一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。为了解决水解鱼蛋白粉所有的较明显的不良鱼腥气味，并将脱腥后的水解鱼蛋白制备成可供直接消费的饮食品，其技术特征在于：水解鱼蛋白粉∶蔗糖∶水＝１００∶２００∶１０００，采用嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，并在４０℃±２℃发酵２４～４８小时。本发明专利技术的制备方法可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法本专利技术涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。鱼蛋白是海洋水产品资源中重要的营养保健资源，鱼蛋白的水解深加工，使得鱼蛋白成为水解溶液状态，进一步提高了保健作用优势，同时使鱼类食物资源可得到充分利用，但鱼蛋白水解技术中缺乏配套的有效脱腥工艺，使所生产的水解鱼蛋白粉具有较明显的不良鱼腥气味，使用有机溶剂脱除鱼蛋白中脂类物质，营养破坏严重，工艺设备复杂，成本高，且脱腥效果差，同时水解鱼蛋白粉的生产开发还基本上停留在二次原料水平，没有理想的直接消费的饮食品。本专利技术的目的在于提出一种水解鱼蛋白粉的脱腥工艺，并将脱腥后的水解鱼蛋白制成液体饮料原液的方法。本专利技术的目的是这样实现的：水解鱼蛋白粉为A组份，蔗糖为B组份，洁净水为C组份，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至38℃～42℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种  细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为0.5～1.0∶1.0～0.5，在38℃～42℃温度下密闭发酵，经24～48小时后，这时发酵液的pH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸以杀灭活菌，在保温状态下或冷却至常温下对发酵液过滤，得到澄清滤液后，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，再将其在115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，这样即得到口味酸甜、含水果香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。本专利技术的优点是：1、使鱼水解蛋白达到完全去除鱼腥气味，使人的主观嗅觉觉察不出鱼腥气味；2、脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液安全无害，动物毒理实验阴性；3、对水解鱼蛋白无营养破坏；4、脱腥工艺设备简单，成本低，无环境污染；5、使鱼水解蛋白粉实现从原料到直接消费饮食品的转变。下面结合实例对本专利技术作进一步说明。实施例1-->以鱼肉、鱼皮、鱼骨为原料，经蛋白酶水解，脱色，脱腥，过滤，浓缩，喷雾干燥而得到水解鱼蛋白粉，以此作为组份A，蔗糖为组份B，洁净水为组份C，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，将A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸保持5分钟进行灭菌处理，然后冷却至40℃±2℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为0.5∶1的比例称取两个菌种共2克，接种于按上述方法制得的含有A、B、C三组份的200ml的混合液中，在40℃±2℃下密闭发酵，经24～48小时后，可得到第一次发酵母液，然后按1∶10的扩增模式，使菌种扩大三次，以得到生产用的菌种接种液。将菌种接种液接种到含A、B、C三组份、经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经24小时密闭发酵后，这时发酵液的pH值在3.5～4.5，将发酵液煮沸杀灭活菌，冷却至常温后对发酵液过滤，得到澄清滤液，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，罐装后再置于115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，至此即可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。在实施例1中，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为1∶0.5的比例称取两个菌种共2克，其它同实施例1。在实施例1中，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌，按菌种固体粉末重量比为0.7∶0.8的比例称取两个菌种共2克，其它同实施例1。在实施例1中，将菌种接种液接种到含A、B、C三组份，经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经32小时密闭发酵，其它同实施例1。在实施例1中，将菌种接种液接种到含A、B、C三组份，经煮沸杀菌处理、冷却至40℃±2℃的混合液中，经48小时密闭发酵，其它同实施例1。在实施例1中，经密闭发酵后，发酵液的PH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸杀灭活菌，在保温状态下对发酵液过滤，其它同实施例1。在上述实施例中，若嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌在相同重量的菌种固体粉末中细菌数含量相近时，以两者固体粉末的重量比为基准，否则应以两者的细菌数的比例为基准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法，其特征在于：水解鱼蛋白粉为Ａ组份，蔗糖为Ｂ组份，洁净水为Ｃ组份，三组份的重量比是：Ａ∶Ｂ∶Ｃ＝１００∶２００∶１０００，Ａ、Ｂ、Ｃ三组份充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至３８℃～４２℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为０．５～１．０∶１．０～０．５，在３８℃～４２℃温度下密闭发酵，经２４～４８小时后，这时发酵液的ｐＨ值在３．５～４．５范围，将发酵液煮沸以杀灭活菌，在保温状态下或冷却至常温下对发酵液过滤，得到澄清滤液后，加入食用水果香精并混合均匀，进行罐装，再将其在１１５℃～１２０℃保持约２分钟，进行高压灭菌，这样即得到口味酸甜、含水果香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。

【技术特征摘要】
1.一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法，其特征在于：水解鱼蛋白粉为A组份，蔗糖为B组份，洁净水为C组份，三组份的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，A、B、C三组份充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至38℃～42℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪之顼，岳旺，周永浩，
申请(专利权)人：汪之顼，岳旺，周永浩，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]