。相生，含有互相滋生、促进、助长的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行学说与五色相配，金属白色、水属黑色、木属青色、火属红色、土属黄色。若用青、红、黄、白、黑五种颜色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分别代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、肾，从而滋养五脏六腑，调节人体的平衡，则不失为营养全面又兼具保健功能的健康菜肴。
技术实现思路
—种五行五色牡丹花盘菜，采用代表五行颜色的蔬菜等食品原料精心拼盘制作而成。具立体的逼真花瓣动感，五色五彩，晶莹剔透，炫眼夺目，是色香味，营养都倶全的牡丹花盘菜。五行学说认为有相生、相助、相进的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康营养，有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜，抗衰老的作用。本专利技术的技术措施一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:金属白色，白色的原料，秀珍菇(干品)15-25份、凤尾菇5-7份、杏鲍菇6-8份、山药4-6份、椰子丝4-6份、竹笋4-6份、粉丝1-3份、大葱1_3份、绿豆芽适量。水属黑色，黑色的原料，发菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1-3份、薄荷适量。火属红色，红色的原料，圣女果4-6份、虾米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、红火腿3-5份、西红柿3-5份。土属黄色，黄色的原料，栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄灯笼椒、2-4份、黄玉米2_4份、南瓜2_4份。上述原料任选一种或多种以上，按需使用。红色的染料原料:红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红和红花红。任选一种或多种以上，按需使用。制自创玻璃芡汁:称取原料，白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克、高汤600-1000克。将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成，待用。操作:将杏鲍菇、凤尾菇、竹笋切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，将草莓、圣女果切片，将金虫草筛选、榆黄蘑切片。黑木耳另浸泡待用。将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圆堆状。将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、西红柿、红火腿和榆黄蘑都做成13-15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座。也成了五色立体拼盘。从五行学说是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，互相滋生促进，奋发向上的吉祥寓意。制花瓣圈:将红肉火龙果汁10份加入红曲3份拌匀浸透，成为天然红染料。将白色稍带微淡黄的秀珍菇干品，放入天然红染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15-17片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈。用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共折穿11-13片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈。再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿7-9片后，打结固定成型，成为小花瓣圈。拼盘成型:先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青色的叶子镶嵌在红色的牡丹花下层次分明，青翠红艳十分娇美，也是木生火的相生寓意。将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8-9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊。五行五色牡丹花盘菜巳成型。象征木生火、火生土、土生金、金生水的吉祥寓意。将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1-3分钟即取出，均匀地淋上玻璃芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的玻璃芡汁，从而使其晶透闪亮，最后在盘中底基的玻璃芡汁上撒入适量切好的薄荷即成。从侧面看到一盘冒着缕缕香烟的五行五色牡丹花盘菜，五色的基座上端盛开着一朵衬托着青翠绿叶的鲜红牡丹花，从俯瞰视看，多层次立体艳红的花瓣、黄亮的花芯、白色的花蕊，异常美丽，象征火生土、土生金的吉祥寓意，好一朵美丽的红牡丹沐浴在甘露之中，晶莹剔透，闪闪发亮。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下1.五行五色牡丹花盘菜美丽独特，像冰凌玉雕，五彩缤纷的盘菜盛开着晶莹洁白的牡丹花，香味扑鼻，艳丽夺目，吸引人们的视线，使人们爱不释手，难以下筷。2.本专利技术自创具保健和治病功效的玻璃芡汁，采用紫苏子油、香麻油、红曲和白凉粉都能降血糖、降血脂、降低胆固醇，预防脑血管疾病，控制脑卒中，降低高血压病的危害。3.采用美味保健的白凉粉代替传统使用的生粉，不但有降低血糖的作用，还能使产品更爽滑透明，晶莹闪亮，增添愉悦的口感。4.采用珍稀食用菌秀珍菇为主料，因其营养丰富，口感极好，造型特隹。选用的天然红颜料对人体有防病治病，养生保健作用。创新秀珍菇及凤尾菇变身红牡丹的制作方法新颖实用、漂亮美味。5.杏鲍菇、榆黄蘑、秀珍菇、凤尾菇、金虫草和黑木耳富含人体必需的营养成份，能防治多种疾病，对胃肠吸收消化良好，能增添美颜，延缓衰老，还有防癌抗癌的作用。6.采用的原材料新颖、实用、安全、健康、营养，制作工艺精美讲究，味道鲜美可口、色、香、味倶全，赢得人彳丨]的喜愛。【具体实施方式】实施例1一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:金属白色，白色的原料，秀珍菇(干品)15-25份、凤尾菇5-7份、杏鲍菇6-8份、山药4-6份、椰子丝4-6份、竹笋4-6份、粉丝1-3份、大葱1_3份、绿豆芽适量。水属黑色，黑色的原料，发菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，芥菜2-4份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1-3份、薄荷适量。火属红色，红色的原料，圣女果4-6份、虾米3-5份、瘦肉片5-7份、草莓5-7份、红火腿3-5份、西红柿3-5份。土属黄色，黄色的原料，栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄灯笼椒、2-4份、黄玉米2_4份、南瓜2_4份。上述原料任选一种或多种以上，按需使用。红色的染料原料:红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红和红花红。任选一种或多种以上，按需使用。制自创玻璃芡汁(“玻璃芡汁”因其像玻璃一样透明得而其名):称取原料，白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4_8克、香麻油10-30克、食盐4_8克、白糖5-1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五行五色牡丹花盘菜，其特征在于，由按重量份数的组分组成：白色的原料为秀珍菇干品15‑25份、凤尾菇5‑7份、杏鲍菇6‑8份、山药4‑6份、椰子丝4‑6份、竹笋4‑6份、粉丝1‑3份、大葱1‑3份和绿豆芽适量，黑色的原料为发菜1‑3份、黑木耳5‑7份、云耳4‑6份、黑豆2‑4份和黑芝麻适量，青色的原料为芥菜2‑4份、蒜苗4‑6份、青辣椒2‑4份、生菜1‑3份、菠菜2‑4份、上海青2‑4份、芹菜1‑3份和薄荷适量，红色的原料为圣女果4‑6份、虾米3‑5份、瘦肉片5‑7份、草莓5‑7份、红火腿3‑5份和西红柿3‑5份，黄色的原料为栗子5‑7份、鸡蛋黄4‑6份、金虫草5‑7份、榆黄蘑5‑7份、黄灯笼椒、2‑4份、黄玉米2‑4份和南瓜2‑4份；红色染料原料：红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红，红花红，任选一种或多种以上，按需使用，芡汁的原料为白凉粉65‑80克、紫苏子油145‑160克、味粉12‑18克、胡椒粉4‑8克、香麻油10‑30克、食盐4‑8克、白糖5‑11克、高汤600‑1000克，将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成芡汁；将杏鲍菇、凤尾菇、竹笋切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，将草莓、圣女果切片，将金虫草筛选、榆黄蘑切片，黑木耳另浸泡待用，将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13‑15公分的圆堆状，将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、西红柿、红火腿和榆黄蘑都做成13‑15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座；制花瓣圈：将红肉火龙果汁10份加入红曲3份拌匀浸透，成为天然红色染料，将白色稍带微淡黄的秀珍菇干品，放入天然红染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15‑17片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈，用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共折穿11‑13片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈，再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿7‑9片后打结固定成型，成为小花瓣圈；拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青色的叶子镶嵌在红色的牡丹花下层次分明；将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6‑8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8‑9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊，五行五色牡丹花盘菜巳成型；将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1‑3分钟即取出，均匀地淋上芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的芡汁，从而使其晶透闪亮，撒入适量切好的薄荷即成。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黎秋萍，
申请(专利权)人：佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44