本发明专利技术公开了一种樱桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽金黄，透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，色泽美观，具有调中补气、提高人体免疫力的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。樱桃通常鲜食，不耐贮藏，用于加工樱桃脯产品可实现对樱桃的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决樱桃不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用原料选择、硬化、去核、糖溃、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为: A、原料选择:选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实； B、硬化:将挑选好的樱桃倒入0.08%~0.12%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡18~20小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口 ；C、去核:浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎； D、糖溃:将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度55%的糖液中腌制4~6小时； E、锅煮:糖溃后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮30~40分钟，使糖液浓度达到60% ;将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间2~3天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制； F、烘制:烘房温度保持5(T60°C，烘制3~4小时后出房冷却即为成品； G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽金黄，透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，色泽美观，具有调中补气、提高人体免疫力的功效。【具体实施方式】实施例1: ，操作步骤为: A、原料选择:选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实； B、硬化:将挑选好的樱桃倒入0.18%~0.24%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡12~16小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口 ； C、去核:浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎； D、糖溃:将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度60%的糖液中腌制2~4小时； E、锅煮:糖溃后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的麦芽糖及柠檬酸，锅煮20~40分钟，使糖液浓度达到65% ;将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间4~6天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制； F、烘制:烘房温度保持6(T70°C，烘制1~2小时后出房冷却即为成品； G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用原料选择、硬化、去核、糖溃、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为: A、原料选择:选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实； B、硬化:将挑选好的樱桃倒入0.08%~0.12%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡18~20小时； C、去核:浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎； D、糖溃:将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度55%的糖液中腌制4~6小时； Ε、锅煮:糖溃后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮30~40分钟，使糖液浓度达到60% ;将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖溃，时间2~3天，然后将果实捞出浙净糖液，即可入房烘制； F、烘制:烘房温度保持5(T60°C，烘制3~4小时后出房冷却即为成品； G、包装:将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽金黄，透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，色泽美观，具有调中补气、提高人体免疫力的功效。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105028857【申请号】CN201410481075【专利技术人】林静 【申请人】林静【公开日】2015年11月11日【申请日】2014年9月20日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种樱桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：A、原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；B、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.08%~0.12%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡18~20小时；C、去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；D、糖渍：将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度55%的糖液中腌制4~6小时；E、锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮30~40分钟，使糖液浓度达到60%；将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间2~3天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；F、烘制：烘房温度保持50~60℃，烘制3~4小时后出房冷却即为成品；G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林静，
申请(专利权)人：林静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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