本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺，可即食麻辣味虾皮，由以下重量份数的原料组成：辣椒粉35～45份，虾皮50～60份，食盐15～25份，砂糖10～15份，味精5～10份，生姜粉10～20份，花椒粉3～10份，芝麻25～35份，花生油10～25份。制备可即食麻辣味虾皮包括以步骤：步骤一：清洗虾皮，步骤二：制备辣椒粉，步骤三：调制虾皮，步骤四：包装。本发明专利技术的一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺虾皮原料配方合理，鲜香可口，原料来源充足，产品结合虾皮高钙和芝麻高蛋白的双重营养成份，可开袋即食，具有很好的市场前景，同时制备工艺简单，容易实现产业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺。
技术介绍
虾皮具有很高的营养价值，根据相关研宄每100g虾皮中的有机钙和有机磷含量 高达991mg、582mg，是消费者良好的妈磷来源，每100g虫下皮含蛋白质39. 3g，远远高于大黄 鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；虾皮含有丰富的矿物质元 素，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素外，其铁、钙、磷的含量也很丰富，尤其是钙的含 量是任何食品都无法比拟的，所以虾皮素有"钙库"之称。据文献记载，虾皮还具有开胃、化 痰、镇定等功效。以虾皮为原料，研制出一种调理即食虾皮产品，对于虾皮市场的拓展具有 积极的意义。目前一般市售虾皮主要是消费者在汤水中，或搭配在其它食物中，而且需要一起 再加热食用，然而作为休闲、搭配直接食用的食品在市场上却很少见，这就造成了虾皮产品 形式的单一、市场销路窄等问题，同时市售的虾皮口味单一，营养价值单一。另一方面毛虾 在打捞后主要采用热风干燥进行粗加工，得到的虾皮不仅存在着产品质量差、杂质含量高， 而且微生物不能保证，其中由于加工工艺、包装、运输过程存在的一些问题导致虾皮的挥发 性盐基氮含量高、脂肪氧化程度高现象的出现，给消费者的安全带来一些潜在性的危害，从 而可能导致虾皮消费量的降低。 由此可见，能否专利技术出一种不同于现有市售口味的即食虾皮及其制备工艺，具有 营养丰富、口感佳、制备工艺简单的优点，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供一种可即食麻辣味虾皮及其制备工艺，本发 明的即食麻辣味虾皮，口感鲜香，结合了芝麻和虾皮的双重营养，开袋即食，具有很好的市 场前景。本专利技术的一种可即食麻辣味虾皮制备工艺简单、方便操作，且制备出的即食麻辣味 虾皮口感佳，营养丰富。 为了达到上述技术效果，本专利技术的技术方案包括：-种可即食麻辣味虾皮，由以下重量份数的原料组成： 辣椒粉35~45份，虾皮50~60份，食盐15~25份，砂糖10~15份，味精5~ 10份，生姜粉10~20份，花椒粉3~10份，芝麻25~35份，花生油10~25份。 优选地，所述可即食麻辣味虾皮由以下重量份数的原料组成： 辣椒粉40份，虾皮55份，食盐20份，砂糖12份，味精8份，生姜粉16份，花椒粉 7份，芝麻32份，花生油20份。 一种可即食麻辣味虾皮的制备工艺，包括以步骤： 步骤一：清洗虾皮：将虾皮装入带有滤网的容器内，将容器放入清洗桶内，加入盐 水浸泡7~15min，并搅拌虾皮，取出带有滤网的容器将盐水过滤，沥干并脱水处理； 步骤二：制备辣椒粉：将干辣椒去把，清洗、干燥后，放置粉碎设备中粉碎成片径 小于3mm的辣椒粉备用； 步骤三：调制虾皮：取重量份数为10~25份的花生油，加热到145~200°C，加入 重量份数为35~45份所述步骤二制备的辣椒粉，翻炒3~5min后，取重量份数为50~ 60份所述步骤一清洗并脱水处理后的虾皮，翻炒均匀后依次加入重量份数为15~25份的 食盐，5~10份的味精，10~20份的生姜粉，3~10份的花椒粉，25~35份的芝麻，翻炒 25~60min，取出自然冷却； 步骤四：包装：将所述步骤三制备的调制虾皮，采用抽真空包装并低温贮藏。 所述步骤一中的滤网网孔直径为4_。 所述步骤一中的盐水浓度为3~8%。所述步骤三调制虾皮：取重量份数为20份的花生油，加热到160°C，加入重量份数 为40份所述步骤二制备的辣椒粉，翻炒5min后，取重量份数为55份所述步骤一清洗并脱 水处理后的虾皮，翻炒均匀后依次加入重量份数为20份的食盐，8份的味精，16份的生姜 粉，7份的花椒粉，32份的芝麻，翻炒25~60min，取出自然冷却。 本专利技术的有益效果包括： 1、本专利技术的一种可即食麻辣味虾皮原料配方合理，鲜香可口，原料来源充足，产品 结合虾皮高钙和芝麻高蛋白的双重营养成份，可开袋即食，具有很好的市场前景； 2、本专利技术的一种可即食麻辣味虾皮制备工艺，在清理虾皮步骤中，进行浸泡除杂， 使得最终得到的即食虾皮微生物数量降低、挥发性盐基氮等有害物质降低、较大颗粒的杂 质含量少，有效去除挥发性盐基氮，去除率在80 %以上； 3、本专利技术的一种可即食麻辣味虾皮在制备中，采用抽真空包装并低温贮藏，产品 保质期长，不需要添加防腐剂，食用更健康。【具体实施方式】 下文将具体详细描述本专利技术具体实施例。应当注意的是，下述实施例中描述的技 术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达到更好的 技术效果。 实施例1 -种可即食麻辣味虾皮，由以下重量份数的原料组成： 辣椒粉35份，虾皮50份，食盐15份，砂糖10份，味精5份，生姜粉10份，花椒粉 3份，芝麻25份，花生油10份。 其制备工艺，包括以步骤： 步骤一：清洗虾皮：将虾皮装入带有滤网的容器内，将容器放入清洗桶内，加入浓 度为3%的盐水浸泡7min，并搅拌虾皮，取出带有滤网的容器将盐水过滤，沥干并脱水处 理，网孔直径为4mm; 步骤二：制备辣椒粉：将干辣椒去把，清洗、干燥后，放置粉碎设备中粉碎成片径 小于3mm的辣椒粉备用； 步骤三：调制虾皮：取重量份数为10份的花生油，加热到145°C，加入重量份数为 35份所述步骤二制备的辣椒粉，翻炒3min后，取重量份数为50份所述步骤一清洗并脱水 处理后的虾皮，翻炒均匀后依次加入重量份数为15份的食盐，5份的味精，10份的生姜粉，3 份的花椒粉，25份的芝麻，翻炒25~60min，取出自然冷却； 步骤四：包装：将所述步骤三制备的调制虾皮，采用抽真空包装并低温贮藏。 实施例2 -种可即食麻辣味虾皮，由以下重量份数的原料组成： 辣椒粉40份，虾皮55份，食盐20份，砂糖12份，味精8份，生姜粉16份，花椒粉 7份，芝麻32份，花生油20份。 其制备工艺，包括以步骤： 步骤一：清洗虾皮：将虾皮装入带有滤网的容器内，将容器放入清洗桶内，加入浓 度为7%的盐水浸泡当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可即食麻辣味虾皮，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：辣椒粉35～45份，虾皮50～60份，食盐15～25份，砂糖10～15份，味精5～10份，生姜粉10～20份，花椒粉3～10份，芝麻25～35份，花生油10～25份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙金才，
申请(专利权)人：浙江医药高等专科学校，宁波海通食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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