本发明专利技术涉及一种鲜活鱼类的捕后处理试剂，包括冷却介质，该冷却介质为流化冰固液混合物，该冷却介质中流化冰固相的质量浓度为70～85％，该冷却介质的溶液相中含有浓度为0.028～0.038mol/L的CO2，还涉及该捕后处理试剂的制备方法和应用。与传统的处理方法相比，有效减少活体鱼类在处理过程中因剧烈挣扎而消耗的营养物质，降低外界微生物侵染的风险，并且细小圆滑的流化冰颗粒填充于鲜活鱼类产品之间，可有效避免对鱼体表皮的摩擦破损，保持鱼类产品的感官价值，从而提高其经济价值，并进一步降低外界微生物侵染的风险，与单纯的流化冰相比，加入CO2后，致死效果更佳、时间更短，安全无污染。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鲜活鱼类的加工方法，尤其涉及鲜活鱼类的捕后处理试剂及其制备方法和应用，尤其适用于海捕活体鲐属鱼类、马鲛属鱼类。
技术介绍
鱼肉味道鲜美，营养丰富，已经成为人们餐桌上不可缺少的食物。由于鱼肉所具有的富蛋白特性，使得鲜活鱼类在捕获后极易变质腐败，因此鲜活鱼类的捕后处理已成为我国水产养殖产业的一个重大课题。目前大多采用冰冻处理的方法来对捕获后的鲜活鱼类进行处理，如申请号为200810228213.4 (公开号为CN101385480A)的中国专利技术专利《鲜鱼的保鲜方法》公开了一种处理捕后鲜鱼的方法，该方法包括以下步骤:清洗所述捕获的新鲜鱼，将鲜鱼浸泡在冰浆中，鱼与冰浆的重量比为2:3?3.5，浸泡至鱼体中心温度为-2?0°C，所述冰浆中冰的粒径小于1_，冰的重量浓度为20?25%;将浸泡后的鲜鱼捞出浙干，用塑料袋分体包装后以-23?-25°C速冻8?12分钟。经此方法处理后的鲜鱼随后贮存与_2?(TC环境中，可使鲜鱼的保鲜期达到15?20天。然而，事实上该方法在处理捕获的鱼类时，鱼类还处于活体状态，在处理过程中鱼活蹦乱跳、剧烈挣扎，不仅会消耗鱼类的营养物质，且会产生酸性物质从而影响鱼肉的口感，在用冰浆冷冻过程中，冰浆中的冰粒还会对鱼表皮造成损失，从而增加外界微生物侵染的风险。流化冰是指颗粒状冰晶与水溶液如淡水、盐水或海水组成的均匀两相混合物，冰晶粒子直径介于50-100mm之间。流化冰作为一种全新的冷却(制冷)介质，与传统的冰种相比，其具有以下突出优点:(I)流化冰载冷能力为普通冷冻水的1.8-4.3倍，因此其具有降温速率快、可有效抑制微生物生长及钝化酶活性的作用。(2)流化冰冰晶细小圆滑、无尖角，在接触冷却过程中不会对水产品表皮造成任何损伤。(3)流化冰具有流动性，可采用输送泵进行输送；可充填到任何孔隙，并迅速包围产品表面，对产品的贮藏和运输起到很好的密封作用。(4)流化冰可直接采用海水进行制取，因此可节省开支和淡水资源。(5)流化冰设备体积为其他种类制冰机1/3，其制冰能耗较低。流化冰技术为当今世界渔业生产与加工行业中，最具潜力和最受关注的高科技制冷技术，而国内流化冰保鲜技术研究仍处于萌芽状态，在流化冰保鲜基础理论、制备以及保鲜应用技术等方面尚处于空白。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种可较好地保持鲜活鱼类鱼肉口感、保留鱼肉营养的鲜活鱼类的捕后处理试剂，该试剂适用于大部分鱼类，尤其适用于海捕活体鲐属鱼类、马鲛属鱼类，如鲐鱼、马鲛鱼等。本专利技术所要解决的另一个技术问题是提供一种上述用来保存鲜活鱼类鱼肉口感、保留鱼肉应用的鲜活鱼类捕后处理试剂的制备方法。本专利技术所要解决的再另一个技术问题是提供一种上述鲜活鱼类捕后处理试剂的应用。本专利技术解决第一个技术问题所采用的技术方案为:一种鲜活鱼类的捕后处理试剂，其特征在于:包括冷却介质，该冷却介质为流化冰固液混合物，该冷却介质中流化冰固相的质量浓度为70?85%，该冷却介质的溶液相中含有浓度为0.028?0.038mol/L的CO20作为优选，所述冷却介质中含有抗冻剂，该抗冻剂与所述冷却介质的体积比为1:200?300，抗冻剂能溶解冰晶和阻止冰晶长大，在保障流化冰不结冻的基础上，有效降低了捕后处理试剂的温度。进一步，所述抗冻剂为海藻糖、蔗糖混合物，该混合物中海藻糖与蔗糖的质量比为2?1:1，海藻糖和蔗糖均为非穿透性抗冻剂，可以形成细胞外高渗，使细胞脱水，从而减少细胞内冰晶的形成，其中海藻糖在冷冻前使细胞脱水，避免抗冻剂渗入细胞从而导致细胞的过度膨胀和渗透性损伤，从而达到降低膜相变温度、稳定细胞内生物分子结构以达到良好的玻璃花特性的目的。本专利技术解决第二个技术问题的技术方案为:一种上述的鲜活鱼类的捕后处理试剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)采用浓度为2.8?3.6%的NaCl溶液制备所述冷却介质，该冷却介质中流化冰固相的质量浓度为70?85% ；(2)在制得的所述冷却介质中加入质量比为2?1:1的海藻糖、蔗糖混合物，搅拌均匀，使得抗冻剂与所述冷却介质的体积比为1:200?300 ；(3)向上述混有海藻糖、蔗糖混合物的冷却介质中通入CO2气体，CO2气体的压力为1.4?1.7bar，控制通入时间，使得CO2在冷却介质的溶液相中的浓度为0.028?0.038mol/L0本专利技术解决第三个技术问题的技术方案为:一种上述的鲜活鱼类的捕后处理试剂的应用，其特征在于包括以下步骤:(I)将预先制备好的捕后处理试剂置于低温贮藏桶中，控制贮藏温度为-4 ?-2.5 ;(2)将捕捞后的鲜活鱼类快速放入低温贮藏桶中，浸于捕后处理试剂中浸泡3?6min直至鲜活鱼类死亡；(3)取出浸没致死的鲜活鱼类，进行低温冷冻长期贮藏或敷冰保鲜等处理。作为优选，所述的鲜活鱼类为海捕活体鲐属鱼类或马鲛属鱼类，如鲐鱼、马鲛鱼坐寸ο与现有技术相比，本专利技术的优点在于:冷却介质中流化冰固相的质量浓度达到70?85%，有效提升流化冰对鲜活鱼类的快速降温作用，流化冰溶液相中通入CO2，流化冰的低温作用与CO2作用相结合，使得捕获的鲜活鱼类在该捕后处理试剂中快速降温死亡，与传统的处理方法相比，有效减少活体鱼类在处理过程中因剧烈挣扎而消耗的营养物质，降低外界微生物侵染的风险，并且细小圆滑的流化冰颗粒填充于鲜活鱼类产品之间，可有效避免对鱼体表皮的摩擦破损，保持鱼类产品的感官价值，从而提高其经济价值，并进一步降低外界微生物侵染的风当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜活鱼类的捕后处理试剂，其特征在于：包括冷却介质，该冷却介质为流化冰固液混合物，该冷却介质中流化冰固相的质量浓度为70～85％，该冷却介质的溶液相中含有浓度为0.028～0.038mol/L的CO2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，王强，王晓玲，马璐凯，王斌，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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