一种薄荷清凉猴头菇米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薄荷清凉猴头菇米酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：猴头菇30-35、大米300-320、薄荷汁6-8、香椿苗5-6、炒芝麻2-3、海苔3-4、青椒泥4-5、桑葚1-2、灵芝1-2、苦丁茶1-2、葱2-3、姜2-3、料酒2-4、适量的酒曲、酵母、食盐和水。本发明专利技术将猴头菇放入带有食盐的淘米水中浸泡，淘米水是天然的碱性水，能很好的减少猴头菇的苦味，食盐也能去除苦味，挤掉黄水再浸泡，更进一步去除猴头菇的苦味，将猴头菇大火蒸10-15分钟，再小火蒸1-1.5小时，提升猴头菇的口感，酒曲和酵母的加入量以及糖化和发酵的时间、温度的控制，使米酒甜味协调，无异味，香气浓郁，口味纯正。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
米酒是一种低度饮料酒，其酒精含量一般在3°/『14%，属于低酒精发酵酒。现代营养学认为米酒的营养价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分是由大米中淀粉分解产生的，主要是葡萄糖、果糖等；有机酸主要有乳酸、乙酸、柠檬酸等，大部分有机酸是大米淀粉在发酵过程中根霉发酵产生，对于提高米酒口味以及刺激消化液分泌有重要作用；大米中的大部分蛋白质不溶于水，发酵过程中蛋白质被分解成溶于水的游离氨基酸和多肽类物质；大米本身含有维生素和矿物质，根霉在发酵时产生的维生素主要有VB，VE。适量饮用米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并能补血养颜，舒筋活血，健身强心，延年益寿。市售米酒产品口感差，且质量不稳定；米酒生产的具体工艺条件研究不足，产品苦味较重。米酒生产没有工艺参数标准，是米酒质量不稳定原因。糖化是米酒酿造的重要步骤之一，糖化液的品质决定了米酒后续发酵过程中是否有足够的可发酵糖类。俗话说“无酸不成酒”，糖化醪中的有机酸能够赋予米酒良好的风味，但总酸含量过高也会使米酒口感变差。传统的自然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薄荷清凉猴头菇米酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：猴头菇30‑35、大米300‑320、薄荷汁6‑8、香椿苗5‑6、炒芝麻2‑3、海苔3‑4、青椒泥4‑5、桑葚1‑2、灵芝1‑2、苦丁茶1‑2、葱2‑3、姜2‑3、料酒2‑4、适量的酒曲、酵母、食盐和水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙仁贵，
申请(专利权)人：马鞍山市心洲葡萄专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34