一种理气生津鸭肉米粉肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种理气生津鸭肉米粉肠，由下列重量份的原料制成：鸭肉100-110、发酵芹菜粉1-2、黑小米17-18、清酒3-4、糯米粉3-4，原花青素、淀粉、胡椒粉、味精、豆蔻粉、食盐、水适量；本发明专利技术腌制剂采用发酵芹菜粉可以起到合成型亚硝酸钠的作用，能够作为一种替代合成型亚硝酸钠的天然腌制剂，在亚硝酸盐残留和抗氧化性方面表现都非常良好，本发明专利技术还添加有荔枝壳、牛蒡根等中药材，赋予本发明专利技术理气生津、疏风散热的保健功效；本发明专利技术鸭肉肠咸淡适中，入口香醇，回味悠长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健肉肠，尤其涉及。
技术介绍
目前，消费者对于腌肉食品的安全性日益重视，天然有机腌肉制品备受青睐，天然有机食品要求加工过程中不允许加入任何人工合成的物质，亚硝酸盐作为一种人工合成添加剂，具有形成可致癌的N-亚硝胺类的潜在危险，越来越受到消费者的抵制。但是，对于腌肉加工而言，亚硝酸盐的地位不可取代，目前还没有一种物质可以完全替代亚硝酸盐的作用，其致癌性也已经通过最大使用和最大残留标准得到最大程度的控制，亚硝酸盐的有益作用远远大于其有害作用，所以，在腌肉加工领域必须使用亚硝酸盐。如何解决上述矛盾，近几年学者们开始利用天然型亚硝酸盐替代人工合成型亚硝酸盐来生产天然有机腌肉制品，这一方法将逐步成为平衡消费者需求和生产加工需求的突破点。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种理气生津鸭肉米粉肠，由下列重量份的原料制成: 鸭肉100-110、发酵芹菜粉1-2、黑小米17-18、清酒3-4、糯米粉3-4，原花青素、淀粉、胡椒粉、味精、豆蔻粉、食盐、水适量； 所述的发酵芹菜粉由下列重量份原料组成: 新本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种理气生津鸭肉米粉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：鸭肉100‑110、发酵芹菜粉1‑2、黑小米17‑18、清酒3‑4、糯米粉3‑4，原花青素、淀粉、胡椒粉、味精、豆蔻粉、食盐、水适量；所述的发酵芹菜粉由下列重量份原料组成：新鲜芹菜60‑100、梨粉10‑15、桂花蜜5‑6、燕麦粉7‑8、牛蒡根2‑2.2、荔枝壳2.3‑2.5、元胡2.3‑2.5、肉葡萄球菌0.05‑0.06、木糖葡萄球菌0.04‑0.05、8%‑10%的葡萄糖溶液10‑16，4‑5mol/L的氢氧化钠溶液、1‑1.2mol/L的盐酸溶液适量；制备方法为：（1）取新鲜芹菜去叶、清洗，切成1‑1.5cm长的小段，在‑20‑...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海军，
申请(专利权)人：全椒县福润禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34