用系列包装携带地方风味食品的新方法技术

采用系列包装携带地方风味食品尤其是长沙名产“臭豆腐”的新方法，其特点是将产品经高温油炸、浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方式进行包装，然后经抽真空、密封、杀菌、冷却等处理即制得本发明专利技术产品，该产品既保留了传统食品的独特风味，又具有易于运输、贮存及携带等优点，从而克服了该风味食品传统的固定店铺销售、不便贮存及携带等弊端，使这一颇负盛名的风味食品成为一种旅游食品，极大地方便了广大用户及国内外游客。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种，尤其是携带长沙名产“臭豆腐”的新方法。众所周知，“臭豆腐”是长沙民间广为流传的一种地方风味食品，至今已有二百多年历史，不仅当地人十分喜欢，而且以其“闻起来臭，吃起来香”的独特风味深深吸引了众多中外游客以及国内外知名人士。遗憾的是，自从该食品流传以来，这一颇负盛名的地方风味食品一直保持原有的固定店铺销售方式，从未采用过一种携带及存放均方便的包装使其成为旅游食品，而方便广大用户及游客，同时将一地方风味食品推向全国乃至海外。本专利技术的目的旨在提供一种用系列包装携带地方风味食品“臭豆腐”的新方法以克服现有技术的上述不足。下面结合附图对本专利技术作进一步说明。附图说明图1为该食品传统制作工艺流程框图;图2为本专利技术方法的工艺流程框图。该地方风味食品传统制作工艺如图1所示，图中(1)豆腐发酵;(2)沥干;(3)油炸;(4)装容器;(5)放调味品;(6)固定店铺销售。本专利技术的制作工艺如图2所示，图中，(1)精选原料严格选用上等优质黄豆制作的豆腐为原料;(2)豆腐发酵按传统的制作方法采用卤水发酵豆腐;(3)沥干将发酵豆腐沥干卤水水份;(4)高温油炸油温控制在180-200℃，时间炸1分钟左右，色泽以棕黑灰为度;(5)浸调味液根据口味浸以酱油、辣椒等调料，其中辣椒为干红辣椒，水份不超过15%，具有明显辣味，洁净，无杂质，无虫蛀;(6)装入包装包装容器清洗干净后须用蒸气或沸水消毒(或其它消毒方式)2-3分钟，才能使用，刚出锅的食品应在90℃左右立即装好;(7)系列包装采用多种系列方法如塑料袋装、瓶装、罐装等等使该风味食品既可做为便于携带的旅游食品，又可达到长期保存的目的，采用精美的外包装设计和图案及包装方法，打破以往的销售局限，扩大经销范围;(8)抽真空根据不同系列包装和容量采用一般抽真空方法进行;(9)密封包装容器封口后逐步检查封口是否良好，封口不良者应排出;(10)杀菌处理为保持该食品的传统风味和弹性，杀菌处理要合理，该产品易于造成报废的最主要原因是包装容器内空气残留量多，本专利技术采用蒸气杀菌，一般选择杀菌温度在115-125℃之间较为合适，最好是118℃，杀菌时间一般为65-75分钟，根据包装大小而定。杀菌完毕后，停止供气(蒸气)同时送入压缩空气，在保持杀菌容器内压力1.5-1.7千克/厘米2(表压)的同时打开溢气阀，逐步排除热空气8-10分钟，使包装容器内外压力差逐步减少，此时杀菌器内的温度一般为75-85℃，此时再缓慢送入冷却水，使杀菌容器内降至常温常压，这段时间须控制在8-12分钟完成，即可保持该风味食品的特色和弹性;(11)冷却擦干包装上的水迹和油污，码包装待检;(12)检验检查在制作过程中不合格产品;(13)入库将该食品入库;(14)贴商标在包装系列中有直接印在包装容器上的，但一定要打出生产日期等;(15)进入成品库将该食品打好大箱包装进入成品库;(16)作为旅游食品销往全国各地。本专利技术方法制作工艺简单，既保留了原有传统风味食品的独特风味，又具有易于贮存、便于运输携带等优点，极大地方便了广大用户及国内外游客，弥补了现有技术的不足，其投资少，成本低，见效快，对推广民间风味小吃食品以及振兴地方食品工业具有积极作用，具有较明显的社会效益和经济效益。权利要求1.，包括将豆腐发酵、沥干后油炸、放调味品等步骤，其特征在于将该食品经高温油炸并浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方式，包装容器经抽真空、密封、蒸气杀菌以及冷却等后处理即可制得本专利技术产品。2.根据权利要求1所述的新方法，其特征在于蒸气杀菌温度为115-125℃，杀菌时间65-75分钟后停止供蒸气，送入压缩空气保持杀菌容器内压力为1.5-1.7千克/厘米2的同时打开溢气阀，逐步排除热空气8-10分钟，再缓慢送入冷却水使杀菌容器内降至常温常压。3.根据权利要求1或2所述的新方法，其特征在于高温油炸时的温度为180-200℃，油炸时间1分钟。全文摘要采用系列包装携带地方风味食品尤其是长沙名产“臭豆腐”的新方法，其特点是将产品经高温油炸、浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方式进行包装，然后经抽真空、密封、杀菌、冷却等处理即制得本专利技术产品，该产品既保留了传统食品的独特风味，又具有易于运输、贮存及携带等优点，从而克服了该风味食品传统的固定店铺销售、不便贮存及携带等弊端，使这一颇负盛名的风味食品成为一种旅游食品，极大地方便了广大用户及国内外游客。文档编号B65D85/00GK1087315SQ9211172公开日1994年6月1日 申请日期1992年11月21日 优先权日1992年11月21日专利技术者李捷, 刘玉兰 申请人:李捷, 刘玉兰本文档来自技高网...

【技术保护点】
用系列包装携带地方风味食品的新方法，包括将豆腐发酵、沥干后油炸、放调味品等步骤，其特征在于将该食品经高温油炸并浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方式，包装容器经抽真空、密封、蒸气杀菌以及冷却等后处理即可制得本专利技术产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李捷，刘玉兰，
申请(专利权)人：李捷，刘玉兰，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]