香粽制造技术

香粽属人们日常食品，其特征是它由糯末、腊肉、豆干、蒿子、野葱及调味品等原料配制加工，并以箬叶作为粽叶包成粽子。该香粽具有营养丰富、风味独特、食用方便，便于存放、运输，随取随食，可作为快餐食品。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
香粽本专利技术属日常食品类，主要指一种粽子新产品。粽子在我国历史久远，是传统食品之一。各地区选取加工原料，使用的粽叶、包制方法不尽相同。但其主要原料不外糯米(此方有用小米)、外用棕叶包成一定形状，在锅内煮熟即食，普通粽子营养单一，食用也受局限。要想一年四季，春夏秋冬，天南海北随时能吃到香喷喷的粽子绝非易事，随着社会进步，人们生活水平的提高，人已不满足于五月初五端午节吃粽子的旧习俗，也不满足于营养单一的普通粽子，一些粽子新品种已经在市场上频频出现，如浙江省的密汁豆沙粽就是一项粽子专利产品。本专利技术的目的是提供一种营养丰富、风味独特、食用极其方便的粽子新品种——香粽。香粽是在湖北省恩施土家族苗族自治州土家族的传统食品“社饭”的基础上加以改进，并利用野生箬叶(粽叶)把“社饭”包成粽子而成。这种粽子既有箬叶的清香味，又有蒿子的特殊香味，故叫香粽。香粽的加工制作方法是：原料：糯米、腊肉、豆干、花生、蒿子、野葱、油、盐等。每2.5公斤糯米用蒿子干碎末50克(一两)，腊肉0.5公斤、豆干、花生、野葱、油、盐适量。-->加工：糯米浸泡四小时沥干，也可加入30％普通米，或用粳稻米代替糯米。腊肉先煮熟后，以肥瘦兼有的切成小方丁，锅内炸一下。豆干也切成小方丁、加点盐、销炸一下。花生仁煮熟。蒿子加工成干碎末。野葱清洗切成小段。将以上原料混合加适量油、盐等调味品、拌均，用大火蒸约半小时，以熟为准，这就是土家族的“社饭”，冷却后用洗净的箬叶，包成粽子形状，大小可根据爱好、要求成不同规格，然后将包好的粽子在大火上蒸10分钟左右，使箬叶香味浸出。待香粽冷后及时抽真空包装。香粽选料严格、营养丰富，制作考究，风味独特。方便运输、存放，可作快餐食品，随取随食。甜粽、辣粽与香粽是利用山区资源、依据土家族风俗口味，研究开发出的粽子系列产品。但在配料加工制作上各有其特色：甜粽：原料是糯米、大米30-60％或用粳稻米代替部分糯米，玉米10％左右，花生仁和适量白糖。加工方法是糯米和大米蘑成浆、沥干、玉米也磨成浆沥干或加工成很细的碎粉末，花生仁煮熟。将上浆和适量花生仁、白糖一起拌均后用箬叶包成粽子，蒸熟后冷却抽真空包装即成。辣粽：原料是糯米，渣广椒、香肠或腊肉，加工方法是糯米浸泡四小时左右、蒸熟；香肠切成片(腊肉切成小方丁)，蒸熟和渣广椒一起炒熟，渣广椒用量为2.5公斤糯米用0.5公斤渣广椒，拌均后包成粽子，再蒸10分钟左右，使箬叶香味浸出，冷却后真空包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
由糯米、腊肉、豆干、花生、蒿子、野葱、油、盐等原料拌均加工，外面由箬叶包成的香粽，其特征是：（１）糯米浸泡四小时沥干，腊肉煮熟后，肥瘦兼有的切成小方丁，稍炸一下，豆干切成小方丁、加点盐也稍炸一下，蒿子加干成干碎末，野葱洗净切成小段，花生 仁煮熟；（２）将上原料混合拌均，加入适量的油、盐调味品，大火蒸熟，约半小时，冷却用干净的箬叶包成粽子，再大火蒸１０分钟左右，闻到箬叶的香味为止，香粽冷却立即以塑料袋抽真空包装。

【技术特征摘要】
1、由糯米、腊肉、豆干、花生、蒿子、野葱、油、盐等原料拌均加工，外面由箬叶包成的香粽，其特征是：(1)糯米浸泡四小时沥干，腊内煮熟后，肥瘦兼有的切成小方丁，稍炸一下，豆干切成小方丁、加点盐也稍炸一下，蒿子加干成干碎末，野葱洗净切成小段，花生仁煮熟；(2)将上原料混合拌均，加入适量的油、盐调味品，大火蒸熟，约半小时，冷却用干净的箬叶包成粽子，...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮明德，
申请(专利权)人：阮明德，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]