一种桑黄风味饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑黄风味饮品及其制备方法，该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L-苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。本发明专利技术桑黄风味饮品富含桑黄的活性成分、酸甜协调、粘稠度适宜、稳定性好，适于大范围人群服用，并且制备简单，风味独特，服用方便；是老少皆宜的风味保健饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于生物保健食品领域。
技术介绍
桑黄(Phellinus igniarius)，属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、木层孔菌属，古人称之为“树舌”，通常寄生于桑树、松树、杨树、桦、栎等树身腐朽之处，是一种珍贵的药用真菌，具有“森林黄金”之美称。中国最早的本草学著作《神农本草经》就已经有了“桑寄生”的药物功效记载。《本草纲目》记载桑黄能“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。现代研究证实桑黄多糖能够缓解疼痛、食欲不振、体重减轻及疲劳倦怠等癌症特有的症状，是目前国际公认的生物抗癌领域中有效率排在第一位的药用菌。桑黄主要活性成分为多糖，起主要抗肿瘤作用。除此之外还含有黄酮、三萜等多种活性成分，另外还含落叶松蕈酸、木糖氧化酶、过氧化氢酶、尿酶脲酶、酯酶、蔗糖酶、纤维素酶等多种酶，及十多种微量元素。桑黄主要分布在东亚地区，包括中国、日本、韩国、朝鲜、俄罗斯等国家。我国主要分布在东北、华北、西北及四川、云南等地。近几年人们对野生桑黄的大量采集，天然的桑黄资源已经非常稀少。目前，传统处理方法是将滤液经双效浓缩、球锅浓缩、乙醇沉淀、低温真空干燥成干品，粉碎后与桑黄菌丝体干料混合，该处理方式工艺复杂，浓缩、烘干周期长，过程中消耗大量蒸汽和酒精。且滤液中活性成分损失较大，尤其是桑黄多糖含量，烘干后收率仅为1.9%左右。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述缺陷，本专利技术旨在提供一种风味独特、稳定性好、有效成分高，且方便食用的桑黄饮品。本专利技术利用桑黄液态发酵技术，大大降低了桑黄的生产成本，桑黄发酵液经离心分离得到菌丝体后还有大量的桑黄滤液，该滤液中含有桑黄多糖、三萜类等活性成分。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案:—种桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成:桑黄滤液浓缩液90?110重量份，大豆低聚糖3?10重量份，果葡糖浆5?8重量份，蜂蜜I?3重量份，L-苹果酸0.08?0.12重量份，山梨酸钾0.004?0.006重量份，黄原胶0.06?0.1重量份。优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成:桑黄滤液浓缩液100?105重量份，大豆低聚糖3?8重量份，果葡糖浆6?8重量份，蜂蜜I?3重量份，L-苹果酸0.08?0.10重量份，山梨酸钾0.004?0.005重量份，黄原胶0.06?0.08重量份。最优选该风味饮品主要由以下重量份的组分制成:桑黄滤液浓缩液105重量份，大豆低聚糖5重量份，果葡糖浆8重量份，蜂蜜2重量份，L-苹果酸0.08重量份，山梨酸钾0.005重量份，黄原胶0.06重量份。所述的桑黄滤液浓缩液为桑黄菌株发酵液经离心后，得到的离心上清液，在温度60?75°C，真空度不低于0.08Mpa条件下，浓缩至50°C条件下离心液比重1.1?1.3。离心条件为3000转/分。所述的桑黄菌株发酵液是将桑黄菌株进行液体发酵得到。桑黄菌株发酵液具体是通过以下方法制备得到的:将桑黄菌株活化后制备桑黄种子液，将桑黄种子液接种到发酵培养基，接种量5%?8% ;发酵培养基组成为葡萄糖2.0%,玉米粉2.0%，豆饼粉2.0%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，消泡剂0.05%，pH值自然；培养温度26?28°C，通气比1:0.4?0.8，发酵周期4天左右，发酵结束得到桑黄菌株发酵液，pH值为5.5?6.0，残糖小于1.5%，还原糖低于0.5% ο本专利技术适用于任何桑黄(Phellinus igniarius)菌种，如中国科学院微生物菌种保藏中心的编号5.864，5.95等桑黄菌种均可以使用。上述桑黄风味饮品的加工方法包括如下步骤:将各组分混合并搅拌均匀，巴士灭菌，即得。巴士灭菌温度为100°c，灭菌时间为10分钟。本专利技术配方中，桑黄滤液浓缩液为主要功效组分，浓缩液可溶性固形物达2?6%,多糖含量达3?4%，三萜类化合物含量达0.4?0.9%。其它辅料达到调节风味饮品粘稠度及口感和稳定性的目的。可溶性固形物含量测定采取80°C热风循环烘箱烘干测定，多糖含量测定按照《保健食品功效成分检测方法》所提供的粗多糖检测方法测定。三萜类化合物含量测定参照DB44/T 496—2008《灵芝中三萜类物质的测定》方法测定。本专利技术的有益效果:1、本专利技术使用的桑黄滤液浓缩液采用液态深层发酵技术，可以极大地保留桑黄滤液中的活性成分，同时生产工艺简单，大大降低能耗，避免了大量酒精使用，实现节能减排的目的，给企业带来较高的经济效益和环保效益。同时重金属含量在国家要求限定之内，可长期服用无毒副作用。2、本专利技术配方得到的桑黄风味饮品含有桑黄的特有香气、酸甜协调、粘稠度适宜、稳定性好，适于大范围人群服用。本专利技术在风味饮品中添加益于胃肠健康的“功能性低聚糖”，大豆低聚糖具有改善肠道生态环境，增殖肠道益生菌，抑制有害菌，促肠道蠕动防止便秘；促进肠内营养物质吸收，提高机体免疫力；大豆低聚糖还有辅助降低血压、降低血清胆固醇、保护肝脏的功效。同时配合其他辅料，使口感酸甜适宜，香气宜人。满足了 95%以上抽样人群(随机抽样1155人)的口感，还能增加稳定性。3、本专利技术方法制备得到的桑黄滤液浓缩液具有抗肿瘤，增强免疫力，抗机体自由基氧化，降低血糖等功效。研究报道桑黄提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为95.7%，桑黄中提取的多糖有最好的抗癌效果，抑瘤率达96.7%，并且桑黄多糖无细胞毒性。桑黄滤液浓缩液中的三萜类化合物具有免疫生理活性、防癌和抗癌活性。本专利技术产品具有制备简单，风味独特，服用方便；而且具有抗癌、防癌、降血糖、改善肠道环境、提高免疫力等功效，是安全无毒、老少皆宜的风味保健饮品。【具体实施方式】:以下通过具体实施例进一步说明本专利技术。但实施例的具体细节仅用于解释本专利技术，不应理解为对本专利技术总的技术方案的限定。实施例1桑黄菌株发酵液的制备:将桑黄菌株按照常规方法活化后，制备得到桑黄种子液，其中桑黄种子液培养基组成为葡萄糖3 %，酵母当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑黄风味饮品，其特征在于该风味饮品主要由以下重量份的组分制成：桑黄滤液浓缩液90～110重量份，大豆低聚糖3～10重量份，果葡糖浆5～8重量份，蜂蜜1～3重量份，L‑苹果酸0.08～0.12重量份，山梨酸钾0.004～0.006重量份，黄原胶0.06～0.1重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚威，王文风，刘杏忠，董彩虹，徐国华，王英燕，曾化伟，
申请(专利权)人：江苏神华药业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32