一种保形防褐变的菊花烘干方法技术

一种保形防褐变的菊花烘干方法，包括以下步骤：1）将采摘的菊花经过分级挑选，然后进行人工摆盘；2）热泵烘干：采用热泵进行分阶段烘干9~13h，使得产品的含水量为9.5%~11.5%；3）蒸汽灭活：将步骤2）烘干的菊花装入密封玻璃容器，再将密封玻璃容器放入蒸汽压力锅内，在蒸汽温度70~95℃下处理3~10min；4）将步骤3）处理后的菊花按品质再次分级挑选，并进行分朵充氮包装。该保形防褐变的菊花烘干方法，操作简单，监控方便，可连续工作，无需人工看守，产业化生产效率高；有效地避免了菊花在烘干过程中散瓣、掉瓣的现象；防止冲泡时菊花发生褐变，有效成分总黄酮类物质的溶出，延长保存时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菊花的烘干方法，尤其是涉及。
技术介绍
传统的菊花烘干方法有硫磺熏蒸法、水蒸气烫制法、热风干燥、烘焙及热泵烘干 法。其中，硫磺熏蒸法和水蒸气烫制法均在前期对菊花进行了熏蒸处理，对菊花中的生物 酶进行灭活，但熏蒸后的菊花外形难看，影响其商品价值。热风干燥、烘焙及热泵烘干法，一 般烘干温度低于65°C，菊花烘干后花型保持良好，然而由于没有进行杀青处理，菊花中的生 物酶，尤其是多酚氧化酶的活性较高，在菊花冲泡过程中，如果水温偏低，尤其当水温低于 80°C时，则极易在菊花冲泡过程中出现菊花褐变的现象，极大影响菊花的商品价值。因此， 需要提供一种操作简单，既能有效地对菊花中的生物酶进行灭活，防止用温度偏低的热水 冲泡菊花时出现褐变现象，又能在烘干后保持良好花形的菊花烘干方法。 CN 102630782 A公开了一种菊花干燥方法，该方法通过微波干燥机快速杀青，然 后使用烘房对菊花进行干燥脱水。使用微波能够快速有效杀灭菊花中的各种酶，微波杀青 优于传统的硫磺熏蒸法、水蒸气烫制法，虽然能使菊花中的生物酶失活，防止菊花冲泡过程 中的褐变，但经过杀青后菊花组织软化，花瓣相互黏连，菊花干燥后花瓣卷曲且色泽加深， 影响了产品的外观。 CN 103109955 A公开了一种经低温干燥处理的菊花茶制备工艺。该方法将菊花先 进行低温真空干燥，使菊花水分下降35-40%，然后使用炒锅进行杀青处理。将菊花先进行低 温真空干燥的目的是便于炒锅杀青处理，保证菊花杀青效果，但炒锅杀青过程，由于菊花之 间与高温的炒锅接触，其花瓣的色泽和卷曲度增大，菊花的外形遭受一定程度的损坏。 CN 103238906 A公开了一种菊花低温热风循环真空联合干燥技术。该技术虽然能 够较好的保持菊花的色、香、味、形，但由于没有对菊花进行杀青处理，菊花中的生物酶没有 灭活，如果水温偏低(尤其是低于80°C )，菊花在冲泡过程中极易出现褐变现象，显著影响菊 花的冲泡外观及商品价值。 CN 103988890 A公开了一种有机食用花丼的烘干方法，该烘干方法采用热泵分阶 段烘干处理，降低了烘干温度，由于没有对菊花中的生物酶进行灭活处理，该烘干方法制备 的菊花在水温偏低(尤其是低于80°C )的水中冲泡极易出现褐变现象，进而影响菊花的冲泡 外观及商品价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种操作简单，能有效地 对菊花中的生物酶进行灭活，且对菊花花形的损坏较小的保形防褐变的菊花烘干方法，进 而获得花形好、冲泡无褐变的干菊花，有效防止用温度偏低的热水冲泡菊花时的褐变现象。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：， 包括以下步骤： 1) 将采摘的菊花经过分级挑选，然后进行人工摆盘； 2) 热泵烘干：采用热泵进行分阶段烘干9~13h，使得产品的含水量为9. 5°/dl. 5% ; 3) 蒸汽灭活：将步骤2)烘干的菊花装入密封玻璃容器，再将密封玻璃容器放入蒸汽压 力锅内，在蒸汽温度70~ 95°C下处理3~10min; 4) 将步骤3)处理后的菊花按品质再次分级挑选，并进行分朵充氮包装。 进一步，步骤3)中，蒸汽灭活的条件为蒸汽温度80~ 95°C下处理5~8min。 进一步，步骤3)中，蒸汽灭活的条件为蒸汽温度95°C下处理5min。 进一步，步骤2)中，热泵烘干的具体操作为：分三阶段进行，第一阶段：低温高湿 缓慢烘干l~2h，最大程度上保存食用花丼本身的品质；第二阶段：逐渐升温降湿烘干5~8h， 在保证产品品质的同时，加快烘干速率；第三阶段：高温低湿烘干3~4h，使烘干速率尽量达 到最大化，节省能源；热泵的烘干参数如表1所示。 表1热泵烘干的参数设置进一步，步骤2)中，所述热泵的烘干参数如表2所示。 表2热泵烘干的参数优选设置步骤3)中，蒸汽温度低于70°C时，即使灭活时间延长至IOmin以上，菊花中的多酚氧化 酶（PPO)和过氧化物酶（POD)相对于未进行蒸汽灭活处理的下降幅度较小，甚至低于10%， 菊花在用温度偏低的热水冲泡时褐变现象仍然很显著；而蒸汽温度高于95°C (如IO(TC) 时，虽然菊花中的多酚氧化酶（PPO)和过氧化物酶（POD)完全失活，但菊花花瓣的卷曲程度 显著增大，影响菊花的外观；而浸泡后的菊花的有效成分总黄酮类物质的溶解含量趋于稳 定。因此，蒸汽温度为70~95°C。 步骤3)中，当处理温度为70~95°C时，当处理时间小于3min时，菊花中的多酚氧 化酶（PPO)和过氧化物酶（POD)活性降低幅度较小，菊花在用温度偏低的热水冲泡时褐变 现象仍然很显著；而当处理时间大于IOmin时，菊花中的多酚氧化酶（PPO)和过氧化物酶 (POD)活性基本已经下降至零，继续延长处理时间，反而延长了菊花烘干周期。因此，处理时 间为 3~10min。 本专利技术中温度偏低的热水是指温度为70~85°C之间的热水。 本专利技术的有益效果： (1) 相对于传统的烘干方法，操作、控制过程简单，监控方便，可连续工作，无需人工看 守，产业化生产效率高； (2) 环保高效，对干燥物和环境零污染； (3) 采用热泵烘干有效地避免了菊花在烘干过程中散瓣、掉瓣的现象，改善了泡制后菊 花花朵的外观、香味和口感，保证了产品的营养功效，产品品质高，保存时间长； (4) 采用蒸汽对热泵烘干的菊花进行灭活处理，可以有效地降低菊花中的多酚氧化酶 (PPO)和过氧化物酶（POD)的活性，防止冲泡时菊花发生褐变；并有利于冲泡过程中有效成 分总黄酮类物质的溶出； (5) 与传统的先杀青灭活，再烘干的处理工艺相比，采用热泵烘干与蒸汽灭活处理工 艺，可以有效缩短菊花烘干的周期，且有利于菊花花形的保持，避免花瓣的卷曲、散瓣或掉 瓣现象，进而提高菊花的品质，延长保存时间。【附图说明】 图1 一为对照实例1~3和实施例1~6制备的干菊花外形比较图； 图2-为对照实例1~3和实施例1~6制备的菊花中总黄酮含量、PPO和POD含量比较 图。【具体实施方式】 以下结合附图及实施例对本专利技术作进一步说明。 本专利技术实施例中所例举的保形防褐变的菊花烘干方法制备得到的菊花中的总黄 酮类物质、多酚氧化酶（PPO)和过氧化物酶（POD)等参数的测定方法如下： (1)总黄酮类物质的测定方法： 将不同烘干方法下制备的菊花样品在80°C的纯净水中浸泡30min，得到样品提取液。 ①标准曲线的绘制：用60%乙醇配制0.1 mg/mL的芦丁对照液，然后分别精确吸取 芦丁对照液0. 〇〇,〇. 50、1. 00、2. 00、3. 00、4. 00、5. 00 mL于试管中，分别加入5%亚硝酸钠 溶液0.30 mL，摇匀，静置6 min，再加10%硝酸铝溶液0.30 mL，摇匀，静置6 min，之后再加 入 4% 氢氧化钠溶液 4. 00 mL，再依次分别加入 5. 40、4. 90、4. 40、3. 40、2. 40、1. 40、0. 40 mL 60%乙醇使反应液体积达到10 mL，摇勾，静置12 min，于510 nm处测定吸光值。 ②总黄酮含量的测定：取样品提取液0.5 mL，按①步骤处理后，于510 nm处测定 吸光值，再由标准曲线计算出总黄酮含量。所有实验均重复3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保形防褐变的菊花烘干方法，包括以下步骤：1）将采摘的菊花经过分级挑选，然后进行人工摆盘；2）热泵烘干：采用热泵进行分阶段烘干9~13h，使得产品的含水量为9.5%~11.5%；3）蒸汽灭活：将步骤2）烘干的菊花装入密封玻璃容器，再将密封玻璃容器放入蒸汽压力锅内，在蒸汽温度70~ 95℃下处理3~10min；4）将步骤3）处理后的菊花按品质再次分级挑选，并进行分朵充氮包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志刚，韩成云，王重庆，
申请(专利权)人：宜春学院，
类型：发明
国别省市：江西;36