表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼、其制造方法及其制造装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼、其制造方法及其制造装置。本发明专利技术的课题是提供生鲜鱼原料的表皮的下部的真皮未受损，仅前述表皮经热处理而蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持，口味、口感优异，即使在生的状态下也可食用的表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼及其制造方法和其制造装置。其通过下述得以解决：表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼，其特征在于，其是将预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于生鲜鱼原料的表皮整面并依次均匀进行供给而得到的，前述表皮的下部的真皮未受损，仅前述表皮经热处理而蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持，口味、口感优异，即使在生的状态下也可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及表皮蒸除生鲜鱼（freshfishablatedouterskin)或具备可食表皮 的生鲜鱼、其制造方法及其制造装置，更详细而言，涉及表皮的下部的真皮（innerskin)未 受损，仅前述表皮经热处理而进行了蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜 程度、味道得到维持，口味、口感优异，在生的状态下也可食用的表皮蒸除生鲜鱼或具备可 食表皮的生鲜鱼、其制造方法及其制造装置。
技术介绍
图35是生鲜鱼原料(进行了开片加工和/或去骨加工的肉块）或冷冻生鲜鱼原料 (以下，有时称为生鲜鱼原料)的截面说明图。生鲜鱼原料1若大致区分则由表皮2、真皮3、 脂肪层4和肌肉层5构成。 生吃鱼时(例如，生鱼片、盐渍、醋渍等)，由于无法将其表皮咬断，因而大都需要剥 皮。但由于剥皮而具有真皮的外观(鱼的模样)受损的情形多，成品率也降低的问题。例如， 已发现鲭鱼非常难以在维持外观的状态下进行剥皮。因此，一直来在需要除去表皮2时，进行的是：如图36所示，将菜刀6切入生鲜鱼 原料1的表皮2与真皮3之间而以不破坏身体的方式将表皮2剥离；或如图37所示，将生 鲜鱼原料1浸于盛放在容器7中的液体的食用用药品8 (化学处理用等)，然后人为地将表 皮2剥离；或如图38所示，将红外线加热器9等热源朝向表皮2面放置进行加热，烧掉表皮 2而人为地将皮除去等。 另一方面，也提出了利用激光光线、超声波、风压、水压等对食品等赋予划痕的方 案(参照专利文献1)、或提出了具备在鱼的肉块的输送路径上照射光的定位光照射设备的 鱼体处理装置(参照专利文献2)。 现有技术文献 专利文献 专利文献1 :国际公开公报W02013/062093 专利文献2 :日本特开2005-229913号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的问题 但是，图36所示的以往的操作方法是通过人的手来进行，因而不仅需要高度的技术， 而且具有不卫生、易于发生鱼身的损坏而使成品率降低的问题；图37所示的以往的化学处 理的操作方法是将生鲜鱼原料1整体浸渍于液体的食用用药品8中，因而具有新鲜程度和 本来的味道味丧失的问题；图38所示的利用红外线加热器9的加热的操作方法难以调整热 量增减，即使能将表皮2除去，也由于放射热到达肌肉层5而存在产品没有生鲜感，发干而 残留糊味，口感也差等的问题等，此外任一以往的操作方法均进一步具有费时费工的问题。 本专利技术的第1目的是使用生鲜鱼原料或冷冻生鲜鱼原料，在生鲜鱼原料的情形中 则将其直接作为原料，在冷冻生鲜鱼原料的情形中则将进行了解冻的解冻生鲜鱼作为原 料，卫生地提供：表皮的下部的真皮未受损，仅表皮经热处理而进行了蒸除或转变为可食表 皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持，口味、口感优异，在生的状态下也可 食用的表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼。 本专利技术的第2目的是提供能够卫生地以高成品率容易地制造表皮蒸除生鲜鱼或 具备可食表皮的生鲜鱼的制造方法。 本专利技术的第3目的是提供能够卫生地以高成品率容易地制造表皮蒸除生鲜鱼或 具备可食表皮的生鲜鱼的制造装置。 用于解决问题的方法 用于解决上述课题的本专利技术的权利要求1所述的专利技术是表皮蒸除生鲜鱼或具备可食 表皮的生鲜鱼，其特征在于，其是将预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于生鲜鱼 原料的表皮整面并依次均匀地供给而得到的，前述表皮的下部的真皮未受损，仅前述表皮 经热处理而进行了蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维 持，口味、口感优异，即使在生的状态下也可食用。 本专利技术的权利要求2所述的专利技术是权利要求1所述的表皮蒸除生鲜鱼或具备可食 表皮的生鲜鱼， 其特征在于，前述生鲜鱼原料是将冷冻生鲜鱼原料解冻得到的生鲜鱼原料。 本专利技术的权利要求3所述的专利技术是表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼的 制造方法，所述生鲜鱼的表皮的下部的真皮未受损，仅前述表皮经热处理而进行了蒸除或 转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持，口味、口感优异，即使 在生的状态下也可食用，所述制造方法的特征在于，至少包括下述步骤（1)~（2)，且根据需 要包括下述步骤（3)~（4): (1) 使用生鲜鱼原料或冷冻生鲜鱼原料，在生鲜鱼原料的情形中则将其直接作为原料， 在冷冻生鲜鱼原料的情形中则将进行了解冻的解冻生鲜鱼作为原料，将这些生鲜鱼原料根 据需要进行开片加工和/或去骨加工而准备加工品的步骤； (2) 将步骤（1)中准备的原料载置于原料移动装置，对于控制为规定的速度移动的前述 原料，在与移动方向相交的方向上，将由激光光线发生装置或热风发生装置供给的受控制 的预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于其表皮整面而连续地点照射或以热风幕 的方式吹送，藉此对其表皮整面依次均匀地供给规定量的热能量，在不损坏前述表皮的下 部的真皮的情形下，仅对前述表皮进行热处理而使之蒸除或转变为可食表皮的步骤； (3) 将步骤（2)中仅对前述表皮进行热处理而使之蒸除或转变为可食表皮的产品用产 品取出装置取出的步骤； (4) 将取出的产品根据需要进行真空包装并冷冻的步骤。 本专利技术的权利要求4所述的专利技术是权利要求3所述的制造方法，其特征在于，使用 前述激光光线发生装置，将由前述激光光线发生装置发生的预先设定的选择波长的激光光 线送至扫描器单元，以预先设定的扫描器的速度在与移动方向相交的方向上进行扫描的同 时控制于其表皮整面而将激光光线连续地点照射，藉此对表皮整面依次均匀地供给规定的 热能量，在不损坏前述表皮的下部的真皮的情形下，仅蒸除前述表皮，进行该热处理时，供 给使前述表皮的口感消失的最小限的热能量来进行处理，或者供给即将烧焦前的最大限的 热能量来进行处理，或者供给超过前述最小限的热能量且小于前述最大限的热能量的范围 的热能量来实施前述步骤（2)。 本专利技术的权利要求5所述的专利技术是权利要求4所述的制造方法，其特征在于，在前 述步骤（2)中，供给能量密度为0. 036~0. 109 (W/mm2)的范围的热能量，在不损坏前述表 皮的下部的真皮的情形下，仅将前述表皮蒸除。 本专利技术的权利要求6所述的专利技术是权利要求4或5所述的制造方法，其特征在于， 前述选择波长的激光光线是波长3~15ym的激光光线。 本专利技术的权利要求7所述的专利技术是权利要求3所述的制造方法，其特征在于，使 用前述热风发生装置，在与移动方向相交的方向上，将由前述热风发生装置的喷嘴喷出的 控制为规定的温度和风量的热风幕控制于其表皮整面而连续地吹送，藉此对表皮整面依次 均匀地供给规定的热能量，在不损坏前述表皮的下部的真皮的情形下，仅对前述表皮进行 热处理而使之成为可食表皮，此时，预先改变前述原料的移动速度、热风的温度和热风的风 量，求出显示能够仅将前述表皮进行热处理而转变为可食表皮的界限的曲线1和显示能够 在不损坏真皮的情形下仅对前述表皮进行热处理的界限的曲线2,并使用由所得曲线1和 曲线2所围住的范围内的移动速度、热风的温度和热风的风量来实施前述步骤（2)。 本专利技术的权利要求8所述的专利技术是权利要求1或2所述的表皮蒸除生鲜鱼的制造 装置，其特征在于， 至少具备：载置生鲜鱼原料并使之移动的原料移动装置；检测载置于前述原料移动装 置而移动的生鲜鱼原料已到本文档来自技高网...

【技术保护点】
表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼，其特征在于，其是将预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于生鲜鱼原料的表皮整面并依次均匀地供给而得到的，所述表皮的下部的真皮未受损，仅所述表皮经热处理而进行了蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持，口味、口感优异，即使在生的状态下也可食用。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：坂本义信，川端康之亮，泽田亮，三浦贺一，横山浩隆，
申请(专利权)人：株式会社极洋，株式会社三浦传感器研究所，
类型：发明
国别省市：日本;JP