食品包装方法和食品包装件技术

一种巴氏消毒和真空包装食品（２）的方法，包括步骤，将该食品（２）放置在一个具有柔性底部（７）和在盘（１）垂直方向上延伸的硬质侧壁（８）的盘（１）中，达到该盘（１）最大容积４０－６０％的填充度，用柔性覆盖层（３）覆盖该盘子（１），以形成一种包装，提供一个单向阀（４），用于该包装（５）内部到其外部的单一方向通过，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装（５）内部容纳物，完成该包装的巴氏消毒之后关闭该阀门（４）并冷却该包装（５），因此采用这种方法，在该包装（５）内形成了真空，这样其中具有真空包装食品（２）的该包装（５）具有一个中心部分，此处所述柔性覆盖层（３）与所述底部（７）之间距离较所述柔性覆盖层（３）与在该包装外边上的所述底部（７）之间距离更短。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品包装方法
本专利技术涉及一种巴氏消毒和真空包装食品的方法，和一种在所述方法的实施中使用的包装。专利技术背景当即食的工厂预制菜肴在微波炉中加热时，包装容纳物通常不能均衡地被加热。弥补这种缺陷的一种手段是，在该包装中，于通常被加热到较其它部分更低程度的这部分包装容纳物中配置一种特定类型材料。选择这种特定材料是因为它改善微波吸收的能力，并且因此位于存在该特定材料的区域的包装容纳物，间接地通过该高吸收材料而被加热。一种替换的方法是，使用不吸收微波而实际上阻止这些微波到达它们目标的材料。因此，这种材料被布置在通常接收大部分热量的包装区域。显然，配置综合的特定材料的包装，生产成本更高，同时它们增加了该生产过程的复杂性。而且，在传统包装的热食菜肴情形下，即食食品冷冻下保存的保藏质量被限制。预制食品被转移到包装中，其随后真空减压，选择地填充一种惰性气体，如二氧化碳。真空包装通常不足以确保该包装中即烹食品在更长期限内的保藏质量。即烹食品到包装的转移，也使得该食品与周围大气接触，其进一步缩短了该食品的保鲜期。专利技术概述因此，本专利技术的目的是提供一种包装食品的方法，和一种用于实施所述方法的包装，这样提供了一种解决在引言中所列问题的方案。依据本专利技术，实现该目的采用的手段是，一种具有在所附权利要求1中定义的特征的方法，优选在所附权利要求2-4中定义的实施方-->式。该目的也可以通过在所附权利要求5-12中定义的包装来实现。该巴氏消毒和真空包装的创造性方法包括步骤，将该食品放置在一个盘子上，达到该盘最大容积的40-60％的填充度，所述盘子具有柔性底部和在盘垂直方向上延伸的硬质侧壁或边框，用柔性覆盖层覆盖该盘子，以形成一种包装，提供单向阀，用于该包装内部到其外部的单一方向通过，通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装内部容纳物，完成该包装的巴氏消毒之后关闭该阀门并冷却该包装，因此采用这种方法，在该包装内形成了真空，这样其中具有真空包装食品的该包装具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层与所述底部之间距离比在该包装外周边缘外的所述柔性覆盖层与所述底部之间距离短。由于在巴氏消毒步骤之前进行该食品到包装的转移，因此该食物污染的风险被降低。在该包装于过压下进行该巴氏消毒，并且大部分蒸汽从该阀门脱离。对于加热步骤，该阀门关闭，并且该包装被冷却，因此由于冷凝在该包装内形成真空。由于使用柔性底部形成该包装，并且也由于该覆盖层是柔性的，因此一旦在该包装中形成真空，该包装在从所述柔性覆盖层到该柔性底部之间将具有较该侧边高度更短的距离。当该包装食品被制备用来消费或被加热时，由于更多微波能量将被提供给食品数量最大的边框，并且更少能量将被提供给较少食品的中部，因此在距离上的这种差别将导致该包装中的食品被均衡地加热。在用于即食菜肴的传统包装中，该覆盖层与该底部之间的距离在整个包装各处中是相等的。优选地，在所述柔性覆盖层上提供该单向阀。这种布置呈现的优点是，阻止了任意食品阻塞该阀门，因为在加热期间，随后产生的该蒸汽将提升该覆盖层到该食品之上的水平。为了使该制备过程简单化，优选地，在将柔性覆盖层应用到该盘子顶部之上之前，将该阀门配置在该柔性覆盖层之上。依据本专利技术的优选实施方式，该食品包括即食菜肴必须的所有成分。这意味着，只需要加热含有所有成分的包装，即可获得一份现成-->的膳食。优选地，在该填充和巴氏消毒步骤期间，该盘子当从下面看时具有一个凸起形状，但是最后完成的包装中有该食品，也就是，当该包装中不存在真空压力时，该盘子的底部当从下面看时具有一个凹入形状。通过赋予该盘子一个从下面看时基本上为凸起的形状所带来的优点是，它消除了该食品“跳”出盘子的风险。由于该盘子的该基本形状为其包括一个凹入的底部(当从下面看时)，其倾向于恢复其形状。结果，由于一些原因，例如在最后加热之后，这种最初凹入形状的盘子，应该仍然具有一个凸起形状，存在的风险是，突然地它将恢复其最初位置，也就是，该底部将向上凸出到该盘子，并且如果该覆盖膜已经被去除，其中的任意食品可能“跳”出该盘子。优选地，该盘子的底部呈现一个基本平坦的截面。由于该盘子的底部具有一个从下面看时的凸起形状，该包装/盘子将可以在其平坦截面上稳定地保持支撑状态。依据一种优选的实施方式，这个平坦截面形成大于40％的该底部总面积。此外，该阀门优选地由在所述柔性覆盖层之中形成的切口和横跨该切口延伸的可重新盖紧的粘附膜组成。优选地，使该粘附膜适合于适当大小的开启抵抗力，也就是，对于该包装内预定过压的反应是，该阀门将开启。由于该阀门具有对开启的预定抵抗力，该热量更有效地传播，因为在被加热的该包装中装入的那部分食品中形成的蒸汽，大部分地在该包装内部传播，这样加热了更冷的食品部分。这种阀门也具有的优点是，简单、低生产成本、需要很小空间，并且可以被用于显示如信息内容、内容列表等等。通过一种特定方式配置该阀门，当蒸汽流过该阀门时，同样地可以使该阀门发出声音信号。对于开启的抵抗力的大小可以被调节，以允许该阀门只当该包装内部容纳物的加热完成时才开启，其中当出现信号的情形因此表明该容纳物的加热已完成。依据一种优选实施方式，位于该底部侧边上的该盘子截面与该盘子延伸方向成一定角度。从这些倾斜截面到该底部平坦截面的过渡形-->成所谓弯曲边，或选择地一个弯曲边，关于弯曲边，该平坦底部部分可以相对于紧邻该底部侧边的倾斜或歪向部分移动。这种解决方案允许连续弯曲该盘子底部。附图简要说明本专利技术随后将通过一个参考附图的实施方式来更详细地描述，其中：图1a-1f图解了巴氏消毒和真空包装食品的该方法，依据本专利技术。图2a-2b图解了最后加热期间的该包装。图3图解了一种可以在该方法实际应用中被使用的生产线的例子，依据本专利技术。图4a-4b为从下面倾斜地看时该盘子的透视图，分别图解了在正常情形阶段和真空情形阶段中的后者。优选实施方式描述图1a图解了一个盘子1，其被填充所期望的食品2，图1b，达到约40～60％的填充度，取决于所选食品2的种类。图1c显示了在该盘子1上应用一个具有单向阀1的柔性覆盖层3的方式。这样形成的包装5，随后受到微波的作用，由此该食品2被巴氏消毒，图1d，并且该阀门4允许蒸汽从该包装5中脱离。该阀门4以一种带状形式沿在该柔性覆盖层3中形成的切口上被施用。同时，当通过微波方式的加热停止时，该阀门2关闭，参见图1e。优选地，该阀门4的可移动部件6，也就是该粘附层6，被设计为当该加热停止且该包装5内的过压稍微减少时自动重新盖紧该阀门。选择地，当该包装在生产线上被传送时，这种效果可以通过关闭该阀门4的纯粹机械手段来实现。由于在该包装5内部出现冷凝，在其中形成真空压力，参见图1f。该包装的预定填充度和该盘子1底部7与覆盖层3为柔性的事实组合的效果是，在该包装5的中心部分，所述柔性覆盖层3与所述底部7之间距离将较所述柔性覆盖层3与该包装周围部分上的所述底部之间距离-->更短。优选地，使用硬质侧边8形成该盘子1，这样容积的改变从而将被该底部7和该柔性覆盖层3所影响。当通过上述方法实际应用制备的包装5，将被加热预备在该包装5中装入的食品2的最终消费时，将后者放置在微波炉中。过一会，在该包装内产生蒸汽，并且它在其中扩散开来，参见图2a，这样有助于均衡地加热该食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴氏消毒和真空包装食品（２）的方法，包括下列步骤：将该食品（２）放置在一个盘（１）上，达到该盘（１）的最大容积的４０－６０％的填充度，所述盘（１）具有柔性底部（７）和在盘（１）的垂直方向上延伸的硬质侧壁（８）；用柔性覆盖层（３） 覆盖该盘子（１），以形成一种包装（５）；提供单向阀（４），用于从该包装（５）内部到其外部的单一方向的联通；通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装（５）内部的容纳物；完成该包装的巴氏消毒之后关闭该阀门（４）并冷却该包装（５），从而采用这种方法，在该包装（５）内形成真空，这样其中具有真空包装食品（２）的该包装（５）具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层（３）与所述底部（７）之间的距离比在该包装外周边缘处的所述柔性覆盖层（３）与所述底部（７）之间的距离短。

【技术特征摘要】
SE 2002-11-20 0203420-51、一种巴氏消毒和真空包装食品(2)的方法，包括下列步骤：将该食品(2)放置在一个盘(1)上，达到该盘(1)的最大容积的40-60％的填充度，所述盘(1)具有柔性底部(7)和在盘(1)的垂直方向上延伸的硬质侧壁(8)；用柔性覆盖层(3)覆盖该盘子(1)，以形成一种包装(5)；提供单向阀(4)，用于从该包装(5)内部到其外部的单一方向的联通；通过微波方式巴氏消毒这样形成的该包装(5)内部的容纳物；完成该包装的巴氏消毒之后关闭该阀门(4)并冷却该包装(5)，从而采用这种方法，在该包装(5)内形成真空，这样其中具有真空包装食品(2)的该包装(5)具有一个中心部分，在该中心部分处所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离比在该包装外周边缘处的所述柔性覆盖层(3)与所述底部(7)之间的距离短。2、如权利要求1中所述的方法，其中该单向阀(4)被配置在所述柔性覆盖层(3)之上。3、如权利要求2中所述的方法，其中在使用该柔性覆盖(3)覆盖所述盘子(1)的步骤期间，将所述单向阀(4)施用到所述柔性覆盖层(3)之上。4、如前述权利要求中任一所述的方法，其中所述食品(2)包括用于即食菜肴的所有必须成分。5、一种用于在巴氏消毒和真空包装食品(2)的方法中使用的包装(5)，所述方法包括下列步骤：将食品放置在一个盘子(1)中，达到该盘子(1)的最大容积的40-60％的填充度，用柔性覆盖层(3)覆盖该盘子(1)，提供单向阀(4)，用于从...

【专利技术属性】
技术研发人员：马丁古斯塔夫松，
申请(专利权)人：米克瓦科股份公司，
类型：发明
国别省市：SE[瑞典]