一种马铃薯渣薯片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯渣薯片及其制备方法，属于食品加工领域，本发明专利技术利用马铃薯渣、玫瑰花渣等制成的薯片，香脆可口、具有淡淡的青草清香口感，清新口气的同时享受健康营养，无任何添加剂；具有丰富的维生素，膳食纤维、蛋白质，有益健康，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康，本发明专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种利用马铃薯渣制备薯片的方法。
技术介绍
目前玫瑰花在工业生产上最主要的用途是作为精油的提取原料。其精油具有优雅、柔和、细腻、甜香若蜜、芬芳四溢的玫瑰花香，有(液体黄金)之美誉。但是会产生大量的玫瑰花渣。长期以来，副产物玫瑰花渣除一部分经自然风干做燃料，其余大部分都以废弃物的形式弃去。发酵、霉变后的花渣产生难闻的臭味，既浪费了资源又严重污染了环境。从玫瑰花渣的营养成分分析发现玫瑰花渣中的糖含量高达29.5%，其中可溶性糖8.8%，且含有维生素C、维生素Ε、β-胡萝卜素等许多与人体健康和治疗疾病有关的矿质营养元素。花渣中常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量还高。马铃薯渣是在马铃薯淀粉加工过程中产生的一种副产物，主要成分包括水、残余淀粉颗粒、细胞碎片等。新鲜废渣含水量较高，多达33种自带菌，不易储存和运输，腐败变质后会造成环境污染，而烘干成本较高，增加了企业负担。目前，在我国马铃薯废渣的利用只要有:微生物固态发酵蛋白饲料、提取膳食纤维、提取果胶等，或者就是将废渣当成废弃物掩埋于地下，但是这种处理会对土壤和地下水造成污染。经研究发现，马铃薯废渣中含有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等营养物质。薯片的原材料主要以马铃薯为主，迄今为止，还没有将玫瑰花渣、马铃薯渣应用在薯片的加工领域，进而实现资源的合理利用，变废为宝。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有问题，提供一种以马铃薯渣为主要原料、以玫瑰花渣辅料制备营养、美味、非油炸，健康薯片的方法。为了实现本专利技术的目的，本专利技术通过以下技术方案实现:—种马铃薯渣薯片，由以下重量份数的原料组成:马铃薯渣30-50份、玫瑰花渣20-30份、海带液5_10份、荞麦麸皮8_12份、调味料10-15份、香辛料5-10份。进一步，所述的调味料包括:食盐2-5份、白砂糖5-10份、黑胡椒3-5份。进一步，所述的香辛料包括:香叶2-8份、迷迭香叶5-7份、八角6-10份、肉桂3-5份。—种马铃薯渣薯片制备方法，包括如下步骤:1、原料预处理:⑴海带液:取新鲜海带根洗净、去杂，加水至将全部海带根淹没，煮制15-30min，去除草腥味与表面粘液后取出，待自然冷却后，将海带根表面均匀涂抹一层食盐，放置20-40min，然后在100_120°C条件下放置蒸笼内利用蒸汽蒸制30_60min，，然后加入海带根重量2-3倍的蒸馏水，高速均浆15-20min，备用；⑵马铃薯渣:将新鲜马铃薯渣洗净、去杂、干燥、粉碎过40目筛，然后投入搅拌机，一边搅拌，一边加入蒸馏水至马铃薯渣泥，备用；⑶玫瑰花渣处理:将玫瑰花渣去花梗及其他杂物，并放入流动水中漂洗lOmin，进行脱盐，脱盐后用匀浆机打浆25min，得到玫瑰花渣浆，然后离心10_15min，取上清液，备用；⑷荞麦麸皮:取荞麦麸皮，去杂、粉碎过40目筛，备用；(5)调味料处理:将食盐、黑胡椒、白砂糖混合后，置于粉碎机，粉碎过40目筛；(6)香辛料处理:取香叶、迷迭香叶、八角、肉桂、混合后加入清水在70_80°C条件下，熬制60-90min,过滤，滤液，备用；2、配料、糊化分别称取上述制备完成的海带液、马铃薯泥、玫瑰花渣上清液、荞麦麸皮，混合均匀，再加入调味料、香辛料滤液，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为50-55°C，处理时间为 5-10min ；3、揉制、冷藏待面团蒸熟后冷却，然后搓成直径2-4cm的面柱，用保鲜膜密封后于2_4°C，冷却时间为3-5h ;4、切片、干燥将充分老化的面柱用切片机切成1.0-1.5mm厚的薄片，在45-50°C温度下干燥3.5-4.5h ；5、油炸把干燥好的薯片均匀迅速油炸min，油温控制在150_170°C，脱油、冷却至常温，即可；6、包装将冷却后的薯片按要求进行充氮气包装，即可。本专利技术有益效果在于(I)本专利技术利用马铃薯渣、玫瑰花渣等制成的薯片，香脆可口、具有淡淡的青草清香口感，清新口气的同时享受健康营养，无任何添加剂；具有丰富的维生素，膳食纤维、蛋白质，有益健康，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。(3)本专利技术用海带液代替了薯片制备过程中添加的味精，研究发现，长期食用味精损害身体健康，因此，本专利技术采用的海带液在口感上替代了原有味精的鲜的同时海带中营养物质丰富，促进了身体健康。(2)本专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。【具体实施方式】实施例1—种马铃薯渣薯片，由以下重量份数的原料组成:马铃薯渣30份、玫瑰花渣20份、海带液5份、荞麦麸皮8份、调味料10份、香辛料5份。进一步，所述的调味料包括:食盐2份、白砂糖5份、黑胡椒3份。进一步，所述的香辛料包括:香叶2份、迷迭香叶5份、八角6份、肉桂3份。实施例2—种马铃薯渣薯片，由以下重量份数的原料组成:马铃薯渣50份、玫瑰花渣30份、海带液10份、荞麦麸皮12份、调味料15份、香辛料10份。进一步，所述的调味料包括:食盐5份、白砂糖10份、黑胡椒5份。进一步，所述的香辛料包括:香叶8份、迷迭香叶7份、八角10份、肉桂5份。实施例3一种马铃薯渣薯片，由以下重量份数的原料组成:马铃薯渣40份、玫瑰花渣25份、海带液8份、荞麦麸皮10份、调味料12份、香辛料8份。进一步，所述的调味料包括:食盐4当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯渣薯片，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：马铃薯渣30‑50份、玫瑰花渣20‑30份、海带液5‑10份、荞麦麸皮8‑12份、调味料10‑15份、香辛料5‑10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈慧，
申请(专利权)人：陈慧，
类型：发明
国别省市：甘肃;62