一种红薯烤饼的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红薯烤饼的加工工艺,属于食品加工领域。使用低筋面粉、红薯、植物油、鸡蛋、食品用碳酸氢铵、蔗糖，通过红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙五个步骤生产红薯烤饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种红薯烤饼的加工工艺。
技术介绍
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。每10g鲜红薯仅含0.2g脂肪，产生99kcal，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质并且做熟后不易于长期储存。不能够满足现代人对于食品营养均衡和食用方便的要求。结合上述问题，亟需研制一种营养均衡并且食用方便的红薯制品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种红薯烤饼的加工工艺，生产出营养均衡并且食用方便的红薯制品。本专利技术具体技术方案如下:所述一种红薯烤饼的加工工艺包括面团调制、制饼、成型、烘焙、包装五个步骤。具体加工工艺过程如下:(I)红薯泥预制步骤:将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟。优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102_105°C范围内。(2)面团调制步骤:将低筋面粉50kg、步骤(I)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢钱0.8kg、鹿糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min。(3)切块步骤:将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。(4)成型步骤:将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。(5)烘焙步骤将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250°C，烘烤6_10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。有益效果:本专利技术公开的一种红薯烤饼的加工工艺，具有以下两点有益效果:首先，与传统桃酥相比本工艺加入了红薯全粉，增加了产品中膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸的含量，降低了脂肪含量。适用于中老年人的生理需求；其次，采用每个红薯桃酥单独包装的包装方式，便于长期保存。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术的【具体实施方式】作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1具体加工工艺过程如下:(6)红薯泥预制步骤:将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟。加热过程中控制蒸箱温度在102 cC。(7)面团调制步骤:将低筋面粉50kg、步骤(I)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢钱0.8kg、鹿糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min。(8)切块步骤:将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。(9)成型步骤:将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。(10)烘焙步骤将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240°C，烘烤lOmin，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。以上所述仅是本专利技术的优先实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。【主权项】1.一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于， 包括红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下: (1)红薯泥预制步骤: 将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟； (2)面团调制步骤: 将低筋面粉50kg、步骤(I)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、鹿糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min ； (3)切块步骤: 将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片； (4)成型步骤: 将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用； (5)烘焙步骤 将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250°C，烘烤6-10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。2.如权利要求1所述的一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于，步骤(I)中所述加热过程中控制蒸箱温度在102-105°C范围内。【专利摘要】本专利技术公开了一种红薯烤饼的加工工艺,属于食品加工领域。使用低筋面粉、红薯、植物油、鸡蛋、食品用碳酸氢铵、蔗糖，通过红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙五个步骤生产红薯烤饼。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN105145742【申请号】CN201510560879【专利技术人】王 义 【申请人】安庆市鸿旺食品有限公司【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年8月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于，包括红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下：(1)红薯泥预制步骤：将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟；(2)面团调制步骤：将低筋面粉50kg、步骤(1)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min；(3)切块步骤：将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片；(4)成型步骤：将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用；(5)烘焙步骤将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240‑250℃，烘烤6‑10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王义，
申请(专利权)人：安庆市鸿旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34