酸奶发酵装置、冰箱及酸奶发酵方法制造方法及图纸

本发明专利技术提供了一种酸奶发酵装置，包括外壳、由外壳围设形成的发酵室以及加热装置，发酵室内设有温度传感器、供盛放内容物的酸奶杯，所述酸奶杯的底部设有测量酸奶杯内的内容物的质量传感器，所述发酵装置还包括调控器以调节加热装置在预设的时间内达到预设的发酵温度并保持该发酵温度。采用该酸奶发酵装置的酸奶发酵方法利用温度传感器和质量传感器测量鲜奶的温度和质量，通过调控器根据温度信号和质量信号控制加热装置，使得任何质量和温度的鲜奶均可以在预设的时间内达到预设的发酵温度；从而使得酸奶发酵前的升温过程可控，能够使鲜奶的温度迅速升温到发酵温度，遏制了有害菌在上升过程中的生长，因此可以提高酸奶的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶发酵装置，尤其涉及一种酸奶发酵前的升温过程可控的酸奶发酵装置、具有该酸奶发酵装置的冰箱及采用所述酸奶发酵装置的酸奶发酵方法。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌或其他杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却形成的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。为了延长保质期或调理口感，目前市场上出售的酸奶制品中均具有添加剂。现代家庭为了保证食品安全，通常采用小型的酸奶机自制新鲜的酸奶。酸奶的发酵过程一般可以分为:发酵前、发酵中及冷藏三个阶段。其中发酵前的阶段是将添加有发酵剂的鲜奶加热升温到发酵温度；为保证酸奶品质，降低有害微生物在发酵前的升温过程中的生长，使牛奶的温度尽快达到发酵温度为最佳。发酵完成后，应该尽快将酸奶的温度降低，以防止继续发酵，使得酸奶酸度大，影响口感。现有的酸奶机一般包括发酵室、温度探测器、加热装置及计时器。酸奶机的工作原理比较简单，一般通过加热器给发酵室提供热量，当温度探测器检测到鲜奶的温度达到发酵温度时即维持该温度进行发酵，并用计时器设定发酵时间。该酸奶机中加热装置的加热功率是固定不可调的，由于用户每次用于发酵的鲜奶的质量与温度等均有变化，因此发酵前的升温过程不可控；尤其是当放入的鲜奶较多、温度较低时，升温到发酵温度的速度慢、需要的时间长，从而使得该过程中有害微生物生长较快，影响酸奶的品质。另外，酸奶发酵完成后，需要将酸奶从酸奶机中移到冰箱或冷柜中进行冷藏，然而由于刚发酵完的酸奶温度较高，不方便移动，因此容易造成酸奶发酵过度的情况。有鉴于此，有必要提供一种改进的酸奶发酵装置、具有该酸奶发酵装置的冰箱及采用该酸奶发酵装置的酸奶发酵方法，以解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵前的升温过程可控的酸奶发酵装置、具有该酸奶发酵装置的冰箱及采用该酸奶发酵装置的酸奶发酵方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种酸奶发酵装置，包括外壳、由外壳围设形成的发酵室以及加热装置，发酵室内设有温度传感器、供盛放内容物的酸奶杯，所述酸奶杯的底部设有测量酸奶杯内的内容物的质量传感器，所述发酵装置还包括调控器以调节加热装置在预设的时间内达到预设的发酵温度并保持该发酵温度。作为本专利技术的进一步改进，所述加热装置的加热方式为电加热、陶瓷加热、射频加热或特殊材料加热中的一种或多种的混合。作为本专利技术的进一步改进，所述温度传感器为接触式温度传感器或非接触式温度传感器中的一种或多种的混合。作为本专利技术的进一步改进，所述调控器内还设有用于控制加热时间的计时器。为实现上述专利技术目的，本专利技术还提供了一种具有如上酸奶发酵装置的冰箱。作为本专利技术的进一步改进，所述冰箱包括箱体与门体，所述酸奶发酵装置设置于门体上。作为本专利技术的进一步改进，所述加热装置设置于外壳上。作为本专利技术的进一步改进，所述加热装置设置于所述酸奶杯上。为实现上述专利技术目的，本专利技术还提供了一种采用所述酸奶发酵装置的酸奶发酵方法，包括: S1:将消毒后的鲜奶和发酵剂混合均匀后置于酸奶杯中； 52:利用温度传感器测量鲜奶的温度，并将温度信号传递给调控器，利用质量传感器测量鲜奶的质量，并将质量信号传递给调控器； 53:所述调控器根据所获得的温度信号、质量信号调节加热装置以在预设的时间内达到预设的发酵温度； 54:保持该发酵温度并在发酵温度下完成发酵。作为本专利技术的进一步改进，所述S3具体包括: S3.1:所述调控器处理获得的温度信号、质量信号，并形成处理信号； S3.2:所述调控器根据S3.1获得的处理信号控制加热装置以在预设的时间内达到预设的发酵温度。作为本专利技术的进一步改进，在S3.2中，所述调控器对所述加热装置的控制方式选自控制通电率的方式或控制加热功率的方式中的一种或多种的混合。作为本专利技术的进一步改进，在S3.2中，所述调控器控制所述加热装置以均匀的升温速度将鲜奶加热到发酵温度。作为本专利技术的进一步改进，S3.2中所述预设时间介于0.5h~4h之间。作为本专利技术的进一步改进，在S4中，所述酸奶的发酵温度介于38°C~50°C之间，发酵时间介于3h~10h之间。作为本专利技术的进一步改进，在S4中，所述调控器设有低酸、中酸、高酸三个档位控制发酵时间。作为本专利技术的进一步改进，在S3.2中所述预设时间优选地介于lh~2.5h之间。本专利技术的有益效果是:本专利技术的酸奶发酵方法利用温度传感器和质量传感器测量鲜奶的温度和质量，通过调控器根据温度信号和质量信号控制加热装置，使得任何质量和温度的鲜奶均可以在预设的时间内达到预设的发酵温度；从而使得酸奶发酵前的升温过程可控，能够使鲜奶的温度迅速升温到发酵温度，遏制了有害菌在上升过程中的生长，因此可以提高酸奶的品质。另外，将酸奶发酵装置搭载于冰箱中，使得酸奶在发酵完成后直接冷藏；同时酸奶发酵装置是在密闭的空间内工作，酸奶发酵过程中不受外部温度、光照等的影响，提高酸奶的品质；另外在节约空间的同时还可以简化酸奶发酵装置的外观设计，降低成本。【附图说明】图1是本专利技术的酸奶发酵装置的结构示意图酸奶发酵方法的温度-时间曲线。图2是本专利技术的酸奶发酵方法的温度-时间曲线。图3是本专利技术制备酸奶的具体实施例的温度-时间曲线。图4是本专利技术制备酸奶的另一具体实施例的温度-时间曲线。图5是本专利技术制备酸奶的又一具体实施例的温度-时间曲线。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和具体实施例对本专利技术进行详细描述。请参阅图1所示，为实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种酸奶发酵装置(未标号)，包括外壳1、由外壳I围设形成的发酵室2及加热装置12。本实施例中，所述加热装置12设置于所述外壳上，所述外壳I上开设有打开或关闭发酵室2的门(未图示)，且所述外壳I包括外表壳10、设在外表壳10内的隔热层11及与贴紧隔热层11的加热装置12以给发酵室2供热。本实施例中，为了节约成本，所述加热装置12选择电加热；且为了使发酵室2内的温度均匀，所述加热装置12呈多面布置。区别于本实施例，所述加热装置12也可以采用陶瓷加热、射频加热或特殊材料加热中的一种或多种的混合或其他布置方式，以达到同样的效果；其中所述特殊材料为半导体材料等。区别于上述实施例，所述酸奶发酵室2内设有酸奶杯20，所述加热装置12也可以设置于酸奶杯20上。具体地，所述加热装置12可以设置于所述酸奶杯20的杯壁上，从各个方向同时给酸奶加热；优选地，所述酸奶杯20采用可通过导电进行加热的材料制成，以减少加热装置12与酸奶杯20的连接工序。所述加热装置12也可以由所述酸奶杯20的杯壁突伸入酸奶杯20内，直接给酸奶杯20的内容物加热。另外，所述酸奶发酵装置的加热装置12也可以设置于所述发酵室2的其他位置，以达到同样的效果。另外，发酵室2可放置至少一个供盛放内容物的酸奶杯20，因此当用户需要较多酸奶时，可以选择在若干酸奶杯20中一次发酵完成，口感统一，且可避免在一个酸奶杯20中发酵过多酸奶时出现发酵不均匀的情况。本实施例中，所述酸奶杯20的底部设有测量酸奶杯20内的内容当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶发酵装置，包括外壳、由外壳围设形成的发酵室以及加热装置，其特征在于：发酵室内设有温度传感器、供盛放内容物的酸奶杯，所述酸奶杯的底部设有测量酸奶杯内的内容物的质量传感器，所述发酵装置还包括调控器以调节加热装置在预设的时间内达到预设的发酵温度并保持该发酵温度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明勇，张维颖，俞国新，丁恩伟，薛建军，王志伟，于雪梅，
申请(专利权)人：青岛海尔股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37