【技术实现步骤摘要】
真空袋装芭蒿鱼的制作方法一种真空袋装芭蒿鱼的制作方法,属于食品加工、保存
现有的鲜鱼菜肴多见于现吃现作,虽然有部分快餐鱼品亦多为无包装方式,它的不足之处在于保存期限短,不适于科学化的工业生产;而罐头鱼制品则失去了新鲜鱼制品的特有风味,不能满足人们对鲜鱼制品的需求。本专利技术的目的在于提供一种风味独特、鲜美,不破坏营养成份,食用方便快捷,不添加任何防腐剂,保存期限长,适于工业化生产的真空袋装芭蒿鱼的制作方法。本专利技术的技术方案是:一种真空袋装芭蒿鱼的制作方法,其特点是它包括以下工艺步骤:将鲜活鱼洗净去杂,按50kg计,制备20kg的浸汁,浸汁由猪棒骨的骨髓汤内放入洁净的老母鸡一只(1.25-2.5kg),桂皮25-30g、肉扣15-20g、丁香25-30g、草果15-20g、良姜15-20g、茴香15-20g、花椒25-30g、大料15-20g、山楂50-80g、姜400-600g、葱800-1000g、辣椒50-80g、酱油100-150g、料酒150-200g、食盐适量熬4-6小时,取出杂物的净汤内放入适量味精制成。将鱼置于浸汁中,在常温下进行浸汁入味处理,时间为6-12小时,再将经浸汁入味处理的鱼置入八成热的植物油中进行油炸,待鱼表层脆硬,鱼肉仍保持鲜嫩时,沥油冷却至常温,由芭蒿50kg、辣椒500g、味精或鸡精之一适量组成的调料,将鱼和调料分装于数个铝箔包装中真空封口,再进行高温杀菌,在灭菌罐内温度40℃时,将袋装鱼置入罐内,罐内温度由40℃升至压力由120℃,压力由0.05MPa升至0.15MPa,时间12-15分钟,然后,再保持0.15 ...
【技术保护点】
一种真空袋装芭蒿鱼的制作方法,其特征在于它包括以下工艺步骤:将鲜活鱼洗净去杂,按50kg计,制备20kg的浸汁,浸汁由猪棒骨的骨髓汤内放入洁净的老母鸡一只(1.25-2.5kg),桂皮25-30g、肉扣15-20g、丁香25-30g、草果15-20g、良姜15-20g、茴香15-20g、花椒25-30g、大料15-20g、山楂50-80g、姜400-600g、葱800-1000g、辣椒50-80g、酱油100-150g、料酒150-200g、食盐适量熬4-6小时,取出杂物的净汤内放入适量味精制成,将鱼置于浸汁中,在常温下进行浸汁入味处理,时间为6-12小时,再将经浸汁入味处理的鱼置入八成热的植物油中进行油炸,待鱼表层脆硬,鱼肉仍保持鲜嫩时,沥油冷却至常温,由芭蒿50kg、辣椒500g、味精或鸡精之一适量组成的调料,将鱼和调料分装于数个铝箔包装中真空封口,再进行高温杀菌,在灭菌罐内温度40℃时,将袋装鱼置入罐内,罐内温度由40℃升至压力由120℃,压力由0.05MPa升至0.15MPa,时间12-15分钟,然后,再保持0.15MPa压力不变10-20分钟,温度为121℃,罐内压力仍保持0 ...
【技术特征摘要】
1、一种真空袋装芭蒿鱼的制作方法,其特征在于它包括以下工艺步骤:将鲜活鱼洗净去杂,按50kg计,制备20kg的浸汁,浸汁由猪棒骨的骨髓汤内放入洁净的老母鸡一只(1.25-2.5kg),桂皮25-30g、肉扣15-20g、丁香25-30g、草果15-20g、良姜15-20g、茴香15-20g、花椒25-30g、大料15-20g、山楂50-80g、姜400-600g、葱800-1000g、辣椒50-80g、酱油100-150g、料酒150-200g、食盐适量熬4-6小时,取出杂物的净汤内放入适量味精制成,将鱼置于浸汁中,在常温下进行浸汁...