一种卤香顺气牛肉干的制备方法技术

一种卤香顺气牛肉干的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本发明专利技术的牛肉干脆爽可口、入口留香，本发明专利技术使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种牛肉的加工，尤其是。
技术介绍
随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术所采用的技术方案是: ，由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4 ;根据权利要求1所述的，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄皮叶、昙花、掐不齐、珠兰花加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条； (3)将开心果仁加2倍水打浆，将雪樱子入沸水内浸泡20-24秒后取出捣烂并混入开心果浆搅匀得雪樱子干果浆；将富锌发酵牛肉条用尖筷头扎几个小孔后在雪樱子干果浆内浸一下取出两两扭成麻花状，再在表面均匀喷洒上卤水，50°C下烘干备用； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液与多肽提取液的均匀混合溶液内50-60min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250°C下烤制3_4min 即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的牛肉干脆爽可口、入口留香，本专利技术使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度，还能起到杀菌及熟制作用，使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善；其中所加入的开心果仁能偶治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症，雪樱子拥有独特的防治各种疾病和青春常驻的功效，同时还有性保健作用，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热止咳、清血排毒、顺气止痛、健脾利湿的功效。【具体实施方式】—种卤香顺气牛肉干的制备方法，由以下重量份(千克)的原料制成: 牛肉200、开心果仁10、雪樱子5、黄皮叶0.7、昙花0.8、掐不齐1、珠兰花0.6、卤水3、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3 ； 根据权利要求1所述的，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄皮叶、昙花、掐不齐、珠兰花加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液； (2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射I lh，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条； (3)将开心果仁加2倍水打浆，将雪樱子入沸水内浸泡20秒后取出捣烂并混入开心果浆搅匀得雪樱子干果浆；将富锌发酵牛肉条用尖筷头扎几个小孔后在雪樱子干果浆内浸一下取出两两扭成麻花状，再在表面均匀喷洒上卤水，50°C下烘干备用； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液与多肽提取液的均匀混合溶液内50min后取出，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250°C下烤制3min即得。【主权项】1.，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐.1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富梓酵母2-3、食盐4-5、大?多妝3-4。2.根据权利要求1所述的，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄皮叶、昙花、掐不齐、珠兰花加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)取新鲜牛肉切成4-5cm的条后浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉条； (3)将开心果仁加2倍水打浆，将雪樱子入沸水内浸泡20-24秒后取出捣烂并混入开心果浆搅匀得雪樱子干果浆；将富锌发酵牛肉条用尖筷头扎几个小孔后在雪樱子干果浆内浸一下取出两两扭成麻花状，再在表面均匀喷洒上卤水，50°C下烘干备用； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度.80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)在步骤(3)所得烘干后的牛肉条浸入中药液与多肽提取液的均匀混合溶液内.50-60min后取出，依次在50 °C、55°C、60 °C下各烘干lh，最后送入烤箱内在250 °C下烤制.3_4min 即得。【专利摘要】，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、开心果仁10-12、雪樱子5-6、黄皮叶0.7-0.9、昙花0.8-1、掐不齐1-1.3、珠兰花0.6-0.8、卤水3-4、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本专利技术的牛肉干脆爽可口、入口留香，本专利技术使用阶段式烘烤工艺，不仅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,还能起到杀菌及熟制作用,使产品具有烤香味。利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善。【IPC分类】A23L1/311, A23L1/30, A23L1/314, A23L1/305【公开号】CN105011180【申请号】CN201510376044【专利技术人】望正光, 张文泉, 方源, 望月 【申请人】安徽光正食品有限公司【公开日】2015年11月4日【申请日】2015年6月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤香顺气牛肉干的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑220、开心果仁10‑12、雪樱子5‑6、黄皮叶0.7‑0.9、昙花0.8‑1、掐不齐1‑1.3、珠兰花0.6‑0.8、卤水3‑4、杨梅叶6‑8、1‑2%氯化钙溶液、0.2‑0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3‑4、富锌酵母2‑3、食盐4‑5、大豆多肽3‑4。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，方源，望月，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34