白薯食品的加工方法技术

一种白薯食品的加工方法，它按下列步骤进行：贮薯转糖：前期加工用薯：若气温在２℃以上，将其码成长条垛，并在垛上加盖塑料布使其糖化，若气温在２℃以下，上盖草苫；中后期加工用薯：将其放入沟内，上盖草苫，温度控制在１５－１０℃之间，相对湿度控制在８５－９０％之间。洗蒸剥切：将糖化好的薯块分别冲洗干净，装屉加温蒸４０－６０分钟，蒸完后在屉内闷１０－３０分钟；去皮：揭屉并往蒸好的薯上浇凉水，趁热剥皮；将剥皮的薯块加工成薯片、薯条、薯球，上网凉干。本产品色泽黄，口感甜，无异味。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
白薯食品的加工方法本专利技术涉及一种白薯食品的加工方法，属于白薯食品加工
白薯又称为甘薯、红薯，它的食用方法一般分为两种，一种是熟食，如蒸、烤或作包制品，另一种是将其深加工做成粉条之类的产品食用。这两种食用方法尤其是第一种直接熟食法的不足之处是，没有糖化处理过程，食用时有异味。本专利技术的目的在于克服现有技术的不足而提供一种将收获的鲜薯按一定的步骤贮藏糖化，经蒸闷加工制成薯球薯条，口感甘甜，味道鲜美的白薯食品的加工方法。本专利技术的目的是这样实现的：它按下列步骤进行：贮薯转糖：前期加工用薯，若气温在2℃以上，将其码成长条垛，并在垛上加盖塑料布使其糖化，，若气温在2℃以下，上盖草苫以调节温湿度，中后期用薯，将其放入深宽各一米的沟内，上盖草苫调节温湿度，温度控制在15-10℃之间，相对湿度控制在85-90％之间。洗蒸剥切：将糖化好的薯块分别冲洗干净，装屉加温蒸40-60分钟，蒸完后在屉内闷10-30分钟。去皮：揭屉并往蒸好的薯上浇凉水，趁热剥皮。将剥皮的薯块加工成薯条、薯片、薯球，并将它们上网凉干。本专利技术的目的还可以通过以下技术措施来实现：前期加工用薯装屉加温蒸60分钟，蒸完后在屉内闷30分钟，中后期加工用薯装屉加温蒸40分钟，蒸完后在屉内闷10分钟。相比现有技术本专利技术的优点是：产品充分糖化，质地柔软，透明光洁，色泽黄褐，边缘整齐，口感甜软，没有异味。加工方法简单，易操作。下面结合实施例详述本专利技术是一种将白薯制成薯片、薯条、薯球的加工方法。-->它以玉丰白薯为原料，玉丰白薯是由日本引进的品种，以在我国的北方落户，具有体积大、皮薄、肉嫩水份大的特点。将其加工成食品的方法分为两大部分，第一部分是贮藏糖化，第二部是加工生产。贮藏薯块是加工生产白薯制品的基础工作，它的操作步骤如下：贮薯转糖：前期加工用薯块，其工作重点是加速糖化，实践证明转糖的速度与时间和2℃以上的低温成正比，若将其在露天堆放经多日风吹日晒后白薯的木栓层加厚不但不易去皮还会严重影响薯干制品的产量和质量，所以若气温在2℃以上，将其码成长条堆放，并在垛上加盖塑料布透气不透风使其加速淀粉转糖变，若气温在2℃以下，就要在薯堆上加盖草苫以防冻伤。中后期加工用薯，采用沟藏法，将其放入深宽各一米东西向长度不限的的沟内，装薯时每隔1.5-2米在沟中间竖放一秫秸把用以透气和插放温度计。薯块上留10-20公分的空隙，上盖宽1.2米的草苫以调节温湿度，温度控制在15-12℃之间，不能低于9℃或超过16℃，相对湿度控制在85-90％之间。加工生产的操作步骤是：挑选薯块，先小块后大块，先表层后里层将糖化好的白薯分批装筐，然后洗蒸剥切：将糖化好的薯块分别冲洗干净，必须达到无泥沙。根据薯块的大小装屉加温蒸，从冒气时算起蒸40-60分钟，蒸完后在屉内闷10-30分钟。加工蒸闷的时间与原料薯贮存时间、长短成正比，即前期加工时，蒸闷的时间要长，蒸60分钟闷30分钟，后期加工蒸闷的时间要短，蒸40分钟闷10分钟。与结薯时间成正比，前期结的薯干物质积累多，蒸闷时间要长一些，后期结薯干物质积累少，蒸闷时间要短一些。沙壤地结的薯含水量小，蒸闷时间要长一些，壤土地上结的薯含水量大，蒸闷时间要短一些具体时间要灵活掌握，以用筷子扎薯块没有阻力为准。去皮：揭屉并往蒸好的薯上浇凉水，趁热剥皮。将剥皮的薯块加工成薯片、薯条、薯球。薯片长8cm、宽4cm以上，薯球长10cm以上，直径不得大于3.5cm，自然长圆形，薯条长12-18cm，直径不得小于1cm，为正方形。-->上网凉晒：首先要在通风好无污染的地方建凉晒棚，在棚内搭建网，将薯片、薯条、薯球分别摆放在网上，薯片凉晒10天左右，薯条凉晒20天左右、薯球需凉晒30天以上。做薯球、薯条的网要密一些，一般网孔在1cm左右。凉干后即为成品，可装箱出售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白薯食品的加工方法，其特征在于它按下列步骤进行： ａ、贮薯转糖：前期加工用薯：若气温在２℃以上，将其码成长条垛，并在垛上加盖塑料布使其糖化，若气温在２℃以下，上盖草苫以调节温湿度；中后期加工用薯：将其放入深、宽各一米的沟内，上盖草苫以调节温湿度，温度控制在１５－１０℃之间，相对湿度控制在８５－９０％之间； ｂ、洗蒸剥切：将糖化好的薯块分别冲洗干净，装屉加温蒸４０－６０分钟，蒸完后在屉内闷１０－３０分钟； ｃ、去皮：揭屉并往蒸好的薯上浇凉水，趁热剥皮； ｄ、将剥皮的薯块加工成薯片、薯条、薯球，并将它们上网凉干。

【技术特征摘要】
1、一种白薯食品的加工方法，其特征在于它按下列步骤进行：a、贮薯转糖：前期加工用薯：若气温在2℃以上，将其码成长条垛，并在垛上加盖塑料布使其糖化，若气温在2℃以下，上盖草苫以调节温湿度；中后期加工用薯：将其放入深、宽各一米的沟内，上盖草苫以调节温湿度，温度控制在15-10℃之间，相对湿度控制在85-90％之间；b、洗蒸剥切：将糖化好的薯块分别冲洗干净，装屉加温蒸40-...

【专利技术属性】
技术研发人员：安志成，
申请(专利权)人：安志成，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]