中老年人早餐饼及其制备方法技术

技术编号:12275285 阅读:63 留言:0更新日期:2015-11-05 00:45
本发明专利技术公开了一种中老年人早餐饼,由以下组分组成:浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱。其制备方法主要包括榨汁、烘烤、混合、成型等步骤。该早餐饼营养价值丰富,口感香甜,长期食用能够增强人体的免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工程领域,特别是一种适合中老年人长期食用的中老年人早餐饼 及其制备方法。
技术介绍
随着现代都市人生活节奏的加快,用餐的时间也不断被压缩。尤其是早餐,许多人 没有足够的时间或能力自己做早饭,只能购买市售的早餐食品。但是目前市售的早餐产品 往往只注重口感,而忽略了营养,即便部分早餐食品中含有营养丰富的组分(如核桃等坚 果),但是由于配伍和配比不够合理,在增强人体免疫力等效果上并不显著。还有一些早餐 食品含糖量过高,长期食用还会引发高血糖、高血脂等疾病,尤其对于中老年人,本来就是 心血管疾病的高发人群,上述早餐食品对其造成的影响就更加严重。此外,中老年人因为人 体机能衰退,对营养成分的消化吸收也不好,有鉴于此,申请人研制了一种营养丰富、具有 保健效果、适合中老年人食用的早餐饼,从而得到本专利技术。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的不足,本专利技术提供了一种中老年人早餐饼,该早餐饼 营养价值丰富,口感香甜,长期食用能够增强人体的免疫力。 本专利技术提供的中老年人早餐饼,由以下组分组成:浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红 枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱。 优选地,各组分的重量份为:浓缩葡萄汁70-80份、核桃仁10-15份、花生仁3-6 份、红率3-6份、葡萄干2-4份、巴旦木8-11份、白芝麻2-4份、玛卡4-6份、枸杞3-5份、膳 食纤维12-14份、蜂蜜5-7份和玫瑰酱12-14份。 优选地,各组分的重量份为:浓缩葡萄汁80份、核桃仁13份、花生仁4份、红枣5 份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、玛卡5份、枸杞4份、膳食纤维13份、蜂蜜6份 和玫瑰酱13份。 优选地,所述浓缩葡萄汁通过如下方法制备得到:取葡萄榨汁,过滤去除不溶物后 在125°C下熬煮1-2小时,当葡萄汁含水量为60%时停止熬煮,取出晾凉。 优选地,所述核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要经过烘烤。 优选地,核桃仁的烘烤温度为200°C,巴旦木的烘烤温度为220°C,葡萄干的烘烤 温度为150°C,白芝麻的烘烤温度为160°C,红枣的烘烤温度为170°C,花生仁的烘烤温度为 180Γ。核桃、巴旦木、葡萄干、枣片、白芝麻、花生仁均经过烘烤,能够充分散发出应有的香 味。 优选地,核桃仁在烘烤之前,先切成碎块,每个碎块的大小为整个核桃仁体积的六 分之一。 优选地,巴旦木在烘烤之前,先切成碎块,每个碎块的大小为整个巴旦木体积的六 分之一。 申请人发现,核桃、巴旦木碎块在烘烤时易发生崩裂,将碎块大小限制在原果仁的 六分之一,既不会发生崩裂,又能够在食用时保持大颗粒带来的咀嚼感。 优选地,所述膳食纤维为燕麦纤维。 上述中老年人早餐饼的制备方法,包括如下步骤: (1)取红葡萄榨汁,滤去不溶物,在125°C下熬煮1-2小时,当葡萄汁含水量为60% 时停止熬煮,取出晾凉,得到浓缩葡萄汁待用; (2)对核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻进行烘烤,核桃仁的烘烤温度 为200°C,巴旦木的烘烤温度为220°C,葡萄干的烘烤温度为150°C,白芝麻的烘烤温度为 160°C,红枣的烘烤温度为170°C,花生仁的烘烤温度为180°C ;其中核桃仁和巴旦木在烘烤 前需要切成碎块,每个碎块的大小为整个果仁体积的六分之一; (3)将浓缩葡萄汁、蜂蜜和玫瑰酱混合,在IKTC下熬煮并搅拌,逐渐加入核桃仁、 花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡和枸杞,最后加入膳食纤维,当整个混合体系的 含水量小于5%时停止熬煮和搅拌; (4)将步骤⑶得到的混合物装入模具压制成型、出料后切割、包装,即得到中老 年人早餐饼。 核桃:味甘、性平,温,入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核 桃的营养价值丰富,核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素 B6、叶 酸和维生素 B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素 B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3. 6%, 另含蛋白质7. 2克、脂肪31克和碳水化合物9. 2克。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收, 对动脉硬化、高血压和冠心病人有益,核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效,还能有效地 改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质,因此也有杀菌的功效。 花生仁:花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A、维生素 B6、维生素 E、维生素 K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷 月旨、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44 % -45 %,蛋白质含量为24-36 %,含糖量 为20%左右。含有丰富的维生素82、??3、03,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸 等多种维生素。有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用。 巴旦木:巴旦木营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含 植物油55 - 61 %,蛋白质28%,淀粉、糖10 - 11 %,并含有少量胡萝卜素、维生素 BI、B2和 消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传 统的健身滋补品。 葡萄干:葡萄主"筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身 不老延年。"葡萄干为葡萄的干果,也保留了其中的营养滋补价值。 红枣:甘,温。归脾、胃经。补中益气,养血安神。用于脾虚食少,乏力便溏,妇人脏 躁。枣片为红枣晒干后的切片,保留了红枣的营养价值,方便保存,也具有良好的咀嚼感。 白芝麻:主治伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。白芝麻含有大量的脂 肪和蛋白质,还有糖类、维生素 a、维生素 e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油 酸有调节胆固醇的作用。 玛卡(学名:Lepidium meyenii Walp.),是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花 科植物。内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质,并含有维生素 C、BK B2、B6、A、E、B12、B5,脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的含 量达53%以上,天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多 酚类物质等。 枸杞:滋补肝肾,益精养血,明目消翳,润肺止咳。从现代营养学来讲,枸杞富含下 列物质:胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素 B1、维生素 B2、 维生素 B6、维生素 C、18种氨基酸(含8种必需氨基酸)、微量元素(钙、锌、镁、铁、锰、磷 等)。 膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角 色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清 洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除, 保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血 液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。本专利技术优选采用燕麦纤维。 葡萄汁:葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含 有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素 B1、B2、B6、C、P等,还 本文档来自技高网...

【技术保护点】
中老年人早餐饼,其特征在于,由以下组分组成:浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:赵新宏冯来友张文强张龙
申请(专利权)人:新疆胡杨牧歌农牧科技有限公司
类型:发明
国别省市:新疆;65

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