麦酱及其配制方法技术

本发明专利技术提供一种麦酱及其配制方法，由小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、干辣椒、大蒜头、生姜、茶叶、白糖、白酒等原料经蒸煮、发酵、干燥及密封储存等工序配制而成。本发明专利技术的产品色泽贻人，酱香味浓，营养丰富，具有健脾开胃之功能，实为居家旅行佐餐之佳品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
麦酱及其配制方法本专利技术提供一种食品，具体地说，是提供一种用小麦为主料制作的酱菜及其配制方法。现用小麦为主料配制的食品种类繁多，如各种面食、糕点等，但由小麦为主料制作菜肴尚少见，特别是用小麦为主料配制的酱菜尚未见面市。本专利技术的目的，就在于提供一种用小麦为主料配制的酱菜及其配制方法。为达到上述目的，本专利技术由小麦和配料配制而成，配料包括：花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、生姜、大蒜头、茶叶、干辣椒、盐、白糖、白酒，各组份含量为(单位：重量份)： 小  麦  10000-20000        花  椒  200-250胡  椒  30-60              紫素叶  100-250桂香皮  100-200            陈  皮  80-150生  姜  100-1000           茶  叶  100-300白  糖  100-200            白  酒  200-300食  盐  500-1500           干辣椒  500-1500其配制方法是：(1)将小麦洗净，在常温下用水浸泡12小时左右；(2)将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚熟，未裂开；(3)将煮熟的小麦用蒸汽蒸，至全部小麦上汽；(4)冷却，摊开，在小麦上铺放一层稻草之类的保温材料，放置在室内避风处自然发酵10-30天，待小麦表面有少许白霉或有霉味后，烘烤或凉晒至小麦可用手捏成粉状为止；(5)将小麦打成粉状，加入盐、花椒、胡椒、陈皮、大蒜、生姜，搅拌混匀。加入的配料，需先打成粉状；(6)取一半左右的紫素叶、桂皮、茶叶，放入与小麦差不多重的水中，加热煮沸，至浸渍水成茶红色，过滤，冷却；-->(7)将浸渍水加入到(5)所得混合物中，混匀，调成糊状，烘干或晒干；(8)将剩余的紫素叶、桂皮、茶叶加入到约与小麦同重的水中，加热煮沸至浸渍水成茶红色，冷却，过滤；(9)将浸渍水加入(7)所得混合物中，加入白酒及味精之类的调味品，混匀，密封放置7天，然后包装即成。    本专利技术的产品可用作佐料，也可作一般菜肴直接食用，特别用于早点配菜极为适应，其色泽贻人，酱香味浓，营养丰富，老少皆宜，具有健脾开味之功能，实为居家旅行之佳品。 下面给出本专利技术的实施例：各实施例所用原料组份见下表                                       单位：克  实施例1  实施例2  实施例3  小    麦  15000  10000  20000  花    椒  200  150  250  胡    椒  50  60  30  紫 素 叶  200  250  100  桂 香 皮  150  200  100  干辣椒粉  1000  500  陈    皮  100  180  80  大 蒜 头  600  750  500  生    姜  600  750  500  茶    叶  200  300  100  白    糖  150  200  100  38°米酒  250  300  200  味    精  40  50  25  食    盐  1000  500  1500上述实施例配制方法相同，具体步骤如下：-->(1)选优质小麦，除杂，称重，洗净，用水在常温下浸泡12小时左右；(2)将小麦用水煮熟，但不开裂，过滤；(3)将煮熟的小麦放入蒸笼，蒸至最上层小麦上气；(4)将蒸好的小麦冷却，摊开，放置在室内避风自然发酵，面铺一层2厘米厚的稻草，根据季节不同放置10-30天，待小麦表面有少许白霉即可；(5)将小麦晒至用手可捏成粉状，将小麦打成粉末；将花椒、胡椒、陈皮、大蒜头、生姜、干辣椒粉碎，与盐一同加入小麦粉中，混匀；(6)把一半紫素叶、桂皮、茶叶放入与小麦差不多重的水中，加热煮沸到浸渍水成茶红色，过滤，冷却；(7)将浸渍水倒入小麦与配料的混合物中，混匀，调成糊状，然后晒干；(8)将剩余紫素叶、桂皮、茶叶放入水中，加热煮沸至浸渍水成茶红色，过滤，冷却；(9)将浸清水加入到晒干的混合物中，再加入米酒和味精，混匀，然后密封放置7天，包装即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦酱，其特征在于，其配制原料包括：小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、生姜、茶叶、白糖、白酒、干辣椒、食盐。

【技术特征摘要】
1、一种麦酱，其特征在于，其配制原料包括：小麦、花椒、胡椒、紫素叶、桂香皮、陈皮、生姜、茶叶、白糖、白酒、干辣椒、食盐。2、根据权利要求1所述的麦酱，其特征在于，其配制原料组份为(单位：重量份)：小  麦   10000-15000        花  椒   200-250胡  椒   30-60              紫素叶   100-250桂香皮   100-200            陈  皮   80-150生  姜   100-1000           茶  叶   100-300白  糖   100-200            白  酒   200-3003、根据权利要求1或2所述的麦酱，其特征在于，其配制原料组份为：小  麦    15000克           花  椒   200克胡  椒    50克              紫素叶   200克桂香皮    150克             陈  皮   100克大蒜头    600克             生  姜   600克茶  叶    200克    ...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翠云，
申请(专利权)人：李翠云，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]