卤猪脸的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。本发明专利技术制备方法科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，松软可口，肉肥而不腻，香味纯正，风味独特，营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，成为新开发的另一类特色菜，具有广阔的市场。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
卤猪脸的制备方法
本专利技术涉及一种卤猪脸的制备方法，属于食物制作

技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，饮食业得到了飞速的发展，食品、菜肴品种繁多，各有特色。人们的消费观念也有了很大提高，在饮食消费时，不仅注重营养，而且对菜肴的色、香、味也提出了更高的要求，要求菜肴诱人，能勾起人们的食欲，满足人们的精神享受。猪头菜肴的制作方法就有很多种，也仍有很多方法期待人们更进一步的研制、开发。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种卤猪脸的制备方法，科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，香味纯正，风味独特，营养丰富。本专利技术所述的卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤(卤水以浸没过猪头为宜)，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品，其中卤水的熬制佐料重量配料组成以水的配料重量为基数，其它配料组成分别为：茴香0.02％、八角0.08％、花椒0.05％、泽兰0.03％、草果0.03％、肉寇0.05％、丁香0.03％、肉桂0.05％、陈皮0.05本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，其特征在于将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品，其中卤水的熬制佐料重量配料组成以水的配料重量为基数，其它配料组成分别为：茴香０．０２％、八角０．０８％、花椒０．０５％、泽兰０．０３％、草果０．０３％、肉寇０．０５％、丁香０．０３％、肉桂０．０５％、陈皮０．０５％、青皮０．０２％、三奈０．０８％、白寇０．０８％、白糖０．２ ％、盐５％、味精０．０５％、草寇０．３％、槟榔０．０５％、桂枝０．３％、良姜０．０８％、红寇０．１％、干葱０．３％、...

【技术特征摘要】
1、一种卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，其特征在于将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品，其中卤水的熬制佐料重量配料组成以水的配料重量为基数，其它配料组成分别为：茴香0.02％、八角0.08％、花椒0.05％、泽兰0.03％、草果0.03％、肉寇0.05％、丁香0.03％、肉桂0.05％、陈皮0.05％、青皮0.02％、三奈0.08％、白寇0.08％、白糖0.2％、盐5％、味精0.05％、草寇0.3％、槟榔0.05％、桂枝0.3％、良姜0.08％、红寇0.1％、干葱0.3％、干姜0.3％、砂仁0.1％、石落子0.05％、桂皮0.1％、白芷0.05％、白果0.05％、川芎0.05％、当归0.05％、栀子0.05％、砂参0.05％、百合0.05％、花雕酒2％、鸡架2％、鸭架2％、猪大骨3％、花生油2％、鲜大葱0.5％、鲜大姜0.4％、鲜尖椒0.3％、大蒜仔0.4％、香菜0.2％。2、根据权利要求1所述的卤猪脸...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙允孝，
申请(专利权)人：孙允孝，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]