【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种速冻山药的制作方法
本专利技术属于山药的加工方法，特别是速冻山药的制作方法。
技术介绍
山药，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能被肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”。自古以来就是药食同源的保健食品，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，据文献报道该复合体中蛋白质占47.6％，多糖占62.4％，近年来的研究证明，此粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤的保健作用以及降糖、降脂的生物活性，其粘度越高越好。由于山药中的粘液是多糖与蛋白质的复合体，因此在加工过程中应注意加工方式对粘液质粘度的影响。传统的速冻加工方法一直采用加热烫漂的方式来杀菌、钝化酶的活性，用以防止酶促褐变，但实验表明，山药粘液质的粘度将随着加热时间的上升而下降，且随着加热时间的延续而出现不可逆性粘度下降，说明粘液质复合体开始分解，使山药的商品价值降低。因此保持山药中的粘液质粘度和生物活性是已有技术一直未解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工过程中使山药保持原有粘液质粘度并使色泽不褐变的方法。本专利技术的技术方案是：一种速冻山药的制作方法，按如下步骤进行：(1)将山药在0-5℃温度下冷藏保持粘液质不下降；(2)将冷藏过的山药清洗除泥砂；(3)将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；-->(4)用清水漂洗除去杀菌液；(5)将山药去皮，并去皮后切块；(6)将山药块在护色液中浸泡护色；(7)沥除护色液；(8)将步骤(7)所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌；(9)将步骤(8)所得山药块...
【技术保护点】
一种速冻山药的制作方法，按如下步骤进行： （１） 将山药在０－５℃温度下冷藏； （２） 将冷藏过的山药清洗除泥砂； （３） 将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌； （４） 用清水漂洗； （５） 将山药去皮、去皮后切块； （６） 将山药块在护色液中浸泡护色； （７） 沥除护色液； （８） 将步骤（７）所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌； （９） 将步骤（８）所得山药块在温度－３１℃至－３７℃下速冻； （１０） 将速冻过的山药块放入保存液中镀冰衣； （１１） 将镀过冰衣的山药块在温度－２５℃至－３０℃下冻结； （１２） 将步骤（１１）所得冰冻山药块在－１５℃至－２０℃温度下冷藏，得成品速冻山药块。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种速冻山药的制作方法，按如下步骤进行：(1)将山药在0-5℃温度下冷藏；(2)将冷藏过的山药清洗除泥砂；(3)将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水漂洗；(5)将山药去皮、去皮后切块；(6)将山药块在护色液中浸泡护色；(7)沥除护色液；(8)将步骤(7)所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌；(9)将步骤(8)所得山药块在温度-31℃至-37℃下速冻；(10)将速冻过的山药块放入保存液中镀冰衣；(11)将镀过冰衣的山药块在温度-25℃至-30℃下冻结；(12)将步骤(11)所得冰冻山药块在-15℃至-20℃温度下冷藏，得成品速冻山药块。2、根据权利要求1所述的速冻山药的制作方法，其特征是步骤(3)所述杀菌浸泡时间为8-12分钟，杀菌液由水、柠檬酸、Vc、二氯异氰脲酸钠按重量比：水∶柠檬酸∶Vc∶二氯异氰脲酸钠＝100∶0.21-0.39∶0....
【专利技术属性】
技术研发人员：胡传银，张爱民，燕超元，
申请(专利权)人：胡传银，张爱民，燕超元，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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