低脂营养型月饼制造技术

本发明专利技术公开了一种低脂营养型月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括：面粉、植物油、黄油、蜂蜜、糖以及玫瑰酱和/或桂花酱；所述馅料包括：核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、玉米面、面粉、花生油、鸡蛋和糖。该月饼健康美味，能对人体起到显著保健的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工程领域，特别是一种低脂营养型月饼。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分 吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据 说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称 "小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风 味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。 为了保证口感，传统月饼的脂肪、糖等辅料的含量较高，不利于人体健康。而且食 品工程师在研发新型的月饼时，为了迎合市场需要，一味地开发口感良好的月饼，而并不重 视月饼的营养，即便月饼当中含有某些营养丰富的馅料，但是由于配伍配比不合理，使得这 些营养组分对人体的保健效果不明显，此外，如前所述，月饼为汉族传统小吃，许多少数民 族百姓吃起来并不习惯。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种低脂营养型月饼，健康美味， 能对人体起到营养保健的效果。 本专利技术提供的低脂营养型月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括：面粉、植物油、黄 油、蜂蜜、糖以及 玫瑰酱或桂花酱；所述植物油为花生油或大豆油。 所述馅料包括：核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、玉米面、面粉、花生油、鸡蛋和 糖。 优选地，所述饼皮和馅料的重量比为6:7。 优选地，所述饼皮中各原料的重量份为：面粉35-40份、植物油5_10份、黄油1_2 份、蜂蜜8-10份、糖2-3份、玫瑰酱5-7份或桂花酱5-7份。 优选地，所述焰料中各原料的重量份为：核桃15_20份、巴旦木8_10份、葡萄干 3-5份、枣片3-5份、白芝麻0. 5-1份、玉米面40-50份、面粉10-15份、花生油2-3份、鸡蛋 0.5-1 份、糖 4. 5-5 份。 优选地，在制作所述馅料时，核桃、巴旦木、葡萄干、枣片和白芝麻都需要先进行清 洗，然后烘烤。 优选地，核桃的烘烤温度为200°C，巴旦木的烘烤温度为220°C，葡萄干的烘烤温 度为150°C，白芝麻的烘烤温度为160°C，枣片的烘烤温度为170°C。核桃、巴旦木、葡萄干、 枣片、白芝麻均经过烘烤，能够充分散发出应有的香味。 优选地，所述馅料中，所述核桃为碎块，每个碎块的大小为整块核桃果仁的六分之 一。申请人发现，核桃碎块在烘烤时易发生崩裂，将碎块大小限制在原果仁的六分之一，既 不会发生崩裂，又能够在食用时保持大颗粒带来的咀嚼感。 优选地，所述馅料中，所述巴旦木为碎块，每个碎块的大小为整块巴旦木果仁的四 分之一.申请人发现，巴旦木碎块在烘烤时易发生崩裂，将碎块大小限制在原果仁的六分 之一，既不会发生崩裂，又能够在食用时保持大颗粒带来的咀嚼感。 优选地，所述饼皮中各原料的重量份为：面粉38份、植物油8份、黄油1份、蜂蜜9 份、糖2份、玫瑰酱6份或桂花酱6份。优选地，所述馅料中各原料的重量份为：核桃17份、巴旦木9份、葡萄干4份、枣片 4份、白芝麻1份、玉米面45份、面粉13份、花生油2份、鸡蛋1份、糖4. 5份。核桃：味甘、性平，温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核 桃的营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶 酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3. 6%， 另含蛋白质7. 2克、脂肪31克和碳水化合物9. 2克。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收， 对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地 改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。巴旦木：巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含 植物油55 - 61%，蛋白质28%，淀粉、糖10 - 11%，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和 消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传 统的健身滋补品。 葡萄干：葡萄主"筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身 不老延年。"葡萄干为葡萄的干果，也保留了其中的营养滋补价值。 枣：甘，温。归脾、胃经。补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏 躁。枣片为红枣晒干后的切片，保留了红枣的营养价值，方便保存，也具有良好的咀嚼感。 白芝麻：主治伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。白芝麻含有大量的脂 肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油 酸有调节胆固醇的作用。 蜂蜜的加入使得早餐饼的甜度更加绵润，且能够增加各个组分间的结合力。蜂蜜 的多种滋补价值也能与其他组分形成协同作用，提高保健效果。 桂花酱和玫瑰酱可以直接购买市售产品，但优选地通过如下方法制备： 取新鲜的10份玫瑰花，用打浆机打成浆状，用质量百分含量为3%的柠檬酸溶液 调节玫瑰花浆的pH值至4,向玫瑰花浆中加入3份蔗糖和3份蜂蜜，将该混合物放入发酵罐 中，在75°C下灭菌，灭菌时间为30min，自然冷却至室温后待用；按每克玫瑰花使用0. lu的 纤维素酶和〇. 3u的单宁酶的比例，将10份玫瑰花所需的纤维素酶和单宁酶溶于0. 5份无 菌水中制成酶溶液，将酶溶液倒入发酵罐中搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解 温度为30°C，水解时间为12小时，水解后将温度加热至90°C，保温5分钟杀灭酶活性，自然 冷却至室温后得到所述玫瑰酱； 取新鲜的10份桂花，用打浆机打成浆状，用质量百分含量为3%的柠檬酸溶液调 节桂花楽?的pH值至4,向桂花衆中加入3份鹿糖和3份蜂蜜，将该混合物放入发酵罐中， 在75°C下灭菌，灭菌时间为30min，自然冷却至室温后待用；按每克桂花使用0. lu的纤维 素酶和0. 3u的单宁酶的比例，将10份桂花所需的纤维素酶和单宁酶溶于0. 5份无菌水中 制成酶溶液，将酶溶液倒入发酵罐中搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度为 30°C，水解时间为12小时，水解后将温度加热至90°C，保温5分钟杀灭酶活性，自然冷却至 室温后得到所述桂花酱。 本专利技术提供的低脂营养型月饼，具有如下有益效果： (1)低脂低糖，即使长期作为小吃食用也不会引发人体高血糖、高血脂等疾病； (2)饼皮中添加了玫瑰酱和/或桂花酱，使饼皮中也具有独特的花香风味； (3)由于核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻等为药食同源的原料，因此在馅料和 饼皮的配伍上，专利技术人参照了部分中医中君臣辅佐的原理，惊奇地发现，在特定配比下得到 的月饼具有提高人体免疫力等保健功效； (5)核桃、巴旦木、葡萄干、赛片、白芝麻为新疆等少数民族聚集地特产，月饼的饼 皮和馅料中都未采用猪油等动物油脂，含糖量少，甜而不腻，非常符合少数民族（特别是维 族）人民的饮食偏好。【具体实施方式】 为了使本
的人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合【具体实施方式】 对本专利技术作进一步的详细说明。 实施例1 按照如下重量份的组分备料： 饼皮：面粉35份、大豆油10份、黄油1份、蜂蜜10份、鹿糖2份、玫瑰酱7份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
低脂营养型月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮包括：面粉、植物油、黄油、蜂蜜、糖以及玫瑰酱或桂花酱；所述馅料包括：核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、玉米面、面粉、花生油、鸡蛋和糖。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵新宏，冯来友，张文强，张龙，
申请(专利权)人：新疆胡杨牧歌农牧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65