一种原生态煨鸡做法制造技术

本发明专利技术公开了一种原生态煨鸡做法，包括以下步骤(1)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20-30度浸泡16-24个小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内维持温度100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140-200度炭火烘煨3-3.5个小时。本方法烹饪过程中，不经油煎、炒和炸。最大限度保留鸡的原味，营养和健康度。传承发扬千年民间工艺。采用上千年稻草熏田鱼干的民间传艺，本发明专利技术将此工艺首创用于鸡的烹饪上，可使此民间工艺更加光大。安全、纯自然。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
目前饭店或者市场上的烤鸡，大都采用煤炭或者电力烘烤，在提升味道上大都采用各种化学香精，虽然实现了鸡肉的加工成熟，但是其味道、健康、以及营养成分上却并不能充分发挥出鸡肉本身的鲜香营养，且长期食用化学香精，严重影响人体健康，
技术实现思路
为了弥补上述鸡肉在营养、健康、口感上不达标，不能满足目前消费者的需要的缺陷，本专利技术提出一种原生态烤鸡做法。实现上述有益效果的技术方案为，，包括以下步骤:(I)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；本步骤中，鸡肉以鸡以羽毛颜色鲜亮，体态健康为优，同时鸡肉在选取时以山林竹林放养散养鸡肉为佳。(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20-30度浸泡16个-24小时；以上时间由温度高地决定，根据温度增加而等比例递减，浸泡温度与浸泡时间决定鸡肉的去腥与鲜香程度，浸泡温度越高，浸泡时间长，鸡肉去腥彻底，但影响煨烤后的鲜香口感，故一般控制在20-30度，浸泡时间16-24小时内为准；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时；熏制过程除去鸡肉浸泡时吸取的多余水分，对鸡整体进行干燥定型，保证煨烤时的外皮完整酥软，不会在烤制时破裂；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140-200度炭火烘煨3_3.5个小时。烘烤时间根据温度升高而递减，一般烤制温度在140-200度，煨烤时间在3-3.5个小时之间，煨烤时间长，温度高，鸡肉口感越酥，煨烤时间段，温度低，鸡肉口感越软。所述步骤(2)中药汤主要由145-155g老姜、8-12g当归、47_53g茵陈、14_16g陈皮、380-420g 桂皮、290-310g 八角、9_llg 黄连、9_llg 白芍、9_llg 木香、9_llg 藿香、9_llg川厚朴、32-38g金银花、24-26g板兰根、98_102g甘草、98_102g五加皮、4_5千克盐配合99-101kg水熬煮16-24小时制成。药汤对鸡肉起到除腥提香作用，药汤内材料比例越高去腥越彻底，但是药材程度过高又会影响鸡肉口感味道，故意上述比例为优选比例。每10kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。采用木炭谷壳发烟煨烤，使鸡肉达到自然风味，适合人类千百年的饮食习惯。所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸供惯。所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。本方法烹饪过程中，不经油煎、炒和炸。最大限度保留鸡的原味，营养和健康度。传承发扬千年民间工艺。采用上千年稻草熏田鱼干的民间传艺，本专利技术将此工艺首创用于鸡的烹饪上，可使此民间工艺更加光大。安全、纯自然。在用碳煨过程中，缸内温度最高可达200度，对食用品熟度完全达到安全。用各类中草药浸，除腥彻底，在此过程中不加各类食品添加剂，纯自然。【具体实施方式】以下结合具体实施例来进一步说明
技术实现思路
。实施例1，，包括以下步骤:(I)筛选日龄160日以上重量1-1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏，鸡的大小可以在1-1.3kg上下浮动，鸡以羽毛颜色鲜亮，体态健康为佳；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20度浸泡24小时，以上时间由温度高地决定，根据温度增加而等比例递减，浸泡温度与浸泡时间决定鸡肉的去腥与鲜香程度，浸泡温度越高，浸泡时间长，鸡肉去腥彻底，但影响煨烤后的鲜香口感，故一般控制在20-30度，浸泡时间16-24小时内为准；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时，熏制过程除去鸡肉浸泡时吸取的多余水分，并保证煨烤时的外皮完整酥软，不会在烤制时破裂；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140度炭火烘煨3.5个小时，烘烤时间根据温度升高而递减，一般烤制温度在140-200度，煨烤时间在3-3.5个小时之间，煨烤时间长，温度高，鸡肉口感越酥，煨烤时间段，温度低，鸡肉口感越软。所述步骤⑵中药汤主要由145g老姜、8g当归、47g茵陈、14g陈皮、380g桂皮、290g八角、9g黄连、9g白巧、9g木香、9g藿香、9g川厚朴、32g金银花、24g板兰根、98g甘草、98g五加皮、4千克盐配合99kg水熬煮16小时制成。上述熬制药汤过程中，每10kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。本实施煨烤出来的鸡，原味、营养、健康，不上火。本方法烹饪过程中，不经油煎、炒和炸。最大限度保留鸡的原味，营养和健康度。传承发扬千年民间工艺。采用上千年稻草熏田鱼干的民间传艺，本专利技术将此工艺首创用于鸡的烹饪上，可使此民间工艺更加光大。安全、纯自然。在用碳煨过程中，缸内温度最高可达200度，对食用品熟度完全达到安全。用各类中草药浸，除腥彻底，在此过程中不加各类食品添加剂，纯自然。实施例2，(I)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放养鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在30度浸泡16个小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持200度炭火烘煨3个小时。所述步骤(2)中药汤主要由155g老姜、12g当归、53g茵陈、16g陈皮、420g桂皮、310g八角、Ilg黄连、Ilg白芍、Ilg木香、Ilg藿香、Ilg川厚朴、38g金银花、26g板兰根、102g甘草、102g五加皮、5千克盐配合1lkg水熬煮24小时制成。上述药汤中，每10kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。实施例3，(I)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放养鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在25度浸泡18小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持180度炭火烘煨3.2个小时。所述步骤⑵中药汤主要由150g老姜、1g当归、50g茵陈、15g陈皮、400g桂皮、3000g八角、1g黄连、1g白芍、1g木香、1g藿香、1g川厚朴、35g金银花、25g板兰根、10g甘草、10g五加皮、5千克盐配合10kg水熬煮18小时制成。上述药汤中，每10kg药汤熬煮前放入罗汉果3个。所述步骤(3)中熏制采用木炭上铺0.8-1.0cm厚稻谷壳发烟熏制。所述步骤(4)烘煨前在鸡外侧包裹上一层面糊，然后再包裹一层锡纸后放入大瓦缸烘煨。所述面糊采用五加皮浸泡后的凉药汤水配合面粉制成。待鸡肉煨烤后，肉质松软鲜嫩，厘味净去，口感好。实施例4，，包括以下步骤:(I)筛选日龄160日以上重量在1.1-1.3kg的山林放养鸡，鸡尾处清空内脏，本实施例中，鸡为山林放养长大，生长至日龄160天时重量一般在在1-1.3千克，此时鸡肉最为适宜煨烤；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在30度浸泡24小时；(3)将浸泡完成的鸡放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原生态煨鸡做法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选日龄160日以上重量在1.1‑1.3kg的鸡，鸡尾处清空内脏；(2)将鸡浸入配置好的药汤中维持温度在20‑30度浸泡16‑24个小时；(3)将浸泡完成的鸡放入灶内维持温度100度熏制半小时；(4)将熏制完成的鸡置入大瓦缸内保持140‑200度炭火烘煨3‑3.5个小时；上述步骤(2)中，药汤主要由145‑155g老姜、8‑12g当归、47‑53g茵陈、14‑16g陈皮、380‑420g桂皮、290‑310g八角、9‑11g黄连、9‑11g白芍、9‑11g木香、9‑11g藿香、9‑11g川厚朴、32‑38g金银花、24‑26g板兰根、98‑102g甘草、98‑102g五加皮、4‑5千克盐配合99‑101kg水熬煮16‑24小时制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟华，
申请(专利权)人：青田县海林行农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33