一种灌汤蛋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种灌汤蛋的加工方法，涉及蛋制品加工技术领域，包括以下步骤：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋，本发明专利技术相较于传统工艺，是将煮熟剥壳的鸡蛋放入冷冻室冷冻一段时间后再室温解冻，在冷、热交替下，使蛋白部分出现了多个小孔相连和层叠的交替，蛋黄在其过程中也变得更松散了。放入高汤中煮更易入味，蛋白和蛋黄香味浓郁，回味好，也增加了劲道的力度，使其吃起来不腻人不噎人，更去除了鸡蛋中的鸡腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋制品加工
，具体涉及。
技术介绍
蛋类食品是我们生活中必不可少的营养物质之一，因为它营养价值高又容易被人 体吸收，深受人们的喜爱。卤蛋是我国传统蛋品皮蛋、咸蛋和糟蛋三大品种之外的又一个重 要品种，在物质文化丰富、生活及工作节奏加快的今天，卤蛋以其完善丰富的营养价值、适 宜大众的风味口感、方便快捷的食用方式，尤其受到广大上班族和学生的青睐。但是，目前 市场上的齒蛋普遍存在着风味单薄、蛋白组织较嫩和蛋黄粘牙糊口、食之腻人且噎人等缺 陷，需要制作出具有风味独特且口感优雅的新型卤蛋制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感劲道、软硬适中，口味好的灌汤蛋。 为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现： -种灌汤蛋的加工方法，包括：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋。 优选地，所述的灌汤蛋的加工方法，具体步骤如下： 1)洗蛋：选取新鲜鸡蛋，温水浸泡20-30分钟，逐个清洗去除蛋壳外的赃物； 2)煮蛋：将洗净的鸡蛋放入水中，烧开，再文火煮15-20分钟后捞出，放入冷水中， 冷却，剥壳； 3)冷冻：将剥壳后的鸡蛋放入-18~-25°C的冰箱冷冻室中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灌汤蛋的加工方法，其特征在于，所述灌汤蛋的加工方法包括：洗蛋、煮蛋、冷冻、解冻、卤蛋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马腾刚，
申请(专利权)人：安徽皖娘餐饮管理服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34